Die mit Schokolade glasierten Chiacchiere,

Traditionelles Rezept und mit dem Thermomix. Gebraten und im Ofen.
Chiacchiere, Lügen, Cenci, Frappe, Galani oder Crostoli: Die typischen Karnevalskrapfen ändern ihren Namen je nach Region Italiens, in der sie gegessen werden, aber das Rezept ist überall sehr ähnlich.
Mit dem Namen ändert sich der Likör, der verwendet wird, vom Rum über Marsala bis hin zu Weißwein und Strega-Likör. Heute zeige ich euch auch, wie man sie mit dunkler Schokolade glasiert.

In der Erklärung findet ihr die verschiedenen Schritte, um die mit Schokolade glasierten Chiacchiere auf traditionelle Weise und auch mit dem Thermomix herzustellen.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: ca. 20 Stück
Kochmethoden: Wasserbad, Frittieren
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

Zutaten

Einkaufsliste

300 g Weizenmehl Type 00 (oder Kichererbsenmehl)
40 g Zucker (oder Erythrit)
30 g Butter (oder Schmalz)
50 g Likör (Zitronenlikör oder Anis, oder Strega)
30 g trockener Weißwein
2 Zitronen (nur die gelbe Schale)
nach Bedarf Pflanzenöl (nur für Frittierte)
2 Eier
60 g Milch
9 g Backpulver
80 g Pflanzenöl
300 g dunkle Schokolade 60-69%

Werkzeuge

Was wir brauchen

1 Schüssel
1 Nudelmaschine
1 Teigrädchen
1 Nudelholz
1 Pfanne
1 Küchenpapier
1 Backpapier
1 Zuckerdose
1 Kochtopf

Schritte

Um die mit Schokolade glasierten Chiacchiere auf traditionelle Weise herzustellen,

Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und Zucker/Erythrit, eine Prise Salz, Eier, Backpulver, Schmalz/Butter, die geriebene Schale von 2 Zitronen, Likör, Wein und Backpulver hinzufügen.
Mit einer Gabel die Flüssigkeiten in der Mitte vermischen und dann nach und nach das gesamte Mehl einarbeiten. Sobald die Flüssigkeiten absorbiert sind und Sie einen fast homogenen Teig haben, die Milch hinzufügen.
Jetzt alle Zutaten vermischen, bis ein Teig entsteht, der sich von den Händen löst.
Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Schale von 2 Zitronen in den Mixtopf geben, zusammen mit dem Zucker und für 10 Sek. Stufe 10 zerkleinern.
Mit dem Spatel herunter sammeln und alle anderen Zutaten hinzufügen:
das Weizenmehl Type 00, die Eier, das Schmalz, das Backpulver, den Likör, den Weißwein, die Milch, das Salz, und dann kneten: 20 Sek./Stufe 5.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einem homogenen Teigball formen.
Jetzt entscheiden Sie, ob Sie den Teig mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine bearbeiten möchten. Ich empfehle Ihnen, letztere zu verwenden, zuerst mit der Dicke auf 4, dann auf 3 und schließlich im letzten Durchgang auf 2.
Je dünner sie sind, desto mehr Blasen bekommen sie.
Den Teig in 3 Teile teilen, ein Stück nach dem anderen so dünn wie möglich auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, wenn Sie mit einem gut bemehlten Nudelholz ausrollen, auch die Nudelmaschine bemehlen, das Mehl in jeden Zylinder bringen.
Den Teig mindestens 2/3 Mal falten, je öfter Sie ihn falten, desto mehr Blasen entstehen. Wenn Sie den gesamten Teig ausgerollt haben, bleibt nur noch der schönste Teil: Schneiden Sie die Chiacchiere mit dem geriffelten Teigrädchen, aber wenn Sie keines haben, ist auch ein einfaches Messer in Ordnung.
Rechtecke, Quadrate oder was auch immer Ihre Fantasie Ihnen vorschlägt, formen. In jedes einen Mittel schnitt machen, das fördert das Zusammenrollen.
Alle Chiacchiere auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausbreiten, um zu verhindern, dass sie zusammenkleben.
Jetzt müssen Sie nur noch die Kochmethode wählen, ob Sie in der traditionellen Fritteuse bei 175°C oder in einem Topf mit hohem Rand frittieren.
Tauchen Sie die Chiacchiere in das heiße Öl, und Sie werden sofort die Blasen sehen, dann drehen Sie sie und lassen Sie die Blasen auch auf der anderen Seite erscheinen. Drehen Sie sie ständig um, bis sie goldbraun sind.
Das überschüssige Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nicht übereinanderlegen. Wenn Sie fertig sind, bestäuben Sie sie auf beiden Seiten mit Puderzucker und legen Sie sie auf ein Tablett.
Legen Sie Backpapier auf ein Backblech und verteilen Sie die Chiacchiere darauf. Kurz vor dem Backen mit Wasser aus einer Sprühflasche besprühen.
Im bereits auf 190°C vorgeheizten Ofen ca. 8-10 Minuten backen. Die Chiacchiere sollten gut goldbraun sein. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Schokolade in einem Mixer hacken und zu Pulver verarbeiten, dann das Pflanzenöl in einem Topf oder in der Mikrowelle erhitzen, es sollte heiß sein, aber nicht kochen.
Das gehackte Schokoladenpulver zum Öl geben und kräftig umrühren und sofort verwenden.
Ein Backpapier auf ein Tablett legen und die Chiacchiere darauf legen.
Die Hälfte der Glasur darauf träufeln, dann umdrehen und auf der anderen Seite fortfahren.
Das Tablett mit den mit Schokolade glasierten Chiacchiere für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Schokolade in den Mixtopf geben, in 2 cm große Stücke schneiden.
Für 10 Sek. Stufe 8 pulverisieren.
Mit dem Spatel herunter sammeln und in eine Schüssel umfüllen.
Ohne den Mixtopf zu waschen, das Öl hineingeben und 2 Min. bei 80°C erhitzen.
Das pulverisierte Schokolade dazugeben und für 1 Min. Stufe 2 mischen
Ein Backpapier auf ein Tablett legen und die Chiacchiere darauf legen.
Die Hälfte der Glasur darauf träufeln, dann umdrehen und auf der anderen Seite fortfahren.
Das Tablett mit den mit Schokolade glasierten Chiacchiere für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Glauben Sie mir, wenn ich sage, dass sie im Nu verschwinden werden.