Wie man hausgemachten Rotweinessig herstellt und alle Tricks, um ihn perfekt zu machen, findet ihr hier! Ich erinnere mich, dass der Geschmack von hausgemachtem Rotweinessig schon seit meiner Kindheit ganz anders war. Er schmeckte gut, die Salate hatten einen tollen Geschmack und ich konnte es kaum erwarten, dass er zu Ende ging, um das Dressing aufzusaugen, das am Boden der Salatschüssel blieb. Ich erinnere mich an die dunklen Demijohns, die diese rote Flüssigkeit mit intensivem Geruch hielten, und ich erinnere mich, dass ab und zu jemand kam, die „Mutter“ zu fragen, um hausgemachten Essig zu machen. So habe ich nach langer Zeit, als ich mit Flaschen Wein dastand, der zwar echt war, aber etwas alt geworden, beschlossen, es zu versuchen. Ich habe einen Dekanter, zwei Stücke große Nudeln, Wein und ein wenig Geduld verwendet. Ergebnis? Hervorragend! Ein Rotweinessig, der mich in die Vergangenheit zurückversetzte, geschmackvoll und aromatisch, perfekt für meine Salate. Jetzt kaufe ich natürlich keinen Essig mehr!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Tage
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 66
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 12,35 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,22 (g) davon Zucker 0,01 (g)
- Proteine 0,04 (g)
- Fett 0,01 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,01 (g)
- Fasern 0,01 (g)
- Natrium 1,70 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 15 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für hausgemachten Essig mit Nudeln
- 1 l Rotwein (echt und mit sehr wenig Sulfiten)
- 2 Rigatoni (oder andere große Nudeln)
- 10 g Brotkrume (von hausgemachtem Brot)
Was man für hausgemachten Essig braucht
- 1 Glasflasche mit weitem Hals
- 1 Aluminium ein Stück
Wie man hausgemachten Rotweinessig macht
Gießen Sie den Wein in den Demijohn, fügen Sie die Nudeln oder die Brotkrume hinzu, decken Sie die Öffnung der Flasche oder des Dekanters mit dem Aluminiumblatt ab, ohne es vollständig anzukleben, der Weinessig muss atmen, um zu reifen, und stellen Sie ihn an einen trockenen, nicht kühlen und dunklen Ort. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 24/30°.
Nach etwa einem Monat wird sich die Nudel in „Mutter“ verwandelt haben, und dies ermöglicht es dem Wein, sich in Essig zu verwandeln, „sie“ wird sich am Boden absetzen und der Lebenssaft des Essigs sein.
Sobald der hausgemachte Rotweinessig fertig ist, gießen Sie ihn vorsichtig in eine andere saubere Glasflasche, wobei Sie die Hälfte in der Flasche lassen. Was übrig bleibt, sollte mit weiterem Wein aufgefüllt werden. Dies ermöglicht es Ihnen, immer neuen Rotweinessig zu haben. Tipps: Sie werden bemerken, dass der Essig durch seinen typischen Geruch fertig ist. Lassen Sie ihn nicht zu lange reifen, sonst wird er trüb, gießen Sie ihn lieber in eine andere Flasche und verschenken Sie ihn oder verwenden Sie ihn zum Reinigen von Öfen, Herdplatten und Mikrowellen.
Weitere Tipps für hausgemachten Rotweinessig
Der hausgemachte Rotweinessig sollte nicht geschüttelt werden, die „Mutter“ muss sich am Boden absetzen.
Die Menge an Nudeln oder Brot für die Fermentation des Weins ist proportional zur Menge der Flüssigkeit. Für einen Liter Wein werden großzügige 10 Gramm Nudeln oder Brot benötigt.
Es war einmal… ein Stück „Mutter“ des Essigs wurde an Familie und Freunde verschenkt, um die hausgemachte Produktion von Essig zu beschleunigen.
Mengen für die Herstellung von Essig zu Hause
In dem Rezept können Sie 66 Portionen lesen, da ich 15 ml pro Person berechnet habe.
