Wie man Kohl- und Blumenkohlblätter sowie Grünkohl und alle anderen Blattgemüse verwendet.
In der Küche wird nichts verschwendet, und hier bin ich mit einfachen und überraschenden Rezepten mit vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten.
Jedes Mal, wenn wir diese Gemüse kaufen, sind sie voller Blätter und Stängel, die im Mülleimer landen.
Heute nicht, ich erkläre euch in einfachen Schritten, wie man Kohl- und Blumenkohlblätter, Brokkoli, Mangold und alle grünen Blattgemüse verwendet.
Gemeinsam werden wir sehen, wie man eine Suppe zubereitet, mit der man auch Pasta und Getreide würzen kann, eine Beilage, mit der man auch Pasta würzen kann, und indem man dasselbe mit Käse kombiniert, machen wir ein Pesto, um Pasta zu würzen oder als Beilage zu Fleisch, und schließlich eine weitere Beilage zusammen mit Kartoffeln oder Sellerie, für diejenigen, die keine Kartoffeln essen können, ideal als Beilage zu jeder Art von Protein.
Wir beginnen mit einem Basisrezept, um es dann in weitere Rezepte zu unterteilen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen, Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 332,61 (Kcal)
- Kohlenhydrate 24,93 (g) davon Zucker 7,93 (g)
- Proteine 13,03 (g)
- Fett 21,24 (g) davon gesättigt 6,44 (g)davon ungesättigt 2,76 (g)
- Fasern 5,71 (g)
- Natrium 147,70 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Wie man Kohl- und Blumenkohlblätter verwendet
- 500 g Kohl (Blätter von Blumenkohl, Grünkohl und alle anderen Blattgemüse.)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Chilischoten (wenn Sie mögen)
- 60 g Zwiebel (in Stücken)
- 40 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 300 g Kartoffeln (oder Sellerie in Stücken)
- 80 g geriebener Parmesan (oder Pecorino)
- 30 g geschälte Mandeln (oder Pinienkerne)
- 200 g Milch
Werkzeuge
Was wir brauchen
- 1 Topf
- 1 Stabmixer
- 1 Messer
Schritte
Wir bereiten das Gemüse vor
Um Kohl-, Blumenkohl- und Mangoldblätter zu verwenden, ist der erste Schritt, sie vom Stängel zu trennen und unter fließendem Wasser abzuwaschen.
Sie können auch den mittleren Teil des Grünkohls verwenden.
Oder die Enden des Mangolds
Beim Stängel der Kohlköpfe hingegen müssen Sie die äußere Rinde entfernen und nur den zarten inneren Teil aufbewahren.
Lassen Sie alles mehrmals unter fließendem Wasser waschen, dann schneiden Sie die Blätter in Stücke und lassen Sie sie abtropfen
Nehmen Sie jetzt einen großen Topf, auch wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, ist das in Ordnung, da so die Kochzeiten verkürzt werden.
Gießen Sie das Öl in den Topf, fügen Sie den Knoblauch, die Chilischote, wenn Sie möchten, und die grob gehackte Zwiebel hinzu.
Lassen Sie es ein paar Minuten ziehen, dann fügen Sie das in Stücke geschnittene Gemüse und das Salz hinzu und rühren um.
Wenn Sie die Beilage mit den Kartoffeln oder die Suppe machen möchten, können Sie jetzt auch die in Stücke geschnittene Kartoffel oder den Sellerie hinzufügen.
Gießen Sie 300 g Wasser ein und schließen Sie den Deckel. Kochen Sie es mit einem normalen Topf mindestens 40 Minuten, und falls erforderlich, fügen Sie mehr Wasser hinzu.
Wenn Sie hingegen den Schnellkochtopf verwenden, lassen Sie es 15 Minuten nach dem Pfeifen kochen.
Wenn Sie die einfache Beilage ohne Kartoffeln möchten, nehmen Sie nur das Gemüse aus dem Topf und servieren es.
Um das Pesto zu machen, verbinden Sie nach dem Abkühlen der Beilage die Blätter mit dem Käse, den Pinienkernen oder den Mandeln, etwas Kochwasser und pürieren Sie alles.
Nehmen Sie das Gemüse aus dem Topf, fügen Sie die Milch hinzu und pürieren Sie es. Wenn Sie möchten, können Sie auch geriebenen Käse oder Sahne hinzufügen.
Hier ist die Suppe fertig
Sie haben bereits die Kartoffeln/Sellerie zusammen mit den Blättern gekocht, hier ist es bereit, so wie es ist serviert oder mit Pasta oder Getreide kombiniert zu werden.
Wie man Kohl- und Blumenkohlblätter verwendet.
Alle Zubereitungen können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Pesto, die Suppe und die Beilage ohne Kartoffeln können bis zu 6 Monate eingefroren werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie man Kohl- und Blumenkohlblätter verwendet
Kann ich andere Gemüsereste hinzufügen?
Ja, natürlich, alles, was Sie möchten.
