Der Stockfisch in Ölkonfitüre im Glas gegart ist ein wirklich köstliches Hauptgericht, das in nur 10 Minuten gart. Dieses Rezept wird auch Stockfisch pil pil genannt und sieht vor, dass er bei niedriger Temperatur in Öl gegart wird. Entgegen der Erwartungen nimmt der Stockfisch in Ölkonfitüre das Öl, in dem er gegart wird, nicht auf und bleibt dennoch weich und sehr schmackhaft.
Am Ende der Rezeptbeschreibung finden Sie viele Möglichkeiten, ihn zu servieren, alle köstlich und überraschend.
Das Rezept für den Stockfisch in Ölkonfitüre im Glas gegart in der Mikrowelle stammt aus meinem ersten Buch Vasocottura Facile ed. Gribaudo, und ich danke meiner Freundin Angela vom Blog Passione dolce e salata, dass sie mir das Rezept zur Verfügung gestellt hat.
Wenn Sie dieses Rezept zubereiten, denken Sie daran, die Hashtags #vasocotturaalmicroonde zu verwenden und @Dal tegame al vasetto auf Instagram und @Dal tegame al vasetto auf Facebook zu markieren.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Vasocottura, Mikrowelle
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 847,76 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,07 (g) davon Zucker 0,07 (g)
- Proteine 78,80 (g)
- Fett 59,00 (g) davon gesättigt 8,58 (g)davon ungesättigt 1,45 (g)
- Fasern 0,18 (g)
- Natrium 8.785,96 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 130 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Einkaufsliste für den Stockfisch in Öl im Glas
- 250 g entsalzter Stockfisch
- extra natives Olivenöl (Nach Bedarf)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Zweige Petersilie
- 1 Chili (oder schwarze Pfefferkörner)
Was wird für den Stockfisch in Öl im Glas benötigt
Sie können geeignete Gläser für die Vasocottura auf der Website Decorazioni Dolci mit dem Rabattcode WECK10 kaufen.
- 1 Glas mit 500 ml Fassungsvermögen und dünner Dichtung
Wie macht man den Stockfisch in Ölkonfitüre im Glas gegart
Tupfen Sie das Stück Stockfisch mit Küchenpapier ab, falls nötig, schneiden Sie es in zwei Teile, so dass Sie es auf dem Boden des Glases platzieren können. Waschen, trocknen und hacken Sie die Petersilie, schälen Sie die Knoblauchzehe und schneiden Sie sie in zwei Hälften, waschen Sie die Chilischote und trocknen Sie sie.
Geben Sie ein wenig Öl auf den Boden des Glases, platzieren Sie die Fischstücke, indem Sie sie gut zusammenpressen, so dass keine Luft zwischen den Stücken bleibt, und aromatisieren Sie mit der Petersilie, der Chilischote und dem Knoblauch. Bedecken Sie alles mit Öl. Reinigen Sie den Rand des Glases, schließen Sie es und verriegeln Sie es.
Stellen Sie die Mikrowelle auf ein Viertel der getesteten Leistung ein (ich bei 160 Watt), setzen Sie das Glas ein und starten Sie den Kochvorgang für 10 Minuten. Am Ende der Kochzeit lassen Sie das Glas mindestens 20 Minuten* geschlossen ruhen. Einmal auf Raumtemperatur, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren.
Um das Glas mit dem Stockfisch in Öl zu öffnen, entriegeln Sie es, stellen Sie es in die Mikrowelle und starten Sie die Auftaufunktion, bis das Öl heiß ist. Das dauert etwa 4-5 Minuten.
Rosellas Tipps für das Ölkonfitüren im Glas in der Mikrowelle
Der Stockfisch in Ölkonfitüre im Glas gegart kann 15 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, eingetaucht in das Kochöl und ohne die Dichtung zu entfernen. Einmal geöffnet, hält er sich 2-3 Tage.
Ich empfehle, den Stockfisch mindestens 24 Stunden nach dem Kochen zu konsumieren, er wird schmackhafter sein.
Die Kochzeiten sind berechnet mit Lebensmitteln bei Raumtemperatur und nicht aus dem Kühlschrank.
Im Folgenden schlage ich einige Möglichkeiten vor, den Stockfisch im Glas gegart zu genießen.
Wie Sie den Stockfisch pil pil im Glas servieren können
Stockfischblüten mit Ofenkürbis, knusprige Kürbisblüten: Schneiden Sie den Kürbis in Scheiben, legen Sie ihn auf das Backblech, würzen Sie ihn nach Belieben, bepinseln Sie ihn mit Öl und backen Sie ihn bei 200° für 15-20 Minuten. Fügen Sie in den letzten 5 Minuten die geöffneten Kürbisblüten hinzu und backen Sie weiter, bis sie goldbraun sind. Legen Sie die Kürbisscheiben auf einen Teller, abwechselnd mit den Kürbisblüten und dem zerfallenen Stockfisch. Emulgieren Sie etwas Kochöl des Stockfisches mit geriebenem Ingwer oder Zitronenschale und würzen Sie die Zutaten.
Rezept von Federica R.
Blätterteig aus Stockfisch mit Safran-Kartoffeln und Brokkoli
Schälen und schneiden Sie 2 Kartoffeln in Scheiben, kochen Sie sie etwa 10 Minuten in kochendem Wasser mit Salz und Safran. Abtropfen lassen und in demselben Wasser 10 Minuten Brokkoli-Röschen kochen. Zerkleinern Sie einige schwarze Oliven. Legen Sie den Stockfisch in Blütenform auf den Teller, wechseln Sie mit den Kartoffelscheiben und den Brokkoli-Röschen ab. Würzen Sie mit den Oliven und etwas Kochöl des Stockfisches.
Rezept von Federica R.
Sandwich mit Stockfisch, Feldsalat und Kürbis
Toasten Sie 3 Scheiben Vollkorn-Toastbrot, würzen Sie zwei Scheiben mit etwas Kochöl des Stockfisches, Stückchen von Stockfisch, Kürbisscheiben und Feldsalat. Fügen Sie etwas Haselnusskrokant hinzu und richten Sie das Sandwich an.
Tipps für einen schmackhafteren Stockfisch in Ölkonfitüre im Glas
Vor dem Kochen, für einen intensiveren Geschmack, lassen Sie den Fisch 10 Minuten in der Marinade ruhen. Nach Belieben können Sie mit Zitronenthymian, Oregano und/oder geriebener Zitronenschale aromatisieren.
Der Stockfisch in Ölkonfitüre (oder Confit Garen) kann, in Öl eingetaucht, 15 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, auch ohne Vakuum, da das Öl ein natürlicher Konservierungsstoff ist.
Sie können das Öl für andere Fischgerichte oder zum Würzen wiederverwenden, indem Sie es im Kühlschrank verfestigen lassen, die Unreinheiten werden sich vom Öl trennen und Sie können es mit einem Löffel entnehmen.
In diesem Rezept habe ich Salz weggelassen: Der Stockfisch ist bereits salzig und die Ölkonfitüre verstärkt den Geschmack.
Mit derselben Methode können Sie auch andere Fischsorten verwenden, zum Beispiel: Thunfisch, Makrele, eingeweichter Stockfisch und alle Fischsorten mit etwas trockenerem Fleisch.
