Der traditionelle toskanische Castagnaccio ist eines der vielen veganen Desserts in der ländlichen Küche meiner Region. Das Kastanienmehl, die Hauptzutat dieses Gerichts, war in vielen Familien verfügbar, da es im Vergleich zu anderen Mehlsorten als „arm“ angesehen wurde. Mit seiner natürlichen Süße ermöglichte es den toskanischen Hausfrauen, mit wenigen Schritten ein Dessert zuzubereiten. Der traditionelle toskanische Castagnaccio ist von Natur aus ohne Zucker, ohne Eier und völlig vegan, was zeigt, dass man nur in der traditionellen Küche suchen muss, um nachhaltigere Entscheidungen für die Umwelt zu treffen. Zudem ist er wirklich einfach und schnell zuzubereiten und sehr anpassbar. In den FAQs am Ende des Rezepts schlage ich Ihnen einige wirklich interessante Variationen vor! Wenn ich Sie neugierig gemacht habe, fangen wir an zu kneten!
Für weitere natürlich vegane Desserts können Sie diese Links überprüfen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 12 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Toskana
- Saisonalität: Herbst, Winter, Allerheiligen
Zutaten für den traditionellen toskanischen Castagnaccio
Die Liste der Zutaten, die für den Castagnaccio erforderlich sind, ist wirklich kurz: Wasser, Öl, Rosinen, Pinienkerne und Kastanienmehl! Letzteres ist typisch für den toskanisch-emilianischen Apennin und ein sehr dichtes Mehl, das viel Wasser aufnimmt. Und oft ist es von Hersteller zu Hersteller unterschiedlich. Gerade deshalb werden viele Rezepte „frei nach Augenschein“ gemacht, was die Hydration betrifft. Ich werde Ihnen nach und nach Tricks zeigen, um dieses „Problem“ zu umgehen.
- 400 g Kastanienmehl
- 450 g Wasser (Bei Bedarf 50 Gramm mehr hinzufügen)
- 70 g Pinienkerne
- 70 g Rosinen (in Wasser und Vin Santo eingeweicht)
- 1 Prise Salz
- 30 g extra natives Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin (frisch (die Nadeln))
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Handbesen
- 1 Backform
- 1 Backpapier
- 2 Kleine Schüsseln
- 1 Sieb
- 1 Spatel
Schritte
Den traditionellen toskanischen Castagnaccio zuzubereiten ist wirklich einfach und schnell. Man muss nur etwas darauf achten, das Wasser zum Mehl hinzuzufügen und Klumpen zu vermeiden.
In einer Schüssel das Mehl sieben mit einem Sieb. Kastanienmehl ist sehr dicht, daher kann es notwendig sein, sich mit einem Löffel zu helfen. Aber dieser Schritt ist wirklich wichtig, da er das Risiko von Klumpen minimiert, indem er das Mehl belüftet.
Das Salz hinzufügen.
Das Salz mit dem Mehl vermischen.
Beginnen Sie, das Wasser nach und nach hinzuzufügen. Der erste Schritt ist schwierig, da das Mehl das ganze Wasser aufsaugt. Man muss etwas Kraft aufwenden und versuchen, das gesamte Mehl zu befeuchten.
Weiterhin Wasser hinzufügen. Nach und nach wird die Mischung besser, bis sie ein glatter und fester Teig ist.
Der Teig ist fertig, wenn er flüssig ist und ein „kontinuierliches Band“ bildet. Es könnte mehr Wasser benötigt werden als im Rezept beschrieben, daher empfehle ich, weitere 25/30 Gramm bereitzuhalten.
Die Rosinen auswringen und 50 Gramm in den Teig geben. Vermengen.
Auch 50 g Pinienkerne hinzufügen
Weiter mischen, bis die Pinienkerne und Rosinen eingearbeitet sind.
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit einem Durchmesser von 32 cm nehmen, ein feuchtes und ausgewrungenes Backpapier darauflegen und es mit etwas Öl bestreichen.
Mit einem Spatel den Teig in die Form geben und gut verteilen.
Mit Rosinen und Pinienkernen bestreuen und mit Öl beträufeln.
Mit den Rosmarinzweigen abschließen und für 25/35 Minuten backen. Die Backzeit hängt von der Dicke des traditionellen toskanischen Castagnaccio ab. Je dicker er ist, desto länger dauert es.
Den Zahnstocher-Test machen: Er sollte sauber herauskommen, aber der Castagnaccio sollte innen ziemlich feucht bleiben. Auch die typische Oberflächenrissbildung ist ein Indikator für das Garen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor er genossen wird.
Der traditionelle toskanische Castagnaccio hält sich etwa 3 Tage lang abgedeckt oder in einer Papiertüte. Er ist ein toller natürlicher Snack oder eine gute Alternative zum Frühstück. Wenn es Ihnen gefallen hat, kommen Sie auf Instagram und sagen Sie es mir!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Milch anstelle von Wasser verwenden?
Man kann die gesamte Milch anstelle von Wasser verwenden oder eine Mischung aus Wasser und Milch herstellen. Um weiterhin ein veganes Dessert zu haben, können pflanzliche Getränke wie Mandelmilch verwendet werden.
Welche anderen Versionen gibt es?
Jede toskanische Familie und jedes Dorf, insbesondere in der Nähe des toskanisch-emilianischen Apennins, hat seine eigene Version. Einige geben andere Trockenfrüchte wie Walnüsse dazu, andere Orangenschale oder Ricotta! Die Schönheit dieser nach „Augenschein“ entstandenen Rezepte liegt genau darin: Jeder gestaltet sie nach seinem Geschmack!
Kann ich eine andere Backform verwenden? Größer oder kleiner?
Sicher, rechteckig, kleiner, größer, eine Tortenform. Man muss nur bedenken, dass je kleiner die Form ist, desto höher und feuchter der Castagnaccio wird und länger braucht es, um zu backen. In der Familie mögen wir ihn schön flach!
