Der Kokos-Pfundkuchen ist ein weicher Kuchen, ideal für das Frühstück und die Zwischenmahlzeit (aber ich kann Ihnen garantieren, dass eine Scheibe auch nach dem Essen nicht schlecht ist). Er ist schnell zubereitet und wirklich einfach zu machen. Wenn Sie ihn dann noch köstlicher machen möchten, müssen Sie nur Ihre Scheibe mit Nutella oder Marmelade bestreichen und Sie werden begeistert sein.
Weitere Pfundkuchen-Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6/8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Kokos-Pfundkuchen
- 200 g Mehl Typ 1
- 80 g geriebener Kokosnuss (raspel)
- 3 Eier (mittelgroß)
- 150 g Rohrzucker (+ zusätzlich zum Bestreuen der Oberfläche)
- 125 g Kokosjoghurt
- 70 ml Maiskeimöl
- 20 ml Marsala (optional)
- 1 Päckchen Backpulver (16 g)
- Puderzucker (zum Bestreuen – optional)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- Elektrische Schneebesen
- Sieb mit feinen Maschen
- 1 Spatel
- Kastenform
Zubereitung des Kokos-Pfundkuchens
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker geben und mit dem elektrischen Schneebesen lange arbeiten, bis eine helle und schaumige Mischung entsteht.
Den Joghurt hinzufügen und erneut aufschlagen.
Dann den Marsala hinzufügen und das Öl langsam bei laufendem Schneebesen einfließen lassen. Ich empfehle, den Likör nicht auszulassen, da er dem Kuchen ein sehr angenehmes Aroma verleiht.
An diesem Punkt das Mehl Typ 1 mit dem Backpulver mischen und sie nach und nach zur Mischung hinzufügen, indem sie durch ein Sieb mit feinen Maschen gesiebt und mit einem Spatel vermischt werden.
Auch den geriebenen Kokosnuss hinzufügen und perfekt mischen.
Die Mischung in eine Kastenform gießen und die Oberfläche mit etwas Rohrzucker bestreuen.
Thema FORM: Sie können eine klassische Form von 24 cm x 9 cm oder 20 x 12 cm, wie ich sie habe, verwenden. Wenn Sie diese Form kaufen möchten, können Sie sie online finden, indem Sie HIER klicken. In diesem Fall habe ich auf die Verzierung verzichtet, die unten und seitlich geblieben ist, weil ich den typischen zentralen Schnitt des Kuchens nach dem Garen sehen möchte. Dennoch ist die Form wunderschön und Sie können das Endergebnis in meinem Zitronen-Delight sehen.
Den Kokos-Pfundkuchen im vorgeheizten statischen Backofen bei 170° etwa 40 Minuten backen. Den Zahnstocher-Test machen und sicherstellen, dass er in der Mitte trocken und sauber herauskommt. Andernfalls die Backzeit um ein paar Minuten verlängern.
Den Kokos-Pfundkuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen und auf den Servierteller gelegt wird. Nach Belieben kann er mit Puderzucker bestreut werden. Genießen! Paola
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