Gekochter Ochsenschwanz

Wenn du das beste gekochte Fleisch machen willst, das es gibt, musst du dieses ausprobieren.
Der Ochsenschwanz ist die Grundlage für verschiedene Suppen und Eintöpfe der Weltküche, darunter der Ochsenschwanz alla Vaccinara.
Mit der daraus gewonnenen Brühe kannst du viele Rezepte von der klassischen Suppenbrühe bis zu Risottos zubereiten.

Du brauchst nur das Grundgemüse für das gekochte Fleisch, also Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Tomaten, und ein wenig Geduld.
Unten findest du sowohl die Kochzeiten für den traditionellen Topf als auch für den Schnellkochtopf.

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Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Kochen, Schnellkochtopf
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

658,09 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 658,09 (Kcal)
Kohlenhydrate 6,69 (g) davon Zucker 4,90 (g)
Proteine 77,83 (g)
Fett 33,21 (g) davon gesättigt 12,82 (g)davon ungesättigt 15,36 (g)
Fasern 1,50 (g)
Natrium 1.219,48 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufsliste

1 Ochsenschwanz (in Stücken)
1 rote Zwiebel aus Tropea (groß)
2 Karotten (in Stücken)
1 Stange Sellerie
4 Kirschtomaten
nach Bedarf Wasser
nach Bedarf Salz
nach Bedarf Gewürznelken (optional)

Werkzeuge

Was wir brauchen, um das zu machen

1 Messer
1 Topf
1 Schneidebrett

Schritte

Um das zu machen

Das erste, was zu tun ist, ist einen Topf mit Wasser zu füllen und eine Prise Salz, die in Stücke geschnittenen Kirschtomaten, die rote Zwiebel aus Tropea, die Karotte und die Selleriestange, alles grob geschnitten, hinzuzufügen.
Sobald das Wasser kocht, das Fleisch hineingeben, damit es sich versiegelt, die Säfte nicht austreten und sich während des Kochens kein Schaum bildet.
Bei starker Hitze und mit Deckel ca. 2 Stunden und 30 Minuten kochen lassen.
Wenn Sie stattdessen den Schnellkochtopf verwenden, reicht eine Stunde ab dem Pfeifen.
Wenn das Kochen fertig ist, die Brühe abseihen, um sie nach Belieben zu verwenden,
Dann ist es ideal, die Fleischstücke vom Knochen zu lösen, um das Fleisch optimal zu servieren.
und sie zusammen mit ein wenig Gemüse und Brühe heiß servieren.
Mit der Brühe empfehle ich, Suppennudeln wie Quadrucci zu kochen