Die mit Schokolade glasierten Chiacchiere,

Traditionelles Rezept und mit dem Thermomix. Gebraten, im Ofen oder in der Heißluftfritteuse.
Chiacchiere, Lügen, Cenci, Frappe, Galani oder Crostoli: Die typischen Karnevalsgebäcke ändern je nach Region Italiens ihren Namen, in der man sie isst, aber das Rezept ist fast überall ähnlich.
Mit dem Namen ändert sich der Likör, der verwendet wird, von Rum über Marsala, Weißwein bis hin zu Strega-Likör. Heute zeige ich euch auch, wie man sie mit dunkler Schokolade glasiert.

In der Anleitung findet ihr die verschiedenen Schritte, um die mit Schokolade glasierten Chiacchiere sowohl auf traditionelle Weise als auch mit dem Thermomix herzustellen.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: Ungefähr 20 Stück
Kochmethoden: Wasserbad, Frittieren
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

Zutaten

Einkaufsliste

300 g Weizenmehl Typ 00 (oder Kichererbsenmehl)
40 g Zucker (oder Erythrit)
30 g Butter (oder Schmalz)
50 g Likör (Limoncello oder Anis, oder Strega)
30 g trockener Weißwein
2 Zitronen (nur der gelbe Teil der Schale)
nach Bedarf Pflanzenöl (nur für diejenigen, die sie frittieren)
2 Eier
60 g Milch
9 g Backpulver
80 g Pflanzenöl
300 g dunkle Schokolade 60-69%

Die mit Schokolade glasierten Chiacchiere

Werkzeuge

Was wir brauchen, um zu machen

1 Schüssel
1 Nudelmaschine
1 Teigausroller
1 Nudelholz
1 Pfanne
1 Küchenpapier
1 Backpapier
1 Zuckerstreuer
1 kleiner Topf

Schritte

Um die mit Schokolade glasierten Chiacchiere auf traditionelle Weise zuzubereiten,

Das Mehl in einer Schüssel als Brunnen arrangieren, in der Mitte eine Mulde machen und Zucker/Erythrit, eine Prise Salz, die Eier, Backpulver, Schmalz/Butter, die geriebene Schale von 2 Zitronen, den Likör, den Wein und das Backpulver hinzufügen.
Mit einer Gabel die Flüssigkeiten mischen, von der Mitte aus beginnen und nach und nach das gesamte Mehl einbeziehen, wenn die Flüssigkeiten absorbiert sind und ein fast homogener Teig entstanden ist, die Milch hinzufügen.
An diesem Punkt alle Zutaten vermischen, bis ein Teig entsteht, der sich von den Händen löst.
Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Schale von 2 Zitronen in den Mixtopf geben zusammen mit dem Zucker und für 10 Sek. Stufe 10 zerkleinern.
Mit dem Spatel alles sammeln und alle anderen Zutaten hinzufügen:
das Weizenmehl Typ 00, die Eier, das Schmalz, das Backpulver, der Likör, der Weißwein, die Milch, das Salz, und kneten: 20 Sek./Stufe 5.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einem homogenen Teigklumpen formen.
Jetzt entscheiden, ob man den Teig mit dem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine bearbeitet, und ich empfehle, letztere zu verwenden, mit der Dicke zuerst auf 4, dann auf 3 und schließlich der letzte Durchgang auf 2.
Je dünner sie sind, desto mehr Blasen entstehen.
Den Teig in 3 Teile teilen, ein Stück nach dem anderen ausrollen, so dünn wie möglich, auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche, wenn man mit einem Nudelholz ausrollt, das gut bemehlt ist, und auch die Nudelmaschine, den Teig in jeden Zylinder bekommen.
Den Teig mindestens 2/3 Mal auf sich selbst falten, je öfter man ihn faltet, desto mehr Blasen bekommt man. Jetzt, wo der gesamte Teig ausgerollt ist, bleibt nur noch der schönste Teil: die Chiacchiere mit einem gewellten Rad schneiden, aber wenn man es nicht hat, reicht auch ein einfaches Messer.
Rechtecke, Quadrate und das, was die Fantasie einem noch sagt, formen. In der Mitte einen Schnitt machen, um das Zusammenrollen zu erleichtern.
Die Chiacchiere auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten, um zu vermeiden, dass sie aneinander kleben.
Jetzt bleibt nur noch die Wahl der Zubereitungsmethode, entweder in der traditionellen Fritteuse bei 175° oder in einer Pfanne mit hohem Rand frittieren.
Die Chiacchiere in das heiße Öl tauchen, und sofort werden Blasen sichtbar, dann umdrehen und auch auf der anderen Seite Blasen bilden lassen. Ständig wenden, bis sie goldbraun sind.
Das überschüssige Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nicht übereinander stapeln. Wenn alle fertig sind, mit Puderzucker auf beiden Seiten bestreuen und auf einem Tablett platzieren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Chiacchiere darauf verteilen. Kurz vor dem Backen mit Wasser aus einem Sprühfläschchen besprühen.
Im vorgeheizten Ofen bei 190° oder in einer vorgeheizten Heißluftfritteuse etwa 8-10 Minuten backen. Die Chiacchiere sollten gut goldbraun sein. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Schokolade in einem Mixer zerkleinern und zu Pulver verarbeiten, dann in einem kleinen Topf das Pflanzenöl erhitzen oder in der Mikrowelle, es sollte heiß sein, aber nicht kochen.
Die zerkleinerte Schokolade zum Öl geben, kräftig umrühren und sofort verwenden.
Ein Backpapier auf ein Tablett legen und die Chiacchiere darauf legen.
Die Hälfte der Glasur darüber gießen, dann umdrehen und auf der anderen Seite fortfahren.
Das Tablett mit den schokoladenglasierten Chiacchiere für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Schokolade in Stücken von 2 cm in den Mixtopf geben.
Für 10 Sek. Stufe 8 pulverisieren.
Mit dem Spatel sammeln und in eine Schüssel geben.
Den Mixtopf nicht waschen, das Öl hineingeben und 2 Min. bei 80° erhitzen.
Die pulverisierte Schokolade hinzufügen und für 1 Min. Stufe 2 mischen
Ein Backpapier auf ein Tablett legen und die Chiacchiere darauf legen.
Die Hälfte der Glasur darüber gießen, dann umdrehen und auf der anderen Seite fortfahren.
Das Tablett mit den schokoladenglasierten Chiacchiere für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Glaubt mir, wenn ich sage, dass sie im Nu weg sein werden.