Die Spicchiteddi sind ein typisches Dessert aus den Äolischen Inseln, meine liebe und süße Oma Maria genannt Francisca A’Marzuna, bereitete sie oft zu.
Sie war aus Panarea und jetzt, nach 50 Jahren, habe ich sie wieder gemacht.
“ Ich fand ein altes Rezept auf den zerknitterten und fettigen Seiten eines alten Notizbuchs, mit antiker Schrift, etwas verschmiert und mit Flecken von gekochtem Wein, und ich band mir die Schürze um und mit Tränen in den Augen vor Emotion und Nostalgie machte ich die Kekse von Panarea für meine Enkel“.
Ursprünge der Spicchiteddi
Hier haben die Araber während ihrer Herrschaft in unseren sizilianischen Landen ihre Finger im Spiel gehabt und uns ihre Gewürze gebracht, die zusammen mit unseren Zutaten eine besondere Verbindung in der sizilianischen Konditorei im Allgemeinen geschaffen haben.
Die Spicchiteddi werden hergestellt aus: Weizenmehl Typ 00, Zucker, Zimt, gekochtem Wein, Mandeln, Zitronenschale, Zimt, Kardamom und Nelken.
Es entsteht ein weicher Mürbeteig, der von Hand zu den typischen arabischen Schnörkeln und Spiralen gedreht wird.
Sie werden für alle besonderen Anlässe wie Weihnachten zubereitet, aber meine Oma machte sie auch an Karneval, Ostern und zur Himmelfahrt.
Die Spicchiteddi können Sie mit einem Gläschen Malvasia sowohl im Sommer als auch im Winter genießen.
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- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 40 Kekse
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 156,39 (Kcal)
- Kohlenhydrate 22,60 (g) davon Zucker 7,75 (g)
- Proteine 2,90 (g)
- Fett 6,65 (g) davon gesättigt 2,08 (g)davon ungesättigt 4,13 (g)
- Fasern 0,96 (g)
- Natrium 0,76 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 40 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Lasst uns einkaufen
- 1000 g Weizenmehl 00
- 450 g gekochter Wein (ungefähr)
- 1 Orangenschale
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel gemahlene Nelken (flach)
- 1 Prise Kardamom
- 250 g Schmalz (bei Zimmertemperatur)
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver für Süßspeisen
- 150 g Mandeln (mit oder ohne Haut geröstet)
Die Spicchiteddi
Werkzeuge
Was wir brauchen um zu machen
- 1 Knetbrett
- 1 Nudelholz
- 4 Backbleche
Schritte
Bevor wir anfangen zu kneten, müssen wir einige vorbereitende Schritte durchführen:
Schälen Sie die Orange, auch den weißen Teil, und legen Sie sie in den heißen, ausgeschalteten Ofen, bis sie geröstet ist, dann pulverisieren Sie sie mit einem Mixer und legen Sie sie beiseite.
Nehmen Sie das Schmalz mindestens 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank, wenn es Winter ist.
Geben Sie das Mehl auf ein Knetbrett oder in eine Schüssel, machen Sie ein Loch in der Mitte und fügen Sie den Zucker, das Natron, die pulverisierte Orangenschale, das Nelkenpulver, den Zimt, das Backpulver und den Kardamom hinzu. Beginnen Sie, die Pulver zu mischen
Dann fügen Sie das Schmalz in Stücken hinzu und mischen Sie nach und nach
Für Ihre Bequemlichkeit können Sie die Mischung auf das Knetbrett geben und gleichzeitig den gekochten Wein hinzufügen, langsam kneten.
Sie müssen einen Mürbeteig erhalten, formen Sie eine Kugel und wickeln Sie sie in die Frischhaltefolie oder wie Oma Maria es tat „nta pezza bagnata“, in ein feuchtes Geschirrtuch. Lassen Sie es 30 Minuten ruhen, die Zeit, um das Knetbrett zu reinigen.
Nach der Zeit müssen Sie den Teig mit dem Nudelholz 2 cm dick ausrollen, dann Stücke schneiden und mit den Händen zu Schlangen formen, etwa 2 cm dick und 10/15 cm lang.
Dann rollen Sie jeden Teigstab auf sich selbst in mehr oder weniger ausgearbeiteter Weise und setzen Sie eine oder zwei geschälte Mandeln auf die Oberseite jedes Kekses.
Dies ist die klassische Form, aber um die Arbeit zu erleichtern, können Sie auch andere Formen wählen.
Legen Sie sie auf ein mit Schmalz gefettetes Backblech oder modern mit einem Blatt Backpapier und backen Sie bei 180 °C für 10-15 Minuten.
Und hier sind die Spicchiteddi mit der typischen bräunlich-bernsteinfarbenen Farbe des gekochten Weins.
Die Spicchiteddi können Sie in einem luftdichten Behälter oder der klassischen Keksdose aufbewahren, sie verlieren nicht ihre Güte und Frische bis zu 1 Monat oder länger.
FAQ (Fragen und Antworten)
Die Spicchiteddi
Wo kann ich Malvasia kaufen, um die Spicchiteddi besser zu genießen?
Klicken Sie auf den Link, um zu erfahren, wo Sie ihn kaufen können. Dieser ist original von der Insel Salina. Malvasia Lipari Doc Hauner
