Der süße Casatiello oder Oster-Pigna. Traditionelles Rezept mit dem Bimby.

Diese Köstlichkeit ist ein sehr altes typisches campanisches Dessert, ähnlich der Pastiera.

In Kampanien und mittlerweile auf der ganzen Welt sind beide Symbole des Osterfests.

Der süße Casatiello zeichnet sich dadurch aus, dass er mit Sauerteig oder „il criscito“ zubereitet wird.

Heute gebe ich euch die Mengen an, um ihn mit Hefe oder auch mit Sauerteig zuzubereiten.

Als Fett verwenden wir Schmalz, wie es früher gemacht wurde, oder Butter für diejenigen, die Schmalz nicht mögen.

Er wird dann mit weißem Zuckerguss und bunten Streuseln bedeckt.

Eine weitere Besonderheit dieses Desserts ist, dass die Oberfläche flach oder gewölbt sein kann, abhängig vom Ofen.

Zur Herstellung kann auch eine 1-kg-Panettoneform aus Papier oder Aluminium verwendet werden, die zuvor gebuttert und bemehlt wurde.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 13 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 12
Kochmethoden: Ofen
Küche: Regionale Italienische
Region: Kampanien
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Ostern

Zutaten

Der süße Casatiello oder Oster-Pigna

65 g Mehl 0
8 g frische Hefe (oder 150 g Sauerteig)
30 ml Wasser
1 Prise Zucker
500 g Mehl 0
4 Eier (Zimmertemperatur)
200 g Zucker
125 g Butter (oder Schmalz)
3 g frische Hefe
2 Päckchen Vanillin
1 Zitrone (Schale und Saft)
1 Prise Salz
40 g Milch (oder Limoncello)
1 Eiweiß
130 g Puderzucker mit Vanille
1 Teelöffel Zitronensaft
q.b. bunte Streusel
q.b. kandierte Kirsche

Der süße Casatiello oder Oster-Pigna

Werkzeuge

Was wir brauchen, um zu machen

1 Küchenmaschine oder der Bimby
1 Form für 1kg Panettone
1 Schüssel

Schritte

Der süße Casatiello oder Oster-Pigna

Löst die Hefe und eine Prise Zucker in einer Schüssel mit 30 ml lauwarmem Wasser auf, dann fügt 65 Gramm Mehl hinzu und knetet den Teig.
Deckt die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasst sie im ausgeschalteten Ofen etwa 1 Stunde gehen. Wenn der Vorteig sich verdoppelt hat, nehmt ihn heraus und fahrt mit dem Rezept fort
Nehmt die Butter und das Schmalz mindestens 1 Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank.
Nun ist der Vorteig bereit,
In einer großen Schüssel oder in der Küchenmaschine die Eier mit dem Zucker mit Hilfe der elektrischen Rührbesen aufschlagen.
Sobald sie schaumig sind, das Mehl und den Vorteig dazugeben und 10 Minuten lang kneten
Fügt weiche Butter oder Schmalz, Milch, den Likör Strega oder Limoncello, geriebene Zitronenschale und die 2 Päckchen Vanillin hinzu und knetet alles, bis ein homogener Teig entsteht
Den fertigen Teig in eine 1-kg-Form geben, die gebuttert und bemehlt ist, und an einem warmen Ort etwa 12 Stunden ruhen lassen, die Zeit variiert je nach Raumtemperatur
Nach Ablauf der Zeit den süßen Casatiello aus dem Ofen nehmen, dabei warm halten, den Ofen auf 170° C Umluft vorheizen und sobald die Temperatur erreicht ist, die Form hineinschieben und etwa 50 Minuten backen. Nach dieser Zeit die Stäbchenprobe machen und so kontrollieren, ob die Backzeit noch etwas verlängert werden muss.
Sobald der süße Casatiello aus dem Ofen kommt, nicht sofort herausnehmen, langsam abkühlen lassen und in der Zwischenzeit den weißen Zuckerguss vorbereiten.
In einer Schüssel das Eiweiß mit dem Puderzucker und den Zitronentropfen verrühren und mit einem Schneebesen leicht aufschlagen.
Jetzt kommt der schönste Teil, den ich mit meiner Nichte mache, eigentlich macht sie fast alles. Verteilt den Zuckerguss mit einem Spatel auf der gesamten oberen Oberfläche des Casatiello, sodass er herabläuft, dann bedeckt ihn mit bunten Streuseln und kandierten Kirschen
Nehmt die Butter und das Schmalz mindestens 1 Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank. Löst die Hefe und eine Prise Zucker im Mixtopf 3 Min. bei 37° C Stufe 1 auf, dann fügt 65 Gramm von dem vorhandenen Mehl hinzu und knetet 3 Min. auf Stufe Ähre.
Im Mixtopf mit Frischhaltefolie bedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen.
Nun, da der Vorteig bereit ist, den Schmetterling aufsetzen und im Mixtopf die Eier mit dem Zucker 3 Min. bei Stufe 4 aufschlagen
Wenn sie schaumig sind, den Schmetterling entfernen, das gesamte Mehl und den Vorteig einarbeiten und 6 Min. auf Stufe Ähre kneten
Jetzt den Mixtopf auf Stufe Ähre laufen lassen und weiche Butter oder Schmalz, nach und nach, Milch, den Likör Strega oder Limoncello, geriebene Zitronenschale und die 2 Päckchen Vanillin durch die Öffnung hinzufügen und alles kneten, bis ein homogener Teig entsteht
Den fertigen Teig in eine 1-kg-Form geben, die gebuttert und bemehlt ist, und an einem warmen Ort etwa 12 Stunden ruhen lassen, die Zeit variiert je nach Raumtemperatur.
Von hier an folgt das Rezept ab Schritt 9