Das Kürbispesto ist eines jener Gewürze, die man probieren muss, um zu verstehen, wie lecker es ist.
Auch mein Mann, der bei der Erwähnung von Kürbis ein Gesicht zieht, hat seine Meinung geändert, und es war nicht einfach, ihn das zuzugeben zu lassen.
Jetzt gebe ich es überall hin, in die Pasta, in den Reis, auf Crostini und manchmal genieße ich es auch alleine, um den Hunger beim Kochen zu stillen.
Die Süße des Kürbisses passt hervorragend zum kräftigen Geschmack der Walnüsse und der Zartheit der Pinienkerne.
Einmal gekocht, verliert der Kürbis nicht seine Qualitäten: Im Gegenteil, das Kochen bringt die Süße hervor und macht die Nährstoffe besser assimilierbar.
Das Kochen in der Pfanne ermöglicht es, den Geschmack stärker zu konzentrieren
Es ist ein nahrhaftes, aber leichtes Pesto, das Energie spendet, ohne zu viele Kalorien zu enthalten, und eine originelle Möglichkeit darstellt, gute Fette und natürliche Antioxidantien aufzunehmen.
Mit Kürbis bereite ich gerne viele Gerichte zu, wie Kürbis mit Gorgonzola, das Kürbis-Safran-Risotto, den Kürbis-Kartoffel-Auflauf, das Kürbis-Focaccia, den Kürbis-Gugelhupf
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die Zubereitung des Kürbispestos
- 300 g Kürbis
- 30 g Walnüsse
- 20 g Pinienkerne
- 40 g Parmesan
- q.b. feines Salz
- 60 ml extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Stabmixer
- 1 Glas
- 1 Schäler
Schritte zur Zubereitung des Kürbispestos
Um das köstliche Kürbispesto zuzubereiten, beginne mit der Auswahl eines reifen und süßen Kürbisses. Ich habe den Mantovano verwendet. Schäle ihn mit einem Schäler und entferne die Samen und Fäden.
Schneide ihn in gleichmäßige Würfel für ein gleichmäßiges Garen.
In einer Pfanne gib einen Schuss extra natives Olivenöl und brate eine zerdrückte Knoblauchzehe an
Sobald es geröstet ist, entferne es und füge die Kürbiswürfel hinzu. Salze und koche 8-10 Minuten (die Zeit variiert je nach Größe der Kürbiswürfel) mit Deckel und wende es mehrmals.
Der Kürbis ist gekocht, wenn er weich ist. Mache die Gabel- oder Zahnstocherprobe.
Abkühlen lassen
In den Becher des Stabmixer gib den gekochten Kürbis, die Walnüsse, die Pinienkerne und den Parmesan und püriere, bis du eine glatte und samtige Creme erhältst.
Füge das restliche extra native Olivenöl hinzu und das Kürbispesto ist bereit, serviert und genossen zu werden.
Aufbewahrung
Das Kürbis-Walnuss-Pesto hält sich maximal 2-3 Tage im Kühlschrank.
Transferiere es in ein sauberes Glas und verdichte die Oberfläche. Decke es mit einer dünnen Schicht extra nativem Olivenöl ab: Es vermeidet Oxidation und erhält die lebendige Farbe.
Tipp: Verschließe es gut und halte es im kältesten Teil des Kühlschranks.
Es kann eingefroren werden, aber ich empfehle es ehrlich gesagt nicht.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich es im Ofen statt in der Pfanne kochen?
Ja bei 200 °C, verteile die Würfel auf einem Backblech mit einem Schuss Öl und einer Prise Salz; backe 10-15 Minuten, bis die Gabel leicht in das Fruchtfleisch eindringt.
Kann ich den Kürbis roh verwenden, um Pesto zu machen?
Besser nicht: Roher Kürbis ist wässrig und faserig, das Pesto wäre nicht cremig genug
Welche Pasta kann ich dazu kombinieren?
Kurzpasta (Fusilli, Penne, Rigatoni) fängt die Creme gut ein. Auch hervorragend mit Kartoffelgnocchi oder als Sauce für herbstliche Lasagne.
Womit kann ich die Walnüsse und Pinienkerne ersetzen?
Du kannst sie durch Cashewnüsse und Mandeln ersetzen
Kann ich es vegan machen?
Ja, ersetze den Parmesan durch pflanzlichen Käse
