Der Birnen-Crumble und die englische Sauce mit Provolone Valpadana DOP ist ein Dessert, das vom Namen her schwierig erscheint, aber tatsächlich recht einfach ist, wenn man alle Anweisungen und Schritte genau befolgt. Für dieses Dessert habe ich sowohl im Crumble als auch in der englischen Sauce den würzigen Provolone Valpadana DOP verwendet, ein gesponnenes Käse mit einem kräftigen Geschmack, der gut zu solchen Zubereitungen passt. Das Rezept wurde für die Initiative „Choose your taste, sweet or spicy, only from Europe“ erstellt, ein dreijähriges Projekt, das vom Consorzio Tutela Provolone Valpadana gefördert wird (ich lade dich ein, am Ende des Rezepts mehr darüber zu erfahren).
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 90 g würziger Provolone (Valpadana DOP)
- 100 Zucker
- 60 g Eigelb (ca. 3)
- 200 g Vollmilch
- 210 g flüssige Sahne
- Orangenschale
- 100 g Mehl 00
- 50 g Rohrzucker
- 20 g Walnüsse
- 60 g würziger Provolone (Valpadana DOP)
- 80 g Butter
- 500 g Abate-Birnen
- 50 g Rohrzucker
- 20 g Butter (geschmolzen)
Werkzeuge
- 1 Kleiner Topf
- 1 Thermometer
- 1 Schneebesen
- 1 Reibe
- 1 Waage
- 1 Sieb
- 1 Auflaufform
Zubereitung des Birnen-Crumbles und der englischen Sauce mit Provolone Valpadana DOP
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Beginne die Zubereitung des Birnen-Crumbles und der englischen Sauce mit Provolone Valpadana DOP mit der englischen Sauce: Reibe den würzigen Provolone Valpadana DOP und schneide die Schale einer unbehandelten Orange ab.
Lass diese zusammen mit der Vollmilch und der flüssigen Sahne ziehen und erhitze die Mischung auf etwa 80°C. Zwischenzeitlich verquirle die Eigelbe mit dem Zucker. Gieße die erhitzte Milch und Sahne langsam unter Rühren hinzu und stelle alles zurück in den kleinen Topf.
Stelle alles zurück auf den Herd, füge den geriebenen würzigen Provolone Valpadana DOP hinzu und rühre mit dem Schneebesen, bis die Mischung eine Temperatur von 82°C erreicht hat (nicht über 85°C erhitzen). Siebe die Sauce in einen Behälter mit einem feinen Sieb und decke sie mit Frischhaltefolie ab. Lass die Sauce bei Raumtemperatur abkühlen und dann im Kühlschrank für etwa 2 Stunden fest werden. Überführe sie in eine Sauciere, bevor du sie verwendest.
Fahre mit der Zubereitung des Crumble fort: Mische in einer Schüssel das Mehl 00, den Rohrzucker und den zuvor geriebenen würzigen Provolone Valpadana DOP. Mische die Zutaten und füge dann die sehr kalte Butter in Würfeln hinzu. Vermenge die Zutaten, indem du die Butter mit den Fingern reibst, bis Brösel entstehen. Füge auch die gehackten oder – für einen „gröberen“ Effekt – mit den Fingern zerbrochenen Walnüsse hinzu und stelle alles beiseite.
Schäle und schneide die Birnen in Würfel. Gib sie in eine Schüssel zusammen mit dem Rohrzucker und der geschmolzenen Butter. Mische gut, bis die Zutaten vollständig miteinander vermengt sind.
Fette eine Auflaufform mit etwas Butter ein: Gib die Birnen hinein und bedecke sie mit dem zuvor zubereiteten Crumble.
Backe den Birnen-Crumble im statischen Ofen bei 180°C für 30 Minuten: Der Crumble sollte goldbraun sein. Mach dir keine Sorgen, wenn er nicht knusprig erscheint: Beim Abkühlen wird er immer knuspriger.
Serviere den Birnen-Crumble warm oder bei Zimmertemperatur, begleitet von der englischen Sauce mit Provolone Valpadana DOP.
Du findest dieses und andere Rezepte in der Sammlung REZEPTE FÜR DAS OSTERMENÜ.
Birnen-Crumble und englische Sauce mit würzigem Provolone Valpadana DOP
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„Choose your taste, sweet or spicy, only from Europe“ ist ein dreijähriges Projekt, gefördert vom Consorzio Tutela Provolone Valpadana, das darauf abzielt, die Bekanntheit der europäischen Qualitätsmarken zu erhöhen und das Bewusstsein der Verbraucher für deren Wert zu schärfen: Rückverfolgbarkeit, Übersetzung, Lebensmittelsicherheit und Authentizität sind nur einige der Aspekte, die Produkte mit europäischen Marken auszeichnen.
Der Provolone Valpadana-Käse, der mit der DOP-Zertifizierung ausgestattet ist, ist ein Beispiel für die Aufwertung, die das europäische Qualitätssystem den Spezialitäten der verschiedenen Regionen der Union verleiht.
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