Der Eintopf mit Kartoffeln und Erbsen ist ein hervorragendes Hauptgericht aus kleinen Stücken Fleisch von Kalb oder Rind, die langsam in einer sehr schmackhaften Soße mit Kartoffeln und Erbsen gekocht werden.
Es ist ein vollständiges und kräftiges traditionelles Gericht. Im Allgemeinen, zusammen mit Koteletts und Fleischbällchen in Sauce, ist es das klassische Sonntagsgericht, das nach einem guten Teller Ofenpasta und einem guten Stück Focaccia gegessen wird.
Für das Rezept des Eintopfs habe ich Rindfleischstücke verwendet, das sogenannte „Pfaffenstück“ (es ist die Schulter des Rindes), aber Sie können sich auch von Ihrem vertrauenswürdigen Metzger beraten lassen, welches Stück für Ihren Geschmack am besten geeignet ist. Sie könnten auch einen gemischten Eintopf mit Kalb und Schwein zubereiten für ein würzigeres Ergebnis.
Auf jeden Fall sind die besten Stücke zur Zubereitung des Eintopfs sicherlich die etwas fettigeren und weniger edlen Stücke, wie das reale Stück vom Rind oder der Bauchbereich. Abzuraten sind hingegen die mageren und edleren Stücke, da sie bei langer Kochzeit trocken und zäh werden.
Darüber hinaus habe ich mich auch entschieden, Erbsen und Kartoffeln zur Verfeinerung der Eintopfsoße zu verwenden, aber auch in diesem Fall, wenn Ihnen eines dieser beiden Zutaten nicht zusagt, können Sie auch nur eine davon verwenden. Das Ergebnis wird trotzdem köstlich sein.
Es ist ein ideales Hauptgericht für diejenigen, die im Voraus für das Abendessen kochen müssen. Dieser Eintopf kann nämlich einige Stunden vorher gekocht und bei Bedarf wieder aufgewärmt werden. Es ist auch eine „schnelle“ Lösung, da Sie durch das Kochen eines einzigen Gerichts bereits Kohlenhydrate und Proteine für das Abendessen bereit haben. Wenn Sie diesen Eintopf mit einem Gemüsesalat begleiten, haben Sie ein reichhaltiges, schmackhaftes und ausgewogenes Abendessen.
Die Zubereitung ist sehr einfach, es gibt keine besonderen Schwierigkeiten. Ich empfehle Ihnen nur, Ihren Metzger zu bitten, die Fleischstücke in etwa gleicher Größe zu schneiden, um eine gleichmäßigere Garung zu gewährleisten.
Das Gleiche gilt für die Kartoffeln: Versuchen Sie, sie in Würfel gleicher Größe zu schneiden. Um die Garzeit zu verkürzen, schneiden Sie die Kartoffeln in nicht zu große Würfel.
Was die Erbsen betrifft, habe ich tiefgefrorene verwendet, aber Sie können auch frische verwenden.
Gut, nun sehen wir uns an, wie dieser köstliche Eintopf mit Erbsen und Kartoffeln zubereitet wird. Vorher lasse ich Ihnen noch einige Links zu anderen Hauptgerichten mit Fleisch oder Huhn, die Sie interessieren könnten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 489,35 (Kcal)
- Kohlenhydrate 42,00 (g) davon Zucker 5,99 (g)
- Proteine 39,54 (g)
- Fett 17,30 (g) davon gesättigt 3,43 (g)davon ungesättigt 0,34 (g)
- Fasern 6,85 (g)
- Natrium 2.226,05 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 475 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung des Eintopfs mit Kartoffeln und Erbsen
- 700 g Rind (oder Kalb oder Schwein)
- 300 g Kartoffeln (abzüglich Abfall)
- 200 g Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
- 250 g Tomatenpolpa
- 50 g natives Olivenöl extra
- 150 ml Weißwein (oder Rotwein)
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- n.B. Mehl 00 (zum Mehlieren des Fleisches)
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 200 g Wasser
Werkzeuge zur Zubereitung des Eintopfs mit Kartoffeln und Erbsen
- Zerkleinerer
- Topf
- Schneidebrett
- Messer
- Holzlöffel
- Deckel
Schritte zur Zubereitung des Eintopfs mit Kartoffeln und Erbsen
Sehen wir uns zusammen an, wie dieses köstliche Hauptgericht zubereitet wird.
Ich empfehle Ihnen, einen Topf mit breitem und dickem Boden zu verwenden, der auch einen Deckel hat, was für eine perfekte Garung unerlässlich ist.
Zunächst reinigen Sie Sellerie, Karotte und Zwiebel und hacken sie fein. Ich benutze zur Bequemlichkeit einen elektrischen Zerkleinerer oder den Thermomix, aber man kann es auch von Hand machen.
Geben Sie das Öl und das gehackte Gemüse in einen Topf. Lassen Sie es 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit geben Sie etwas Mehl in einen Lebensmittelbeutel (wie die für den Gefrierschrank), legen Sie die Fleischstücke in den Beutel und schütteln Sie kräftig für einige Sekunden, bis das gesamte Fleisch bemehlt ist. Wenn Sie keinen Beutel haben, geben Sie etwas Mehl auf einen Teller und mehlieren Sie das Fleisch.
Entfernen Sie den Überschuss, indem Sie das Fleisch leicht schütteln und geben Sie es zusammen mit dem Gemüse in den Topf, dabei die Hitze leicht erhöhen. Lassen Sie es etwa 5 Minuten würzen und drehen Sie die Fleischstücke, um sie von allen Seiten anzubraten.
Dieser Schritt ist sehr wichtig, da er das Fleisch „versiegelt“, damit dieses seine Flüssigkeiten behält.
Löschen Sie mit Weißwein (oder Rotwein) bei starker Hitze ab, dabei gelegentlich umrühren, um das Fleisch gleichmäßig zu würzen. Der Wein sollte fast vollständig verdampfen.
Fügen Sie die Tomatenpolpa und das Wasser (ungefähr ein Glas) hinzu.
Lassen Sie es etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze und mit Deckel kochen.
In der Zwischenzeit schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel und geben Sie sie dann in den Topf.
Fahren Sie mit dem Kochen weitere 15 Minuten fort, immer mit Deckel und bei mittlerer Hitze. Fügen Sie auch die Erbsen hinzu und kochen Sie Ihren Eintopf weitere 10 Minuten.
Überprüfen Sie die Garung von Fleisch und Kartoffeln und würzen Sie mit Salz. Wenn Sie möchten, können Sie auch mit etwas Pfeffer oder Chili würzen. Die Garzeiten sind relativ, denn es hängt davon ab, wie groß die Fleischstücke sind, die Sie verwenden und wie zart das Fleisch ist.
Sie können auch die Dichte der Soße bestimmen. Wenn Sie es mehr suppig mögen, können Sie ein wenig Wasser hinzufügen, bis Sie die gewünschte Dichte erreicht haben.
Lassen Sie den Eintopf etwa eine halbe Stunde ruhen, bevor Sie ihn auf den Tisch bringen.
Servieren Sie Ihren Eintopf mit Kartoffeln und Erbsen gut heiß, begleitet von einem guten Gemüsebeilage oder geröstetem Brot.
Aufbewahrung
– Sie können den Eintopf im Voraus zubereiten und bei Bedarf aufwärmen. Wenn etwas übrig bleibt, empfehle ich, es im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von 24 Stunden zu verbrauchen, da dann die Konsistenz der Kartoffeln sich verschlechtert.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was sind die Tricks für einen zarten Eintopf?
Für einen zarten Eintopf sollten Sie nicht zu magere Stücke wählen, wie das reale Stück vom Rind, die Schulter- und Bauchpartien; Sie sollten es langsam und mit Deckel kochen. Dieser Prozess, genannt Schmoren, erlaubt es dem Bindegewebe sich aufzulösen und das Fleisch zart zu werden, ohne auszutrocknen.
Kann man den Eintopf auch mit Huhn oder Pute machen?
Natürlich, Sie sollten jedoch die Teile der Schenkel und die entbeinten Keulen wählen. Die Brust von Pute und Huhn hingegen sind für dieses Gericht nicht geeignet, da sie zu mager sind und beim Kochen austrocknen würden.
Welcher Topf ist am besten geeignet, um den Eintopf zu kochen?
Der am besten geeignete Topf ist der mit dickem und schwerem Boden oder ein Gusseisentopf: Der Grund ist, dass diese Art von Töpfen die Hitze besser speichern und vor allem gleichmäßig verteilen. Auch der Schnellkochtopf ist eine gute Alternative, um den Eintopf zu kochen.
Wozu dient das Mehlieren des Fleisches im Eintopf?
Es hat eine doppelte Funktion: Es hilft, das Fleisch in der Anbratphase zu versiegeln und macht die Eintopfsoße dicker und cremiger.
