Die frittierten Bomben mit doppelter Creme
Sind ein frittiertes oder gebackenes Gebäck auf Brioche-Basis, typisch für die Karnevalszeit, besonders in Süditalien.
Enge Verwandte der Krapfen, haben die doppelt-cremigen Bomben einen ähnlichen Teig wie die messinesischen Torciglioni.
Sie können mit klassischer Vanillecreme und Schokoladencreme oder mit Ricottacreme und Schokoladenstückchen gefüllt werden.
Das Besondere an diesen Köstlichkeiten ist, dass sie sowohl innen als auch außen Creme haben, wobei die Geschmäcker variieren.
Den Teig kann man von Hand, mit einer Küchenmaschine oder auch mit dem Bimby zubereiten.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 18
- Kochmethoden: Kochen, Frittieren
- Küche: Italienische
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 246,85 (Kcal)
- Kohlenhydrate 36,35 (g) davon Zucker 11,36 (g)
- Proteine 7,53 (g)
- Fett 9,19 (g) davon gesättigt 3,38 (g)davon ungesättigt 5,34 (g)
- Fasern 1,56 (g)
- Natrium 35,27 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Die frittierten Bomben mit doppelter Creme
- 250 g Vollmilch
- 15 g frische Hefe
- 50 g Schmalz (oder Butter)
- 1 Ei
- 500 g Mehl 00
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillin
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin
- 110 g Mehl 00
- 750 g Vollmilch
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 30 g ungesüßtes Kakaopulver
- q.b. Samenöl
- q.b. Zucker
Werkzeuge
Was wir brauchen, um zu machen
- 1 Schüssel
- 1 Küchenmaschine oder der Bimby
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schöpflöffel mit Löchern
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Sauggpapier
- 1 Mixer
Schritte
Die frittierten Bomben mit doppelter Creme
In einem Topf die Milch mit dem Zucker leicht erwärmen und sobald sie lauwarm ist, die Hefe darin auflösen.
Dann in die Küchenmaschine gießen oder von Hand in einer großen Schüssel weitermachen und die Butter oder das Schmalz, das Ei, das Mehl 00, das Salz und das Vanillin hinzufügen, bis ein glatter und homogener Teig entsteht, der etwas klebrig sein könnte. Aber das ist in Ordnung.
Den Teig in eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem zugfreien Ort gehen lassen, bis das Volumen etwa 1 Stunde verdoppelt ist
In den Behälter eines Mixers Zucker, Vanillin und Mehl 00 geben und pulverisieren.
In einem Topf die Pulver mischen und nach und nach die Milch hinzufügen, dabei mit einem elektrischen Schneebesen rühren, dann die Eier und das Eigelb hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Creme dick ist.
Die weiße Basis zubereiten, dann die Hälfte der Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und zuerst bei Raumtemperatur, dann im Kühlschrank abkühlen lassen
Zur restlichen Creme im Topf den ungesüßten Kakao hinzufügen und mit dem elektrischen Schneebesen mischen, bis der Kakao gut in der weißen Creme aufgelöst ist und die Schokoladencreme bildet.
Die Schokoladencreme in eine zweite Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und zuerst bei Raumtemperatur, dann im Kühlschrank abkühlen lassen.
Nach der ersten Gärung den gegangenen Teig in 18 Stücke teilen und auf dem Arbeitstisch Kugeln formen, die nach dem Abrunden gut abgedeckt mit einem warmen Tuch 1 Stunde gehen lassen
In einem hohen antihaftbeschichteten Topf oder in einer Pfanne reichlich Öl erhitzen, und sobald es heiß ist, die Bomben im heißen Öl frittieren, bis sie goldbraun sind.
Die Bomben mit einem gelochten Löffel abtropfen lassen und auf saugfähigem Papier ablegen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und abkühlen lassen.
Jetzt, da die Bomben kalt sind, die Cremes aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Spritzbeutel mit einer Düse von einem halben cm geben. Mit einem Messer ein Loch seitlich machen und die Torciglioni mit der weißen Creme füllen.
Auf einem Teller Kristallzucker geben und die Torciglioni darin wenden.
Dann den anderen Spritzbeutel mit Schokolade nehmen und auf jede Bombe einen Schokoladencremepunkt setzen
Die frittierten Bomben mit doppelter Creme sind bereit. In den Behälter Milch, frische Hefe und Zucker geben, erhitzen: 3 Min./37°C/Geschw. 3.
Butter oder Schmalz, Ei, Mehl 00, Salz und Vanillin hinzufügen, kneten: Knetstufe /4 Min. Den Teig in eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem zugfreien Ort gehen lassen, bis das Volumen etwa 1 Stunde verdoppelt ist
In der Zwischenzeit die Cremes vorbereiten Weiße Vanillecreme mit dem Bimby
In den sauberen und trockenen Behälter Zucker, Vanillin und Mehl 00 geben, pulverisieren: 10 Sek./Geschw. 10. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Milch, Eier und Eigelb hinzufügen, kochen: 7 Min./90°C/Geschw. 4. Die Hälfte der Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und zuerst bei Raumtemperatur, dann im Kühlschrank abkühlen lassen.
Schokoladencreme
Zur restlichen Creme im Behälter den ungesüßten Kakao hinzufügen und mischen: 30 Sek./Geschw. 4.Die Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und zuerst bei Raumtemperatur, dann im Kühlschrank abkühlen lassen.
Kommen wir zurück zum Teig.
Nach der ersten Gärung den gegangenen Teig in 18 Stücke teilen und auf dem Arbeitstisch Kugeln formen, die nach dem Abrunden gut abgedeckt mit einem warmen Tuch 1 Stunde gehen lassen
Zeit ist vergangen, jetzt frittieren wir
In einem hohen antihaftbeschichteten Topf oder in einer Pfanne reichlich Öl erhitzen, und sobald es heiß ist, die Bomben im heißen Öl frittieren, bis sie goldbraun sind. Die Bomben mit einem gelochten Löffel abtropfen lassen und auf saugfähigem Papier ablegen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und abkühlen lassen.
Jetzt, da die Bomben kalt sind, die Cremes aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Spritzbeutel mit einer Düse von einem halben cm geben Mit einem Messer ein Loch seitlich machen und die Torciglioni mit der weißen Creme füllen.
Auf einem Teller Kristallzucker geben und die Torciglioni darin wenden.
Dann den anderen Spritzbeutel mit Schokolade nehmen und auf jede Bombe einen Schokoladencremepunkt setzen
Die frittierten Bomben mit doppelter Creme sind bereit.
Die frittierten Bomben mit doppelter Creme halten sich bis zu 2 Tage.
Die frittierten Bomben mit doppelter Creme halten sich bis zu 2 Tage.
FAQ (Fragen und Antworten)
Die frittierten Bomben mit doppelter Creme
Mit welcher anderen Creme kann ich sie füllen?
Wahlweise können die Bomben mit Pistaziencreme oder Ricottacreme, Zimt und kandierten Früchten gefüllt werden
