Der Risotto mit Rübstiel ist ein einfaches und köstliches Hauptgericht. Für das Rezept habe ich die Reissorte Carnaroli verwendet, die perfekt für Risottos ist. Ich liebe Risottos und muss sagen, dass ich es mit Rübstiel noch nicht probiert habe. Der Risotto wird wie immer mit einem leichten Zwiebelanschwitzen und dem Rösten des Reises zubereitet, mit trockenem Weißwein abgelöscht, aber vorher müssen die Rübstiele, sorgfältig gereinigt, gekocht werden. Wenn ihr sie mögt, solltet ihr euch ein klassisches Hauptgericht mit diesem Gemüse nicht entgehen lassen, die Orecchiette mit Rübstiel!
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 160 g Carnaroli-Reis
- 140 g Rübstiel (gereinigt, roh)
- 1 Glas trockener Weißwein
- 2 Walnüsse Butter
- 1/2 gelbe Zwiebel
- n.B. Wasser (oder Gemüsebrühe)
- n.B. geriebener Grana Padano
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. feines Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Topf
- Schneidebrett
- Messer
- Sieb
- Schüssel
- Pfanne
- Holzlöffel
Schritte
Um den Risotto mit Rübstiel vorzubereiten…
Zuerst in einem Topf Wasser gießen und zum Kochen bringen, um die Rübstiele zu kochen. In der Zwischenzeit diese reinigen.
Während das Wasser erhitzt wird, die Rübstiele reinigen, indem man den Stiel entfernt und die harte und dicke Stelle mit einem Messer schneidet. Die Blätter waschen und leicht hacken, besonders die größeren.
Wenn das Wasser kocht, die Rübstiele hineingeben und etwa 10 Minuten kochen, die Garzeit überprüfen, indem man mit einer Gabel die dünne Stelle des verbleibenden Stiels sticht.
Dann die Rübstiele mit einem Sieb in eine Schüssel abtropfen lassen, um das Kochwasser nicht wegzuwerfen, das für das Kochen des Reises notwendig ist. Das Kochwasser der Rübstiele wieder in den zum Kochen verwendeten Topf geben und bei niedriger Hitze warm halten.
Nun eine halbe Zwiebel schälen und hacken, in die Pfanne geben, das extra native Olivenöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich werden lassen.
Den Reis hinzufügen und rösten, bis die Körner leicht kleben anfangen, dann mit trockenem Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
Dann nach und nach das beiseitegelegte Kochwasser der Rübstiele oder die zuvor zubereitete heiße Gemüsebrühe mit einer Kelle hinzufügen.
Den Reis etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich umrühren und nach und nach Wasser oder Brühe hinzufügen, damit der Reis gut bedeckt ist.
Gegen Ende der Garzeit die gekochten Rübstiele hinzufügen, salzen und pfeffern.
Nach dem Kochen den Reis vom Herd nehmen, mit Butter und geriebenem Grana Padano anrühren. Heiß servieren
