Das frittierte Gnocco.
Mit mediterranen Aromen duftend.
Perfekt als Vorspeise, Aperitif, werden mit Käse und Aufschnitt gefüllt; aber sie sind auch allein perfekt, um anstelle von Brot oder mit Rosmarin gewürzt, serviert zu werden, um Gerichte jeder Art zu begleiten, oder mit den Bratenaromen; oder um ein Buffet zu bereichern! Glaubt mir, sie werden buchstäblich unter Kindern reißenden Absatz finden!
Das frittierte Gnocco für die Emiliani oder frittierte Pasta für die Sizilianer, ist eine köstliche Vorspeise, die typisch für die rustikale italienische Küche ist.
Das frittierte Gnocco, ist der Bruder vom Messineser Pitone oder der neapolitanischen frittierten Pizza, was den Teig betrifft, auch wenn die ersteren im Grunde leer sind und als Begleitung zu Aufschnitt und Käse dienen, während die letzteren als „Behälter“ für heimische Köstlichkeiten fungieren.
Der Teig besteht aus Mehl, Wasser, Hefe und Schmalz; das nach dem Aufgehen frittiert wird.
Wie oben erwähnt, wird das frittierte Gnocco mit Aufschnitt, Käse serviert, aber sie sind ein hervorragender Brotersatz!
Weich innen und außen leicht knusprig, aber nur wenig, ist das frittierte Gnocco ein wahrer Genuss, selbst so alleine gegessen oder mit Aromen wie gehacktem Rosmarin im Teig duftend.
Die Zubereitung ist sehr einfach und schnell und wird in wenigen Minuten von Hand ohne Küchenmaschine geknetet! Es genügt, den Vorteig vorzubereiten; anschließend werden die restlichen Zutaten hinzugefügt und der Teig wird mit dem Schmalz fertig geknetet und gebunden.
Wir verwenden 500 g Mehl Typ 0, aber alternativ können Sie es mit 300 g Manitoba und 200 g Mehl Typ 00 ersetzen.
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- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 50 Stk
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 54,46 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,26 (g) davon Zucker 0,18 (g)
- Proteine 1,15 (g)
- Fett 2,48 (g) davon gesättigt 0,65 (g)davon ungesättigt 1,64 (g)
- Fasern 0,23 (g)
- Natrium 101,56 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 16 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Wir gehen einkaufen
- 500 g Mehl 00 (oder 300g Manitoba und 200g Mehl 00)
- 200 ml Wasser
- 1 Teelöffel Trockenhefe (oder 7g frisch)
- 70 g Schmalz (oder Butter, oder Margarine)
- 13 g Salz
- nach Bedarf Sonnenblumenöl
- 1 Esslöffel Bratenaromen (oder 2 Zweige frisch gehackter Rosmarin)
Das frittierte Gnocco
Werkzeuge
Was wir brauchen
- 1 Schüssel
- 1 Nudelholz
- 1 Teigrad
- 1 Pfanne
Schritte
Das frittierte Gnocco
Nehmen Sie das Schmalz mindestens 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank.
Zuerst machen wir den Vorteig, mit 60 g Mehl aus der vorhandenen Menge, vermischt mit der Hefe, dem Zucker, 50 g Wasser.
Vermischen Sie mit einem Teelöffel, decken Sie mit Folie ab und lassen Sie es bei Zimmertemperatur im Sommer oder im warmen Ofen mit der Lampe an, wenn es Winter ist, aufgehen.
Warten Sie 1 Stunde oder bis der Teig sich im Volumen verdoppelt.
Fügen Sie dann den Rest des Mehls und das Wasser hinzu und kneten Sie weiter.
Der Teig erscheint Ihnen etwas hart, das macht nichts,
Wir müssen nach und nach das Schmalz hinzufügen, das es weicher macht.
Fügen Sie kein weiteres Schmalz hinzu, falls das erste nicht gut eingearbeitet wurde.
Der Teig sollte glatt und weich sein, fügen Sie das Salz hinzu.
Hier können Sie, wenn Sie möchten, die Bratenaromen oder den gehackten Rosmarin hinzufügen, dann weiter kneten.
Formen Sie eine Kugel.
Decken Sie mit Folie ab und lassen Sie es im ausgeschalteten Ofen für 2 Stunden gehen.
Nehmen Sie den Teig heraus, legen Sie ihn auf eine Arbeitsfläche und verdichten Sie ihn erneut.
Teilen Sie den Teig in mehrere Teile, nur zur Handlichkeit, dann rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus, bestäuben Sie ihn mit einem Hauch Mehl oben und unten, in einer Dicke von etwa 3 mm
Schneiden Sie Streifen mit einer Breite von 5 cm und schneiden Sie sie in Rauten
Stellen Sie eine Pfanne mit hohem Rand auf das Feuer und gießen Sie das Öl hinein.
Bringen Sie es auf hohe Temperatur, tauchen Sie dann die Gnocchi nach und nach ein, um zu vermeiden, dass sie aneinander kleben.Nach einigen Augenblicken sehen Sie, dass sie sich aufblähen, daher müssen Sie sie mit dem Schaumlöffel wenden und weiter garen.
Legen Sie die Gnocchi auf das Küchenpapier und servieren Sie sie gleich danach.Hier ist das frittierte Gnocco bereit! Servieren Sie sie heiß, mit einer Prise Flockensalz, oder Bratenaromen oder vielleicht mit gehacktem Rosmarin, begleitet oder gefüllt mit Aufschnitt und Käse auch allein.
Das frittierte Gnocco
FAQ (Fragen und Antworten)
Das frittierte Gnocco
