Das Schweineragout mit Wurst und Schwarte.

Rezept im Topf und auch mit dem Bimby.
Ein sehr reichhaltiges Gericht typisch für Karneval, das zu Polenta, Pasta oder Kartoffelpüree serviert wird.
Dieses mit Tomaten gewürzte Gericht kann auch ohne Tomaten, aber mit vielen Zwiebeln wie die Genovese aus Schweinefleisch, Wurst und Schwarte zubereitet werden.
Das Schweineragout mit Wurst und Schwarte wurde früher genau zu Karneval gekocht, deshalb werden die Tage vor diesem Fest „fett“ genannt, weil man nach Aschermittwoch eine Zeit der Buße und des Fastens bis zum Osterfest. einleitete.
Im Schweineragout mit Wurst und Schwarte werden wir Schweinefleischbissen, die Schwarte und schließlich im letzten Teil der Kochzeit die Wurst, die ich für dieses Gericht mit meinem Hausrezept zubereitet habe, hinzufügen. Das Rezept finden Sie hier.
In jeder Region haben wir unsere Wursttypologie, die Sie je nach Ihrem Geschmack verwenden können.
Meine Wurst aus Messina enthält Fenchel und ist mit Caciocavallo oder Provolone, Tomaten und Endivien gewürzt, aber jede Art ist gut geeignet.
Aber jetzt schauen wir uns an, wie dieses sehr reichhaltige Gericht zubereitet wird.

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Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

1.113,85 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 1.113,85 (Kcal)
Kohlenhydrate 14,81 (g) davon Zucker 1,38 (g)
Proteine 78,10 (g)
Fett 82,18 (g) davon gesättigt 15,18 (g)davon ungesättigt 20,72 (g)
Fasern 2,78 (g)
Natrium 2.481,14 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 350 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufsliste

500 g Wurst
400 g Schweinefleisch (Stücke oder Halskoteletts)
200 g Schweineschwarte
1 Zwiebel
60 ml Weißwein
700 ml Tomatenpassata
nach Belieben Lorbeer
nach Belieben Knoblauch
nach Belieben Rosmarin
nach Belieben Salz
50 g natives Olivenöl extra

Werkzeuge

Was wir brauchen

1 Messer
1 Pfanne oder der Bimby
1

Schritte

Um das Schweineragout mit Wurst und Schwarte zu machen

Wenn Sie die Koteletts verwenden, können Sie sie ganz lassen oder in Stücke schneiden, wie Sie möchten.
Für die Schwarte entfernen Sie das überschüssige Fett und brennen etwaige Haare auf dem Herd ab.
Wir machen einen ersten Gang der Fleischstücke in einer breiten und flachen Pfanne, um die Fasern zu verschließen und sie feucht und nicht trocken zu machen.
Nehmen Sie also eine antihaftbeschichtete Pfanne, geben Sie einen Schuss natives Olivenöl extra, ein Lorbeerblatt und eine ganze, ungeschälte Knoblauchzehe hinzu, und sobald das Öl heiß ist, geben Sie das Fleisch hinein und drehen es von allen Seiten, bis es hell wird,
dann mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen. In eine Schüssel geben und fortfahren.
Ohne die Pfanne zu waschen, sondern einfach mit einem Küchentuch abzuwischen, machen Sie dasselbe mit der Schwarte und der Wurst (lassen Sie jedoch ein wenig Wurst beiseite, die wir zerbröckelt verwenden), die Sie zusammen oder getrennt behandeln können.
Jetzt, da wir das gesamte Fleisch geschlossen haben, geben Sie in einen breiten und flachen Topf die Zwiebel, gießen Sie das Öl ein und kochen Sie es etwa 3 Minuten lang.
Nach der Zeit fügen Sie die zuvor zerbröckelte Wurst hinzu, lassen Sie sie ein paar Minuten anbraten.
und dann gießen Sie die Tomatenpassata, die Schweinefleischstücke, die in Streifen geschnittene Schwarte ein und lassen Sie es 30 Minuten bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen. Wenn es trocken wird, können Sie einen Schluck Wasser hinzufügen.
Nach der Zeit fügen Sie die Wurst hinzu und kochen Sie weitere 15 Minuten mit einem Spritzschutz darauf, um die Küche sauber zu halten und die Soße ein wenig einzudicken.
Riechen Sie schon den Duft?
Das Schweineragout mit Wurst und Schwarte ist fertig, geben Sie alles in eine Schüssel und servieren Sie es heiß.
Geben Sie die Zwiebel in den Mixtopf, zerkleinern: 5 Sek./Stufe 7. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Fügen Sie das native Olivenöl extra hinzu und braten Sie: 3 Min. bei 120° Stufe 1.
Geben Sie die zerbröckelte Wurst dazu
und die in Streifen geschnittene Schwarte dazugeben, anbraten: 5 Min. 120° Rückwärtslauf Stufe Löffel.
Fügen Sie die Fleischstücke hinzu, anbraten: mit dem Garkorb anstelle des Messbechers, 5 Min. 120° Rückwärtslauf Stufe Löffel.
Wein, Salz und Pfeffer hinzugeben und mit dem Garkorb anstelle des Messbechers weiterkochen: 20 Min. bei 100° Rückwärtslauf /Stufe Löffel.
Jetzt fügen Sie die Tomatenpassata hinzu, geben Sie die Wurst in den Varoma und setzen Sie ihn auf den Deckel des Bimby.
Schließen und 20 Minuten bei Varoma-Temperatur Rückwärtslauf Stufe 1 weiterkochen
Nach der Zeit geben Sie den Inhalt des Mixtopfes in eine Schüssel und fügen die Wurst hinzu.
heiß servieren.