Wie man süß-saure Gemüse zubereitet, veganes Rezept, in der Pfanne, im Ofen und mit dem Bimby.
Heute möchte ich euch eine Beilage aus meiner Heimat Sizilien vorstellen.
Es sieht aus wie eine Caponata, und in der Tat gibt es Auberginen, aber zusammen mit ihnen gibt es andere Gemüse.
Das Verfahren ist in der Pfanne für die klassische Version, im Ofen für Diätbedürfnisse, und mit dem Bimby für eine weichere Version.

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Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 5
Kochmethoden: Herd
Küche: Regionale italienische
Region: Sizilien
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

270,05 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 270,05 (Kcal)
Kohlenhydrate 17,19 (g) davon Zucker 9,19 (g)
Proteine 7,09 (g)
Fett 21,47 (g) davon gesättigt 2,42 (g)davon ungesättigt 9,02 (g)
Fasern 5,95 (g)
Natrium 107,54 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Lass uns einkaufen

300 g Aubergine
300 g Zucchini
1 rote Zwiebel aus Tropea
150 g Sellerie
q.b. extra natives Olivenöl
150 g Tomaten
100 g Mandeln (weiß)
q.b. Salz
30 g Apfelessig
20 g Zucker (oder Erythrit)
q.b. Basilikum

Wie man süß-saure Gemüse zubereitet

Werkzeuge

Wie man süß-saure Gemüse zubereitet

1 Messer
1 Pfanne oder den Bimby
1 Sieb
1 Tuch
1 Schneidebrett

Schritte

Wie man süß-saure Gemüse zubereitet

Bereiten wir die Auberginen vor:
Waschen Sie die Auberginen, entfernen Sie den Stiel, dann schneiden Sie dicke Scheiben à 1 cm, daraus machen Sie Würfel oder Stücke. Sammeln Sie die Auberginenwürfel in einer Schüssel mit Wasser und Salz (etwa eine Handvoll)….
und lassen Sie sie etwa 30 Minuten ruhen, damit sie ihre Flüssigkeit abgeben.
Nach der Zeit geben Sie die Auberginen in ein Sieb für 30 Minuten, dann spülen Sie sie ab, drücken Sie sie gut aus und tupfen Sie sie mit einem Tuch trocken
Die Zucchini werden stattdessen gespitzt und in Scheiben und dann in Halbmonde geschnitten
Der Sellerie wird gewaschen, die Fäden entfernt und dann in Stücke geschnitten.
Die Zwiebel muss geschält und in Scheiben geschnitten werden
Schneiden Sie die Tomaten klein.
Geben Sie Pflanzenöl in eine Pfanne und erwärmen Sie es auf hohe Temperatur, dann braten Sie die Auberginen bis sie goldbraun sind. Nach dem Garen lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.
Während die Auberginen das überschüssige Öl verlieren, machen wir mit dem Rezept weiter:
Sammeln Sie das abgetropfte Öl, und falls nötig, fügen Sie weiteres hinzu, und braten Sie die Zucchini. Nach dem Garen lassen Sie sie zusammen mit dem Rest abtropfen.
Sammeln Sie wieder das abgetropfte Öl und geben Sie die Zwiebeln in die Pfanne mit dem Olivenöl, und lassen Sie sie für 3 Minuten anbraten.
Nach Ablauf der Zeit fügen Sie die Zwiebeln zum Abtropfen in das Sieb
Nun braten wir den geschnittenen Sellerie für 2 Minuten in dem restlichen Öl an.
Dann fügen Sie die Mandeln hinzu und braten Sie weitere 2 Minuten.
Schneiden Sie die Tomaten klein und fügen Sie sie dem Sellerie hinzu, mischen Sie alles und lassen Sie es 3 Minuten kochen.
Fügen Sie alle abgetropften Gemüse hinzu und mischen Sie alles. Lassen Sie es weitere 3 Minuten kochen.
Geben Sie dann in einem kleinen Becher Essig und Zucker zusammen und gießen Sie es in die Pfanne.
Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie es verdampfen.
Lassen Sie alles vollständig abkühlen und servieren Sie das Gemüse kalt mit viel Basilikum.
Wählen Sie ein ziemlich großes Backblech, geben Sie ein wenig Olivenöl auf den Boden, dann fügen Sie die Zwiebeln, den Sellerie, die Auberginen, die Zucchini, die Tomatenstücke und die Mandeln hinzu, würzen Sie mit Salz und stellen Sie es in den bereits auf 190° vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten.
Nach der Zeit mit Essig und Zucker besprühen. Mischen und lassen Sie es weitere 2 oder 3 Minuten verdampfen, dann schalten Sie den Ofen aus, nehmen Sie die Pfanne heraus und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie servieren
Legen Sie den Sellerie und die in 2 cm große Würfel geschnittenen Auberginen in den Korb. Beiseite stellen.
Geben Sie das extra native Olivenöl und die Zwiebel in den Mixtopf, zerkleinern: 3 Sek./Stufe 7. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Anschließend anbraten: 3 Min./120°C/Rückwärtslauf/Stufe 1. mit dem Spritzschutz anstelle des Messbechers
Fügen Sie den Zucker, 1 TL Salz, den Essig, die Tomaten und das Basilikum hinzu. Setzen Sie den Korb ein, legen Sie den Deckel mit dem Spritzschutz auf und kochen Sie 25 Min./100°/Rückwärtslauf/Stufe 1.
Nach dem Kochen, mit Hilfe des Spatels den Korb entfernen und den Inhalt in den Mixtopf geben, ohne Messbecher kochen: 5 Min./100°C/Rückwärtslauf/Stufe Löffel
Die Gemüse in eine Auflaufform geben und kalt servieren