Wie du Kohl- und Blumenkohlblätter, Schwarzkohl und alle grünen Blattgemüse verwendest.
In der Küche wird nichts weggeworfen, und hier habe ich einfache, überraschende Rezepte mit vielseitigen Verwendungen für euch.
Jedes Mal, wenn wir diese Gemüsesorten kaufen, sind sie voller Blätter und Stängel, die im Müll landen.
Heute nicht: Ich erkläre euch in einfachen Schritten, wie ihr die Blätter von Kohl, Blumenkohl, Brokkoli, Mangold und anderem grünem Blattgemüse verwenden könnt.
Gemeinsam schauen wir, wie man eine Cremesuppe macht, die ihr auch über Pasta und Getreide geben könnt, eine Beilage, die sich ebenfalls als Pastasauce eignet – und dieselbe mit Käse gemischt. Wir machen ein Pesto zum Würzen von Pasta oder als Beilage zu Fleisch, und schließlich eine weitere Beilage mit Kartoffeln oder Sellerieknolle für alle, die keine Kartoffeln essen können – ideal zu jeder Proteinquelle.
Aus einem Basisrezept entstehen dann mehrere Varianten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen, Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 332,61 (Kcal)
- Kohlenhydrate 24,93 (g) davon Zucker 7,93 (g)
- Proteine 13,03 (g)
- Fett 21,24 (g) davon gesättigt 6,44 (g)davon ungesättigt 2,76 (g)
- Fasern 5,71 (g)
- Natrium 147,70 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Wie du Kohl- und Blumenkohlblätter verwendest
- 500 g Kohl (Blätter von Blumenkohl, Schwarzkohl und allen grünen Blattgemüsen.)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Chilischote(n) (wenn du magst)
- 60 g Zwiebel (in Stücken)
- 40 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
- 300 g Kartoffeln (oder Sellerieknolle in Stücken)
- 80 g geriebener Parmesan (oder Pecorino)
- 30 g geschälte Mandeln (oder Pinienkerne)
- 200 g Milch
Werkzeuge
Was wir brauchen
- 1 Topf
- 1 Stabmixer
- 1 Messer
Schritte
Wir bereiten das Gemüse vor
Um die Blätter von Kohl, Blumenkohl und Mangold zu verwenden, ziehst du sie zuerst vom Stiel und wäschst sie unter fließendem Wasser ab.
Du kannst auch den mittleren Teil des Schwarzkohls verwenden.
Oder die Endstücke des Mangolds
Beim Stiel von Kohl musst du die äußere Schicht entfernen und nur den zarten inneren Teil behalten.
Wasche alles mehrere Male unter fließendem Wasser, schneide dann die Blätter in Stücke und lasse sie abtropfen
Nimm jetzt einen großen Topf – auch wenn du einen Schnellkochtopf hast, ist ein großer Topf in Ordnung, denn so verkürzt sich die Garzeit.
Gib das Öl in den Topf, füge den Knoblauch, den Chili (wenn du magst) und die grob geschnittene Zwiebel hinzu.
Lasse alles einige Minuten anschwitzen, dann gib die in Stücke geschnittenen Gemüse dazu, salze und rühre um.
Wenn du eine Beilage mit Kartoffeln oder eine Cremesuppe machen willst, kannst du jetzt auch die Kartoffel oder Sellerieknolle in Stücken hinzufügen.
Gib 300 g Wasser hinzu und setze den Deckel auf. Bei normalem Topf mindestens 40 Minuten kochen, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
Wenn du den Schnellkochtopf verwendest, 15 Minuten ab dem Pfeifton garen.
Wenn du die einfache Beilage ohne Kartoffeln möchtest, nimm das Gemüse einfach aus dem Topf und serviere es.
Um das Pesto herzustellen: Wenn diese Beilage abgekühlt ist, gib Käse, Pinienkerne oder Mandeln, etwas Kochwasser zu den Blättern und püriere alles.
Nimm das Gemüse aus dem Topf, gib die Milch dazu und püriere. Wenn du willst, kannst du auch geriebenen Käse oder Sahne hinzufügen.
Fertig ist die Cremesuppe
Die Kartoffeln/Sellerieknolle wurden bereits zusammen mit den Blättern gegart; es ist fertig zum Servieren, pur oder gemischt mit Pasta oder Getreide.
Wie du Kohl- und Blumenkohlblätter verwendest.
Alle Zubereitungen können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Pesto, die Cremesuppe und die Beilage ohne Kartoffeln kannst du auch bis zu 6 Monate einfrieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie du Kohl- und Blumenkohlblätter verwendest
Kann ich andere Gemüsereste hinzufügen?
Ja, natürlich – alle, die du möchtest.
