Eines der Symbole Italiens ist sicherlich die Pasta, und jede Region hat ihre eigenen Typen. Die hausgemachten toskanischen Pici sind eine der typischen frischen Nudeln meiner Region, die leicht zuzubereiten sind und die Sauce sehr gut aufnehmen. Sie sind eine Art dicke Spaghetti, ein bisschen wie die venetischen Bigoli, und für diejenigen, die in die Toskana kommen, ist es ein Muss, ein Hauptgericht mit dieser Pasta zu probieren. Wasser, Öl und Mehl 0 sind die notwendigen Zutaten, zusammen mit ein wenig Ellenbogenfett, um sie schnell zu Hause zuzubereiten … und ich sage es, obwohl ich absolut nicht gut darin bin, Pasta herzustellen! Wenn ich Ihre Neugier geweckt habe, nehmen Sie das Nudelbrett und fangen wir an zu kneten!
Für weitere Rezepte von frischen Nudeln oder passenden Saucen zu den hausgemachten toskanischen Pici schauen Sie sich diese Links an!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 7 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Toskana
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 162,24 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,43 (g) davon Zucker 0,84 (g)
- Proteine 5,37 (g)
- Fett 1,92 (g) davon gesättigt 0,29 (g)davon ungesättigt 0,37 (g)
- Fasern 1,35 (g)
- Natrium 303,32 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für hausgemachte toskanische Pici
In der traditionellen Rezeptur gibt es weder Eier noch Grieß, da es aus alten Zeiten stammt, als man mit dem kochte, was da war. Das bedeutet nicht, dass man nicht zum Beispiel halb Grieß und halb Mehl verwenden kann, um eine andere Konsistenz zu erhalten. In diesem Fall muss man darauf achten, die richtige Menge an Flüssigkeit zu dosieren.
- 300 g Mehl 0
- 150 g Wasser (lauwarm)
- 10 g natives Olivenöl extra
- 5 g feines Salz
Werkzeuge
- 1 Teigschneider für Pici
- 1 Nudelbrett
- 1 Gabel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Pinsel
- 1 Metallteigschaber
Schritte
Die hausgemachten toskanischen Pici sind wirklich einfach zuzubereiten. Die einzige Vorsicht betrifft den Moment der Formgebung, aber ansonsten ist alles sehr einfach! Aber schauen wir uns die Schritte an!
Auf das Nudelbrett das Mehl geben und das Salz hinzufügen. Zusammenmischen. Die klassische Mulde formen.
In die Mitte das Olivenöl extra vergine geben.
Einen Teil des lauwarmen Wassers hinzufügen und mit einer Gabel beginnen, es zu mischen.
Nach und nach das restliche Wasser hinzufügen, während Sie immer mehr Mehl aufnehmen und die Gabel verwenden, solange es möglich ist.
Das Wasser aufbrauchen und beginnen, den Teig mit den Händen zu bearbeiten.
Den gesamten Teig an einem Ort zusammenbringen und etwa zehn Minuten auf dem Nudelbrett kneten, um das Gluten zu aktivieren und ihn elastisch und weich zu machen.
Wenn der Teig einheitlich und weich geworden ist, ist er bereit.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln, mit einem Geschirrtuch abdecken und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Bevor Sie beginnen, auszurollen, empfehle ich, ein wenig Öl auf das Nudelbrett zu streichen. Es ist wichtig, kein weiteres Mehl zu verwenden, damit die hausgemachten Pici gut gelingen.
Mit einem Teigschaber den Teig in zwei/drei Teile teilen, je nach Größe des Nudelbretts. Den Teil, der nicht bearbeitet wird, am besten wieder in Frischhaltefolie einwickeln.
Mit einem Nudelholz den Teig ausrollen und eine 5/7 mm dicke Platte herstellen. Dann die Pasta schneiden. Man kann ein Pastarad, ein scharfes Messer oder wie ich einen Nudelschneider verwenden.
Im Falle des Nudelschneiders muss man ihn leicht einfetten und den gleichen Druck von Anfang bis Ende halten. Falls sie sich nicht trennen, mit einem scharfen Messer die entstandenen Rillen nachgehen.
Ein Stück Teig nach dem anderen nehmen und mit der geölten Hand darüber rollen, um dicke Spaghetti zu formen.
Während sie entstehen, die hausgemachten Pici auf ein Tablett mit Grieß legen, damit sie sich nicht berühren. Fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Sobald alle Pici hergestellt sind, einfach in kochendes Salzwasser werfen und 4/5 Minuten kochen, um sie dann mit Ihrem Lieblingssugo zuzubereiten. Zu den bekanntesten gehören sicher die Aglione-Sauce und das Ragout, deren Links sich am Anfang des Rezepts befinden… aber auch eine einfache Tomatensauce passt perfekt!
Aufbewahrung der hausgemachten Pici
Frische Pici sind am besten, wenn sie sofort oder innerhalb von ein paar Tagen verzehrt werden, aufbewahrt im Kühlschrank. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, freue ich mich auf Ihren Besuch auf Instagram!
