Die Pasta alla gricia gehört zu den authentischsten und repräsentativsten Gerichten der römischen Küche und wird als ein wahres Standbein der kulinarischen Tradition des Latium betrachtet. Dieses Rezept entstand als einfaches und armes Gericht, das mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten zubereitet wird: Pasta, Guanciale, schwarzer Pfeffer und Pecorino Romano. Sein Ursprung reicht bis in die Antike zurück, als die Landwirte und Schäfer der Region die verfügbaren Zutaten nutzten, um schmackhafte und nahrhafte Gerichte zu kreieren.
Die Pasta alla gricia wird oft als Variante der bekannteren Carbonara und Amatriciana betrachtet, da sie einige Zutaten und Zubereitungstechniken teilt, jedoch einen rustikaleren und entschiedeneren Charakter bewahrt. Es ist ein Gericht, das die Einfachheit und den authentischen Geschmack der römischen Küche feiert, perfekt für alle, die intensive und echte Aromen lieben.
Nehmt euch jetzt einen Moment Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochen und genießen wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 320 g Pasta
- 200 g Guanciale
- 60 g Pecorino Romano
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- nach Geschmack Salz
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Reibe
Schritte
Die Pasta alla gricia wird in wenigen Minuten zubereitet, während die Pasta kocht. Daher ist der erste Schritt, das Wasser für die Pasta zum Kochen zu bringen.
In der Zwischenzeit den Pecorino Romano reiben und den Guanciale in Streifen schneiden, nachdem die Schwarte entfernt wurde.
Dann den Guanciale in die Pfanne geben, ohne Fett hinzuzufügen.
Lassen Sie den Guanciale bei mittlerer bis niedriger Hitze bräunen, bis er leicht knusprig ist.
Wenn der Guanciale fertig ist, nehmen Sie ihn mit einem Spatel oder Schaumlöffel heraus und geben ihn in eine kleine Schüssel, wobei das freigesetzte Fett in der Pfanne verbleibt.
Wenn das Wasser kocht, salzen Sie es, geben die Pasta hinein und nehmen zur Hälfte der Garzeit (nachdem sie etwas von ihrer Stärke abgegeben hat) eine Kelle Wasser und geben es in die Pfanne. Mischen Sie (die Hitze muss an sein), um eine Emulsion zu erstellen.
Wenn die Pasta al dente gekocht ist, geben Sie sie in die Pfanne und schwenken sie mit dem Dressing.
Schalten Sie schließlich die Hitze aus, lassen Sie die Temperatur in der Pfanne leicht sinken und fügen Sie den Pecorino und den zuvor beiseitegelegten Guanciale hinzu. Die Pasta mit dem Dressing schwenken und etwas Kochwasser hinzufügen, um die richtige Cremigkeit zu erzielen.
Jetzt bleibt nur noch das Anrichten und Servieren😉.
