Das Kakaobrot mit Schokolade, Rosinen und Preiselbeeren ist ein nicht zu süßes Brot, ideal für ein gesundes und nahrhaftes Frühstück. Perfekt zum Füllen mit Marmeladen, Konfitüren oder Aufstrichen, schmeckt es auch hervorragend getoastet. Es ist sehr leicht und äußerst bekömmlich dank der langen Gärung. Außerdem ist es von Natur aus laktosefrei und vegan. Die Zubereitung dieses Rezepts dauert zwar etwas länger, aber ich versichere dir, es lohnt sich absolut.
Dieses Rezept findest du in der Sammlung Vegane Rezepte süß und salzig, mehr als 50 Ideen für jeden Geschmack.
Probiere auch:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 180,18 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,85 (g) davon Zucker 2,26 (g)
- Proteine 6,83 (g)
- Fett 3,27 (g) davon gesättigt 1,69 (g)davon ungesättigt 0,96 (g)
- Fasern 3,25 (g)
- Natrium 3,41 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 40 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 450 g Manitoba-Mehl
- 50 g Kakaopulver
- 330 ml Wasser
- 1 g Trockenhefe
- 20 g Gerstenmalz
- 50 g dunkle Schokolade
- 20 g Rosinen
- 20 g getrocknete Preiselbeeren
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Waage
- 1 Backbrett
- 1 Gärkörbchen
Zubereitung des Kakaobrots
Disclaimer: In den Abschnitten „Zutaten“ und „Werkzeuge“ befinden sich Affiliate-Links
Wenn du Schokoladen-/Kakaodesserts liebst, verpasse nicht die SAMMLUNG VON SCHOKOLADEN- UND KAKAODESSERTS
Beginne die Zubereitung des Kakaobrots mit der Autolyse, wir haben darüber ausführlicher im Rezept der SÜSSEN FOCACCIA gesprochen.
Gib das Manitoba-Mehl und den Kakao zusammen mit 300 ml Wasser in die Küchenmaschine: Mische, bis sich Pulver und Flüssigkeiten vollständig vermengt haben, es macht nichts, wenn der Teig nicht zu gleichmäßig ist.
Decke es mit einem Küchentuch ab und lasse es mindestens 1 Stunde ruhen.
Nach dieser Zeit füge den Rest des Wassers hinzu, in dem du die Trockenhefe und das Gerstenmalz aufgelöst hast. Knete mit steigender Geschwindigkeit bis zur Bindung.
Decke es ab und lasse es 30 Minuten ruhen.
Führe nun 3 Runden von Falten im Abstand von 30 Minuten durch: Nachdem du den Teig mit den Händen ausgerollt hast, falte die Enden zuerst in eine Richtung, dann in die andere, forme eine Kugel und lasse sie aufgehen (wenn du Zweifel hast, kannst du das Video oben ansehen).
Gib es in einen geschlossenen Behälter und lasse es bis zur Verdopplung aufgehen.
Sobald es verdoppelt ist, rolle den Teig mit den Händen auf dem Backbrett aus: Füge die gehackte dunkle Schokolade, die Rosinen und die getrockneten Preiselbeeren hinzu.
Schließe den Teig wie ein Buch, wie du es bei den Falten gemacht hast, und forme den Laib, indem du die Öffnungen gut mit den Fingern verschließt (diese Operation wird als Naht bezeichnet).
Übertrage den Laib in ein Gärkörbchen oder eine Schüssel und lasse ihn erneut aufgehen.
Nach dem Aufgehen gehe zur Backphase über: Gib das Brot auf ein Blech, mache einen oder mehrere Schnitte mit einem scharfen Messer oder Skalpell und backe es im statischen Ofen bei 230°C für etwa 35-40 Minuten.
Lasse das Kakaobrot auf einem erhöhten Gitter abkühlen, damit die Feuchtigkeit die Kruste nicht zu weich macht, und schneide es bitte erst, wenn es kalt ist!
Kakaobrot mit Schokolade, Rosinen und Preiselbeeren
Dieses Brot bleibt 4-5 Tage weich, kann aber problemlos eingefroren werden. Ich habe mich entschieden, den Geschmack des Brotes relativ neutral zu halten, aber wenn du möchtest, kannst du dem Teig 80-100 g Zucker hinzufügen.
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Guten Appetit!
