Schritte

• die wir strikt ohne Zucker und hausgemacht machen werden. Reiben Sie die Schale von Bio-Orangen und -Zitronen ab, und mischen Sie sie mit 1 Teelöffel Stevia oder 2 von Erythrit, fügen Sie ein Päckchen Vanillin hinzu und mischen Sie.

  In eine Schüssel geben und beiseite stellen

  

• Lösen Sie die Hefe in lauwarmem Wasser auf und geben Sie sie in die Schüssel der Küchenmaschine. Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und mischen Sie, bis Sie eine glatte und homogene Masse erhalten.

  Diese Aufgabe können Sie auch in einer Schüssel erledigen.
  Den Teig abgedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen.

  

• Nach der Gehzeit die Küchenmaschine erneut starten und zum vorbereiteten Vorteig die Eier und die in einem Esslöffel Wasser aufgelöste Hefe hinzufügen; warten, bis sie gut eingearbeitet sind, dann Stevia, das gesiebte Mehl Typ 1, das Olivenöl extra vergine, das Vanillin-Pulver, die Zitronenschale, eine Prise Salz und weitere 5 Minuten kneten.

  Den Teig etwa 2,5-3 Stunden oder bis zur Verdopplung gehen lassen

  

• In der Zwischenzeit die Rosinen 30 Minuten einweichen, so dass ein Teil des enthaltenen Zuckers herauskommt, dann ausdrücken und trocknen.

  

• Nach dem Aufgehen des Teigs die Rosinen und die zuvor vorbereiteten Aromen hinzufügen und erneut durchkneten.

  Nun den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit Hilfe eines Spatels rundwirken. Das bedeutet, den Teig so zu falten, dass er immer runder wird; dies hilft, ihm Luft zu geben und ihn weich zu machen.
  

  

• Der schwierigste Teil ist geschafft, jetzt bleibt nur noch, den Teig in eine 1-kg-Panettone-Form oder in zwei 500-g-Formen zu geben und ihn weitere 3 Stunden gehen zu lassen, bis er über den Rand der Form hinausgeht.
  

  

• Heizen Sie den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, und besorgen Sie sich eine Rasierklinge oder ein Messer mit glatter Klinge und machen Sie Kreuzschnitte auf dem Panettone, dies dient nicht nur der Form, sondern hilft auch beim Gehen.

  

• Im oberen Teil des Ofens einen Rost direkt an die Heizspirale legen, ich erkläre später, wofür er gut ist. Sobald die Temperatur von 175°C erreicht ist, den Panettone in den Ofen stellen und 55 Minuten backen, aber…

• Sobald Sie sehen, dass der Panettone nach den ersten 15 Minuten anfängt, Farbe zu bekommen, ein Blatt Aluminiumfolie auf den Rost legen, um den Panettone vor zu großer Hitze zu schützen, um zu vermeiden, dass er zu dunkel wird.

  Wenn Sie kein Aluminium verwenden möchten, können Sie anstelle des Rosts das Backblech des Ofens verwenden.

• Nach 55 Minuten Backzeit den klassischen Stäbchentest machen und prüfen, ob der Vollkorn-Panettone ohne Zucker und Laktose innen trocken ist. Wenn ja, aus dem Ofen nehmen.
  Nach dem Herausnehmen den Boden des Panettones mit der Panettone-Nadel durchbohren und kopfüber in der Luft hängen lassen.

  

• Wenn der Vollkorn-Panettone ohne Zucker und Laktose abgekühlt ist, die Nadeln vorsichtig entfernen und in einem Lebensmittelbeutel aufbewahren, um ein Austrocknen zu vermeiden.

  Hier ist unser Vollkorn-Panettone ohne Zucker und Laktose, fertig und duftend. Frohe Feiertage.

  

• Wir machen die Aromen:

  Geben Sie die Schale von Bio-Orangen und -Zitronen in den Mixtopf, mit 1 Teelöffel Stevia oder 2 von Erythrit, fügen Sie ein Päckchen Vanillin hinzu und zerkleinern Sie für 12 Sek. Stufe 10. Mit dem Spatel sammeln, in eine Schüssel geben und beiseite stellen

  

• Lösen Sie die Hefe mit lauwarmem Wasser im Mixtopf auf, 3 Min. bei 37°C Stufe 2

  Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu: 3 Min. Stufe Kneten.
  Den Teig im Mixtopf abgedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen.

  

• Nach der Gehzeit die Eier zum Vorteig geben und den Thermomix auf Knetstufe ohne Messbecher starten und warten, bis sie gut eingearbeitet sind,

  

• Dann Stevia, das gesiebte Mehl Typ 1 hinzufügen und immer mit dem Thermomix auf Knetstufe das Olivenöl extra vergine, das Vanillin-Pulver, die Zitronenschale, eine Prise Salz hinzufügen und den Teig weitere 5 Minuten kneten.

  

• Den Teig etwa 2,5-3 Stunden oder bis zur Verdopplung gehen lassen

  

• In der Zwischenzeit die Rosinen 30 Minuten einweichen, so dass ein Teil des enthaltenen Zuckers herauskommt, dann ausdrücken und trocknen.

  

• Nach dem Aufgehen des Teigs die Rosinen und die zuvor vorbereiteten Aromen hinzufügen und erneut 3 Minuten auf Knetstufe durchkneten.

  

• Nun den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit Hilfe eines Spatels rundwirken. Das bedeutet, den Teig so zu falten, dass er immer runder wird; dies hilft, ihm Luft zu geben und ihn weich zu machen.

  

• Den Teig in eine 1-kg-Panettone-Form oder in zwei 500-g-Formen geben und weitere 3 Stunden gehen lassen, bis er über den Rand der Form hinausgeht.

  

• Heizen Sie den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, und besorgen Sie sich eine Rasierklinge oder ein Messer mit glatter Klinge und machen Sie Kreuzschnitte auf dem Panettone, dies dient nicht nur der Form, sondern hilft auch beim Gehen.

  

• Sobald Sie sehen, dass der Panettone nach den ersten 15 Minuten anfängt, Farbe zu bekommen, ein Blatt Aluminiumfolie auf den Rost legen, um den Panettone vor zu großer Hitze zu schützen, um zu vermeiden, dass er zu dunkel wird.

  Wenn Sie kein Aluminium verwenden möchten, können Sie anstelle des Rosts das Backblech des Ofens anstelle des Rosts verwenden.

• Nach 55 Minuten Backzeit den klassischen Stäbchentest machen und prüfen, ob der Vollkorn-Panettone ohne Zucker und Laktose innen trocken ist. Wenn ja, aus dem Ofen nehmen.
  Nach dem Herausnehmen den Boden des Panettones mit der Panettone-Nadel durchbohren und kopfüber in der Luft hängen lassen.

  

• Wenn der Vollkorn-Panettone ohne Zucker und Laktose abgekühlt ist, die Nadeln vorsichtig entfernen und in einem Lebensmittelbeutel aufbewahren, um ein Austrocknen zu vermeiden.

  Hier ist unser Vollkorn-Panettone ohne Zucker und Laktose, fertig und duftend, gemacht mit unserem Freund Thermomix. Frohe Feiertage.