Wenn Sie wie ich Kichererbsen mögen, müssen Sie unbedingt Hummus probieren, eine komplett vegetarische Sauce mit einer mehr oder weniger dichten Konsistenz, gewürzt, mit einem einzigartigen Duft und Geschmack, fantastisch, köstlich, wunderbar. Übertreibe ich? Vielleicht, aber es ist wirklich eine Köstlichkeit, ob pur gegessen oder mit Pasta, Reis, Fleisch, Fisch, Käse und frittiert (anstelle von Mayonnaise oder Ketchup) kombiniert. Es lässt sich ziemlich schnell zubereiten, wenn Sie bereits die Kichererbsen und die Tahini bereit haben (außer Kichererbsen ist dies die andere grundlegende Zutat für die Herstellung von Hummus und kann ebenfalls einfach und schnell zu Hause gemacht werden). Kichererbsen-Hummus kann zu jeder Jahreszeit zubereitet werden; es ist sehr vielseitig, enthält kein Gluten, keine Laktose, keine Milchproteine oder Eier. Das ist der Hummus, wie wir ihn mögen.
Guten Appetit
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 7 Minuten
- Portionen: 6
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g gekochte Kichererbsen
- 100 g Tahini-Paste
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel
- nach Geschmack Paprika
- nach Geschmack frisch gehackter Schnittlauch (optional)
- nach Geschmack feines Salz
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 200 g weiße Sesamsamen
- nach Geschmack extra natives Olivenöl (oder Sesamöl)
- 75 ml Zitronensaft
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
Schritte
Um den Hummus zuzubereiten, können wir entweder selbst gekochte Kichererbsen oder solche aus der Dose verwenden.
In beiden Fällen müssen die Kichererbsen perfekt vom Koch- oder Konservierungswasser abgetropft werden (ich mache einen zusätzlichen Schritt bei Kichererbsen aus der Dose, indem ich sie nach dem Abtropfen unter fließendem Wasser spüle).
Beginnen wir mit der Zubereitung der Tahini-Paste.
Wir geben die weißen Sesamsamen in eine große, beschichtete Pfanne und rösten sie ein paar Minuten bei niedriger Flamme auf dem kleinsten Herd (normalerweise benötige ich 7/8 Minuten), wobei wir sie gelegentlich mit einem Metalllöffel umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Die Farbe der gerösteten Samen ändert sich nicht viel im Vergleich zu den nicht gerösteten.
Sobald der Sesamduft zu riechen ist und die Samen beginnen, am Metalllöffel zu kleben, schalten wir aus und geben die Samen sofort in die Schüssel eines Stabmixers (oder eines geeigneten Mixers für kleine Mengen) und lassen sie 5/7 Minuten abkühlen.
Nach der Zeit geben wir drei oder vier großzügige Esslöffel Öl hinzu (ich verwende extra natives Olivenöl, aber in vielen Rezepten wird Sesamöl empfohlen, um der Tahini-Paste einen noch ausgeprägteren Geschmack zu verleihen) und beginnen alles zu pürieren, bis eine halb dichte, pastose und vor allem glatte Masse entsteht. Wir fügen nach und nach weiteres Öl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wenn die Tahini-Paste nur für die Zubereitung von Hummus benötigt wird, können Sie ihre Konsistenz bereits in diesem Schritt mit Zitronensaft anpassen (ohne ihn bei der Zubereitung des Hummus hinzufügen zu müssen), so vermeiden Sie die Verwendung von zu viel Öl.
Jetzt gehen wir zur eigentlichen Zubereitung des Hummus aus Kichererbsen über
Wir geben die gekochten und abgetropften Kichererbsen in eine Küchenmaschine, fügen die Tahini-Paste und alle anderen Zutaten hinzu (außer den Gewürzen und dem Öl, die wir nach und nach hinzufügen, bis eine dichte, glatte und samtige Creme entsteht, die sowohl optisch als auch im Geschmack überzeugend ist). Der Knoblauch sollte vorzugsweise ohne den inneren Keim hinzugefügt werden.
Wir pürieren, bis eine glatte Masse ohne Kichererbsenschalen entsteht, die dicht, aber nicht hart ist (in diesem Fall fügen wir einfach ein paar Esslöffel heißes Wasser hinzu) und nicht flüssig (in diesem Fall fügen wir einfach etwas mehr Kichererbsen hinzu).
Wir probieren und passen Salz und Öl bei Bedarf an.
Wir fügen schließlich einen Viertel Teelöffel Kreuzkümmel, 5 Fäden gehackten Schnittlauch und einen halben Teelöffel Paprika hinzu, mischen mit einem Löffel und servieren, indem wir einen weiteren Faden Öl auf den Hummus geben. Hummus hält sich gut verschlossen in einem Glas im Kühlschrank für zwei bis drei Tage.
Die Gewürze können auch zusammen mit den anderen Zutaten püriert werden; ich bevorzuge es, sie später hinzuzufügen, um zu verhindern, dass sie den Geschmack aller anderen Zutaten zu sehr überdecken und um den anderen Gästen zu ermöglichen, die Gewürze hinzuzufügen, die sie am meisten bevorzugen.
Kreuzkümmel kann auch durch frisch gehackte Petersilie ersetzt werden.
