Lammragout in Schmorbrühe, ein Festtags-Hauptgericht und mehr, ein altes Rezept, das es schmackhaft macht und den wilden Geschmack eliminiert.

Kleine, aber unverzichtbare Schritte von der Großmutter gelernt. Ein hervorragendes Hauptgericht, das man verwenden kann, um hausgemachte Makkaroni mit meiner frischen Eierteig zu würzen. Ja, liebe Leser, auch ein erstes Gericht zu bekommen, ist einer der wirtschaftlichen Tricks, die unsere Großmütter anwendeten.

Also warum nicht lernen, ihre Methoden der Wirtschaftlichkeit in der Küche zu wiederholen, während man gut isst? Die Besonderheit dieses Rezepts ist, dass das Lamm in 3 Schritten gekocht wird, indem man die Pfanne und das Fleisch wäscht. Dies garantiert das perfekte Gelingen des Gerichts ohne den wilden Geruch, der für dieses Fleisch typisch ist. Mit dem Lamm in Schmorbrühe entdecken Sie ein aromatisches, reiches und einfaches Rezept.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Winter, Frühling

Zutaten

1 kg Lamm (In Stücken)
2 Gläser Weißwein
5 Esslöffel Extra natives Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
4 Blätter Salbei
2 Blätter Lorbeer
7 Kirschtomaten
1 goldene Zwiebel (Groß)
1 Zehe Knoblauch
1 Strauß Petersilie
2 Prisen Salz (Grob)
2 Prisen Pfeffer
1 Chili (Optional)

Wie bereitet man das Lamm in Schmorbrühe zu

Die Lammstücke waschen und trocknen.
In eine Pfanne legen und auf den Herd stellen. Lassen Sie das Lamm trocknen, indem Sie die Stücke wenden.
Sobald sie getrocknet sind, nehmen Sie die Lammstücke aus der Pfanne und spülen Sie sie unter Wasser ab. Trocknen Sie das Fleisch mit Küchenpapier ab.
Die Pfanne waschen und die Lammstücke erneut hineinlegen. Mit einem Glas Wein benetzen und das Fleisch anbraten. Wenn der Wein verdampft ist, nehmen Sie das Fleisch vom Herd und wiederholen Sie den vorherigen Vorgang.
Geben Sie zwei Esslöffel Öl, die Knoblauchzehe und die Hälfte der Kräuter (außer der Petersilie) in die Pfanne, braten Sie alles sanft an und fügen Sie dann die Lammstücke hinzu, damit sie von allen Seiten gut angebraten und gewürzt werden.
Schälen und schneiden Sie die Zwiebel in Scheiben, geben Sie sie in einen Aluminium-, Keramik- oder Gusseisentopf, fügen Sie das Öl hinzu und braten Sie sie bei schwacher Hitze an. Nach Belieben können Sie Chili hinzufügen.
Waschen Sie inzwischen die Kirschtomaten und schneiden Sie sie in Stücke, waschen Sie die Petersilie und hacken Sie sie. Fügen Sie sie der angebratenen Zwiebel zusammen mit den anderen Kräutern hinzu und lassen Sie alles gut durchziehen.
Nehmen Sie die Lammstücke aus der Pfanne, lassen Sie sie vom Gewürz abtropfen und fügen Sie sie der Soße hinzu, salzen, pfeffern und mit dem restlichen Glas Wein ablöschen. Decken Sie den Topf ab und garen Sie das Lammragout etwa eine Stunde lang. Falls nötig und Sie die Pasta würzen wollen, fügen Sie in der Hälfte der Garzeit ein Glas heißes Wasser hinzu.
Nun ist das Lammragout in Schmorbrühe von Oma bereit, auf den Tisch zu kommen.

Wenn Sie mit der Soße die Makkaroni würzen möchten, bereichern Sie das Gericht mit hervorragendem salzigen Ricotta.