Piacentinischer Kaninchen Originalrezept: das Rezept der Großmutter das euch verlieben lässt!
Hallo an alle Liebhaber der Tradition und der authentischen Geschmäcker! Heute nehme ich euch mit auf die Entdeckung eines Gerichts, das nach Zuhause duftet, nach Sonntag in der Familie, nach unauslöschlichen Erinnerungen: das piacentinische Kaninchen. Ein Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, ein kulinarischer Schatz, den ich das Glück hatte, von meiner Großmutter zu lernen, die Hüterin alter Geheimnisse und echter Geschmäcker. Macht euch bereit für eine Reise ins Herz der piacentinischen Tradition, wo das Kaninchen sich in intensiven Düften und umhüllenden Geschmäckern kleidet.
Das Geheimnis der Großmutter: einfache Zutaten und Liebe
Das piacentinische Kaninchen ist ein Gericht, das von Einfachheit und Liebe zur Erde spricht. Die Zutaten sind wenige, aber von höchster Qualität: ein freilaufendes Kaninchen, piacentinischer Pancetta DOP, goldene Zwiebeln, frischer Rosmarin, duftender Salbei, trockener Weißwein und ein Schuss natives Olivenöl extra. Die Großmutter hat mir immer geraten, ein junges Kaninchen mit zartem und schmackhaftem Fleisch zu wählen und beim Pancetta nicht zu sparen, denn mit seinem intensiven Geschmack und seiner schmelzenden Konsistenz ist er die Seele des Gerichts. Das langsame Kochen bei sanfter Hitze ist entscheidend, damit sich die Aromen vermischen und das Fleisch zart wird. Der Duft, der während des Kochens aufsteigt, ist etwas Unbeschreibliches, ein unwiderstehlicher Reiz, der einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.
Hier sind weitere Rezepte mit Kaninchen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühjahr
- Leistung 413,79 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,94 (g) davon Zucker 1,43 (g)
- Proteine 38,14 (g)
- Fett 24,61 (g) davon gesättigt 6,23 (g)davon ungesättigt 7,15 (g)
- Fasern 1,17 (g)
- Natrium 615,22 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 224 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg ganzes Kaninchen, roh
- 4 Tomaten
- 100 g Pancetta
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Glas trockener Weißwein
- n.B. Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 10 Walnüsse (Kerne)
- 1 Zweig Rosmarin
- 1/2 Zitrone (geriebene Schale)
- n.B. natives Olivenöl extra
- n.B. Salz
Werkzeuge
- Pfanne Das piacentinische Kaninchen ist ein Gericht, das von Einfachheit und Liebe zur Erde spricht
- Schneidebrett IPEA Rechteckiges Holz-Schneidebrett für Gemüse, Obst, Salami – Vielseitiges Küchenschneidebrett zum Schneiden und Servieren von Vorspeisen, Brot, Gemüse, Käse – Bambusplatte mit Öse
Schritte
Wir beginnen damit, das Kaninchen zu waschen. Wenn es ganz ist, schneiden wir es in Stücke und trocknen es gut ab. Wir blanchieren die Tomaten, entfernen dann die Haut und die Samen und schneiden sie fein.
Wir schneiden den Pancetta in Würfel und lassen ihn in einem Topf mit etwas Öl anbraten, fügen die Kaninchenstücke hinzu, und lassen sie von allen Seiten goldbraun werden. Dann fügen wir den Wein hinzu und lassen ihn verdunsten, würzen mit Salz und Pfeffer und geben die Tomaten hinzu. Wir decken das Gefäß ab und lassen es bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen.
Zehn Minuten vor dem Ende der Garzeit bereiten wir eine Sauce vor: Wir hacken die Petersilie mit dem Rosmarin, zerkleinern die Walnusskerne und reiben die Zitronenschale. Wir geben alle Zutaten in eine kleine Schüssel, gießen etwas Öl hinzu und würzen mit Salz und Pfeffer. Wir servieren das Kaninchen auf einer Servierplatte und begleiten es mit der Sauce und gegrillten Polentascheiben.
Grüne Sauce
Tipps, Varianten, Notizen zum piacentinischen Kaninchen traditionelles Rezept
Jede piacentinische Familie hat ihre eigene Version des piacentinischen Kaninchens, mit kleinen Geheimnissen und Variationen, die es einzigartig machen. Einige fügen getrocknete Steinpilze hinzu, andere Artischocken oder Kartoffeln, andere wiederum eine Prise Peperoncino für einen Hauch von Lebendigkeit. Die Großmutter hat mir beigebracht, die Tradition zu respektieren, aber auch zu experimentieren und das Rezept an den Geschmack und die Verfügbarkeit der Zutaten anzupassen.
Ein Tipp, den ich euch geben kann, ist, das piacentinische Kaninchen mit dampfender Polenta oder Kartoffelpüree zu begleiten, um die würzige Soße aufzusaugen und jeden Bissen in vollen Zügen zu genießen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welchen Wein kann ich zum piacentinischen Kaninchen Originalrezept servieren?
Ihr könnt ein gutes Glas Gutturnio, den roten Wein von Piacenza schlechthin, servieren, der mit seinen fruchtigen Aromen und seinem intensiven Geschmack den Geschmack des Kaninchens perfekt zur Geltung bringt.
