Wolfsbarsch in Kartoffelkruste und Wolken
Heute möchte ich Ihnen ein elegantes und gesundes Fischgericht präsentieren. Sie werden vor Ihren Gästen sicherlich Eindruck machen.
Leicht verdaulich und einfach zuzubereiten, geeignet für alle Altersgruppen.
Sie können jedes Fischfilet verwenden. Wenn Sie einen ganzen Fisch finden und nicht filetieren können, lassen Sie es von Ihrem vertrauenswürdigen Fischhändler machen.
Eine Wolke aus Eiklar und dünnen Kartoffeln bedeckt die Fischstücke und schützt sie vor der Hitze des Ofens, sodass der Saft nicht verloren geht und der Fisch schön saftig bleibt und seinen Geschmack behält.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Regionale Italienische
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 251,06 (Kcal)
- Kohlenhydrate 9,88 (g) davon Zucker 1,33 (g)
- Proteine 27,95 (g)
- Fett 11,64 (g) davon gesättigt 2,10 (g)davon ungesättigt 1,53 (g)
- Fasern 1,14 (g)
- Natrium 327,97 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Lass uns einkaufen
- 600 g Wolfsbarsch (filets netto Gewicht)
- 2 Eiklar
- 200 g Kartoffeln
- q.b. Bratengewürze (für Fisch, klicke hier, ich mache sie zu Hause)
- libbre Zitronenschale
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
- 40 g natives Olivenöl extra
Ein Auge auf die Gesundheit
Werkzeuge
Was wir brauchen
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Mandoline
- 1 Schüssel
- 1 Elektrisches Handrührgerät oder der Bimby
Schritte
Lass uns in die Küche gehen
Nehmen Sie einen schönen Wolfsbarsch, entschuppen Sie ihn und entfernen Sie die Eingeweide und dann..
Filetieren Sie ihn und schneiden Sie ihn in Stücke. Legen Sie Backpapier auf ein Backblech, beträufeln Sie es mit etwas nativem Olivenöl extra und legen Sie die Filets darauf
Heizen Sie den Ofen auf 190° Umluft vor.
Würzen Sie dann mit Fischgewürzen, einer Prise Pfeffer und Salz. Reiben Sie die Zitronenschale darüber. Beiseite stellen.
Die Kartoffeln schälen und sehr dünn mit einer Mandoline oder einem ähnlichen Gerät schneiden, abspülen und trocknen. In eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Bratengewürzen, 1 Esslöffel nativem Olivenöl extra und gut vermischen.
In eine weitere Schüssel die Eiklar und eine Prise Salz geben und die Eiklar mit den Schneebesen steif schlagen.
Sobald die Eiklar steif geschlagen sind, mit den Kartoffelscheiben vermengen und alles sehr vorsichtig mischen.
Vorsichtig mischen.
Geben Sie Esslöffelweise Eischnee auf das Backblech
Legen Sie auf die Kartoffelwolke ein Stück Filet und dann einen weiteren Löffel Eischnee auf jedes Stück Fischfilet.
In den Ofen schieben und 20 Minuten bei 190° Umluft backen
Sobald die Zeit abgelaufen ist, aus dem Ofen nehmen
und sehr heiß servieren.
Aufbewahrung und Variationen.
Wolfsbarsch in Kartoffelkruste und Wolken
Das Gericht kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Sie können sowohl die Kartoffeln durch anderes Gemüse als auch den Wolfsbarsch durch andere Fischsorten ersetzen.
