Schritte

• Wir machen Mini-Cannoli: Wenn Sie von Hand kneten, sieben Sie das Mehl auf das Nudelbrett, formen Sie einen Brunnen und gießen Sie Wein und Ei in die Mitte (von dem Sie etwas Eiweiß abgenommen haben, das später benötigt wird); Zucker, eine Prise Salz. Kneten.

  

• Wenn Sie mit der Küchenmaschine kneten, geben Sie stattdessen alle oben beschriebenen Zutaten hinein und kneten, bis Sie einen festen Teig erhalten. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen.

  

• Mit Hilfe des Nudelholzes oder der Nudelmaschine den Teig sehr dünn ausrollen, und,

  

• mit einem Ausstecher 5 cm große Kreise ausstechen

  

• Wickeln Sie die Scheiben um die Metall-Cannoli, bestreichen Sie die Verbindungsstelle mit geschlagenem Ei und drücken Sie die Enden zum Versiegeln gut zusammen.

  

• Erhitzen Sie in einer antihaftbeschichteten Pfanne das Öl zum Frittieren, ich bevorzuge Schmalz. Frittieren Sie die Cannoli bis zur vollständigen Bräunung, lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und vollständig abkühlen

  

• Entfernen Sie dann die Zylinder, indem Sie sie vorsichtig drücken und leicht drehen, achten Sie jedoch darauf, die gebackene Schale nicht zu zerbrechen

  

• Geben Sie die Ricotta mit dem Salz, den Gewürzen, dem Grana Padano und dem Pfeffer in eine Schüssel, mischen Sie mit einem Schneebesen, bis Sie eine glatte und homogene Mischung erhalten. Teilen Sie die Mischung dann auf 3 Schüsseln auf, die bereit sind, die verschiedenen Zutaten aufzunehmen, die die verschiedenen Saucen bilden.

  

• Geben Sie die getrockneten Tomaten und den wilden Fenchel in den Zerkleinerer und zerkleinern.

  Sammeln Sie alles und fügen Sie es zu 1/3 der Ricotta hinzu, gut mischen und im Kühlschrank aufbewahren

  

• Schneiden Sie die gekochten Spargel und zerkleinern Sie sie zusammen mit dem Schinken oder der Mortadella, sammeln Sie alles mit dem Spatel und geben Sie es in eine Schüssel mit 1/3 der Ricotta-Creme, mischen und im Kühlschrank aufbewahren

  

• Sie können die Spargel durch vorgekochte rote Beete ersetzen und die gleichen Schritte ausführen, um eine solche Creme zu erhalten.

  

• Zerkleinern Sie den Thunfisch, die entkernten Oliven und die zuvor entsalzten Kapern. Nachdem Sie alles zerkleinert haben, fügen Sie es zur letzten Schüssel mit Ricotta-Creme hinzu und bereiten wir uns darauf vor, zu füllen

  

• Füllen Sie nun 3 Spritzbeutel mit den 3 Cremes und füllen Sie die Cannoli. Dekorieren Sie nach Belieben.

  

• Geben Sie in den Mixtopf Mehl, Zucker, Schmalz, Wein und Salz, kneten: 30 Sek./Stufe 6.

  

• Nehmen Sie den Teig aus dem Mixtopf und geben Sie ihn auf die Arbeitsfläche. Formen Sie den Teig rund, dann wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn ca. 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen

  

• Mit Hilfe des Nudelholzes oder der Nudelmaschine den Teig sehr dünn ausrollen, und

  

• mit einem Ausstecher 10 cm große Kreise ausstechen.

  

• Wickeln Sie die Scheiben um die Metall-Cannoli, bestreichen Sie die Verbindungsstelle mit geschlagenem Ei und drücken Sie die Enden zum Versiegeln gut zusammen.
  In einer antihaftbeschichteten Pfanne das Öl zum Frittieren erhitzen oder besser das Schmalz

  

• Frittieren Sie die Cannoli bis zur vollständigen Bräunung, lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und vollständig abkühlen.
  

  

• Entfernen Sie dann die Zylinder, indem Sie sie vorsichtig drücken und leicht drehen, achten Sie jedoch darauf, die gebackene Schale nicht zu zerbrechen.
  In der Zwischenzeit den Mixtopf reinigen.

  

• Zubereitung der Ricotta-Creme: Geben Sie Ricotta, Salz, Grana Padano und Pfeffer in den Mixtopf und vermischen Sie alles 3 Min. Stufe 4. Sammeln Sie mit dem Spatel und teilen Sie die Mischung in 3 Schüsseln. Ohne den Mixtopf zu reinigen, bereiten Sie die Füllungen der anderen Zutaten nacheinander zu.

  

• Für die getrocknete Tomaten-Creme geben Sie die getrockneten Tomaten und den wilden Fenchel in den Mixtopf: zerkleinern Sie 10 Sek. Stufe 10. Sammeln Sie mit dem Spatel und fügen Sie 1/3 der Ricotta hinzu, mischen Sie 1 Min. Stufe 5. In eine Schüssel geben und im Kühlschrank aufbewahren.

  Den Mixtopf reinigen.

  

• Für die Spargelcreme geben Sie in den Mixtopf: die zuvor gekochten Spargel und den Schinken, zerkleinern Sie 10 Sek. Stufe 10. Sammeln Sie mit dem Spatel und fügen Sie 1/3 der Ricotta hinzu, mischen Sie 1 Min. Stufe 5. Sammeln Sie mit dem Spatel und in eine Schüssel geben. Den Mixtopf reinigen

  

• Wenn Sie möchten, können Sie die Spargel durch vorgekochte Rote Bete ersetzen.

  

• Kommen wir nun zur dritten Füllung. Für die Thunfischcreme geben Sie in den Mixtopf 80 g abgetropften in Öl eingelegten Thunfisch.

  

• 4 entkernte schwarze Oliven

  

• 1/2 Esslöffel entsalzte Kapern, zerkleinern Sie 10 Sek. Stufe 10. Sammeln Sie mit dem Spatel und fügen Sie 1/3 der Ricotta hinzu, mischen Sie 1 Min. Stufe 5. Sammeln Sie mit dem Spatel und in die letzte Schüssel mit dem Rest der Ricotta geben.

  

• Füllen Sie nun 3 Spritzbeutel mit den 3 Cremes und füllen Sie die Cannoli. Dekorieren Sie nach Belieben.