Heute bin ich wirklich glücklich und zufrieden, ein großartiges Rezept mit euch zu teilen: die traditionelle, super cremige Lasagne alla Carbonara. Ich möchte klarstellen, dass die Zutaten der echten Carbonara verwendet werden, nämlich Eigelb, Pecorino und Guanciale. Die einzigen Zutaten in Ergänzung, da dies eine Lasagne ist, sind die Béchamel und der geräucherte Scamorza. Wenn gewünscht, könntet ihr Scamorza oder Mozzarella hinzufügen, aber meiner persönlichen Meinung nach schafft das Rauchige eine perfekte Verbindung mit diesem Gericht, aber entscheidet selbst. Der einzige Ratschlag, den ich euch gebe, wenn ihr Mozzarella verwenden möchtet, ist, sein Wasser gut abtropfen zu lassen, sonst wird die Lasagne innen sehr nass. Ich habe versucht, die Tradition der echten Carbonara so gut wie möglich zu befolgen. Freunde, ihr könnt euch nicht vorstellen, wie lecker dieses Gericht ist, das ich euch wärmstens empfehle, vollständig auszuprobieren. Außerdem ist dies die richtige Zeit, um Rezepte für das Weihnachtsessen auszuprobieren, und ich versichere euch, dass ihr mit diesem alle eure Gäste überraschen werdet! Wenn ihr eine andere Lasagne ausprobieren möchtet, in diesem Fall eine traditionelle aus Apulien, probiert die Lasagne mit Wurst, Rübstiel und Burrata, wirklich etwas Besonderes.
Hier sind weitere Lasagnen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr billig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 867,92 (Kcal)
- Kohlenhydrate 39,01 (g) davon Zucker 7,53 (g)
- Proteine 28,20 (g)
- Fett 66,25 (g) davon gesättigt 23,17 (g)davon ungesättigt 26,25 (g)
- Fasern 1,96 (g)
- Natrium 1.844,12 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Packung Lasagne aus Ei (frisch)
- 100 g Eigelb (6 Eigelb)
- 300 g Guanciale
- 500 g Béchamel
- 100 g Pecorino Romano
- nach Geschmack Pfeffer
- 300 g geräucherter Scamorza
Werkzeuge
- 1 Auflaufform
- 1 Schneidebrett
- 3 Schüsseln
Schritte
Das Erste, was zu tun ist, den Guanciale in dünne Streifen zu schneiden, die Schwarte zu entfernen, aber beiseite zu legen.
Nachdem der Guanciale geschnitten ist, brate ihn in der Pfanne an, auch die Schwarte, die jedoch natürlich nicht in der Lasagne verwendet wird. Sie wird noch mehr Fett freisetzen und ihn knusprig machen.
Das Fett vom Guanciale trennen, in eine kleine Schüssel geben und den Guanciale in einer anderen Schüssel beiseite stellen.
Jetzt die Zubereitung der Eiersahne beginnen. Die Eigelbe von den Eiweißen trennen und die Eigelbe in eine Schüssel geben.
Pasteurisiere die Eier, indem du zwei Esslöffel warmes Wasser zu den Eigelben gibst und sie bei 60 Grad im Wasserbad leicht mit einem Schneebesen für ein paar Minuten aufschlägst. (Ihr könnt diesen Schritt auch weglassen, ich habe es aus Vorsicht gemacht, aber es kann leicht ausgelassen werden, da die Eier sowieso im Ofen gekocht werden)
Sobald das Fett des Guanciale abgekühlt ist, zu den Eiern geben und mit einem Schneebesen gut vermischen.
Pfeffer zur Béchamel hinzufügen und umrühren
Den geräucherten Scamorza in dünne Scheiben schneiden
Den Pecorino Romano reiben und in eine Schüssel geben.
Wir haben nun alle Zutaten vorbereitet, die wir für die Lasagne alla Carbonara benötigen. Beginnen wir mit dem Zusammenbauen. Zuerst die Béchamel in die Auflaufform geben
dann das erste Lasagneblatt
Die Eiersahne über das erste Blatt gießen
den Pecorino
die Guanciale-Streifen
noch mehr Béchamel
die Scamorza-Scheiben, ein paar Tropfen Béchamel
und mit einem weiteren Lasagneblatt mit Eiersahne, Pecorino, Guanciale, Béchamel und Scamorza fortfahren. Wiederholen, bis vier Schichten Lasagne erreicht sind und mit etwas weiterer Eiersahne abschließen
Mit noch mehr Béchamel und Pecorino abschließen
und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 25 Minuten backen
Tipps
Damit dieses Hauptgericht gut gelingt, empfehle ich euch, den Scamorza so dünn wie möglich zu schneiden und den Guanciale so lange zu kochen, bis er sehr knusprig wird.
Aus Vorsicht habe ich die Eier pasteurisiert, obwohl sie anschließend im Ofen gebacken werden, und ich empfehle es euch auch.
Ein weiterer Tipp ist, keinen bereits geriebenen Pecorino zu verwenden, sondern diesen frisch zu reiben.
Ein weiterer Tipp ist, keinen bereits geriebenen Pecorino zu verwenden, sondern diesen frisch zu reiben.
