Die herzhaften Tarte Tatin mit Zwiebeln sind eine Vorspeise, die von der berühmten kopfüber gebackenen Apfeltorte inspiriert wurde, die Ende des 19. Jahrhunderts in Frankreich von den Schwestern Stephanie und Caroline Tatin erfunden wurde.
Genau wie die berühmte Torte werden auch diese herzhaften Tarte Tatin mit Blätterteig zubereitet, der über den Zwiebelscheiben gelegt und kopfüber gebacken wird, sodass er goldgelb und knusprig bleibt. Da ich sie als Vorspeise servieren wollte, habe ich mich entschieden, kleine Portionen zu machen, die mit einer Käsecreme aus frischem Toma und Sahne angereichert werden. Natürlich können Sie auch eine einzige herzhafte Tarte Tatin mit Zwiebeln in einer großen Form zubereiten und dann in Stücken wie eine herzhafte Torte servieren.
Mit dem Teil der Zwiebel, den Sie nicht zum Schneiden verwenden, können Sie dann
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: International
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 334,71 (Kcal)
- Kohlenhydrate 22,65 (g) davon Zucker 1,72 (g)
- Proteine 9,27 (g)
- Fett 24,25 (g) davon gesättigt 10,22 (g)davon ungesättigt 2,58 (g)
- Fasern 3,93 (g)
- Natrium 1.158,85 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die herzhaften Tarte Tatin
- 100 g Mehl
- 30 g Butter
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 rote Zwiebel
- 100 g piemontesischer Toma (frisch)
- 50 ml frische Sahne
- 1 Zweig Bohnenkraut
- nach Belieben Salz
- 1 Faden natives Olivenöl extra (zum Einfetten der Backform)
Zubereitung der herzhaften Tarte Tatin
Um die herzhaften Tarte Tatin mit Zwiebeln zuzubereiten, bereiten Sie zunächst den Blätterteig vor.
In einer Schüssel das Mehl, die kalte Butter in Stückchen, den Esslöffel natives Olivenöl extra und eine Prise Salz geben
Beginnen Sie mit den Fingern zu arbeiten, um eine sandige Masse zu erhalten
Fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu und kneten Sie weiter
Legen Sie den Teig dann auf ein bemehltes Brett und bearbeiten Sie ihn, bis er fest ist. Decken Sie ihn mit Folie ab und lassen Sie ihn ruhen
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in etwa einen halben cm dicke Scheiben schneiden
Eine Backform einfetten, die Zwiebelscheiben darauf legen und mit einer Prise Salz und etwas Bohnenkraut würzen
Den Blätterteig erneut ausrollen und mit einem Nudelholz auf etwa 3-4 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einem Glas Kreise ausschneiden, die etwas größer als die Zwiebelscheiben sind
Jede Zwiebelscheibe mit einem Teigkreis bedecken und mit den Fingern am Rand drücken
Backen Sie die herzhaften Tarte Tatin mit Zwiebeln im Ofen bei 220°C für etwa 15 Minuten.
In der Zwischenzeit die in Stücke geschnittene Toma zusammen mit der Sahne bei sehr niedriger Hitze schmelzen lassen und rühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Die Tarte Tatin aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann umgedreht servieren, mit der Käsecreme beträufeln und mit einigen frischen Bohnenkrautblättern dekorieren.
