Der neapolitanische Casatiello
Traditionelles Rezept und mit dem Bimby.
Diese Köstlichkeit ist ein typisches Rezept der neapolitanischen Tradition.
Es wird in der Osterzeit zubereitet.
Ursprünglich als Resteverwertung gedacht, um übrig gebliebene Wurstwaren und Käse zu nutzen. In einer armen Umgebung, in der die Verwendung von Butter nicht üblich war, schufen die Hausfrauen dieses Gericht, um sich durchzuschlagen, ohne zu wissen, dass sie einen Klassiker der neapolitanischen Küche kreieren würden.
Es handelt sich um einen Hefeteig, angereichert mit Schmalz, Wurstwaren, Käse, hartgekochten Eiern und viel Pfeffer.
Der Unterschied zwischen Casatiello und Tortano besteht darin, dass beim Tortano die Eier in Stücke geschnitten und wie die Wurststückchen in den Teig eingearbeitet werden, während sie beim Casatiello ganz bleiben und oben zur Dekoration platziert werden.
Eine weitere kleine Kuriosität ist, dass mindestens zwei Tortani zubereitet werden: eines für Ostern und eines für den Ostermontag.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 581,68 (Kcal)
- Kohlenhydrate 64,07 (g) davon Zucker 1,72 (g)
- Proteine 24,48 (g)
- Fett 27,44 (g) davon gesättigt 10,58 (g)davon ungesättigt 9,28 (g)
- Fasern 11,50 (g)
- Natrium 2.445,55 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Der neapolitanische Casatiello
- 500 g Mehl
- 15 g frische Bierhefe
- 300 g Wasser
- 5 g Zucker
- 25 g Schmalz (oder Speck)
- 25 g extra natives Olivenöl
- 10 g Salz
- 150 g neapolitanische Salami (in Würfeln)
- 150 g Pecorino (frisch)
- 3 Eier
Der neapolitanische Casatiello
Werkzeuge
Was wir brauchen
- 1 Küchenmaschine oder den Bimby
- 1 Kuchenform 22 cm
- 1 Teigbrett
- 1 Messer
Schritte
Der neapolitanische Casatiello
Teig per Hand oder Küchenmaschine.
Geben Sie das lauwarme Wasser, die Hefe und den Zucker in eine Schüssel oder Ihre Küchenmaschine.
Alles auflösen. Sobald alles aufgelöst ist, die Hälfte des Mehls und das Salz hinzufügen und kneten.
Während Sie den Teig kneten, fügen Sie nach und nach das restliche Mehl, das Öl und das Schmalz hinzu.
Weiter kneten, bis ein homogener Teig entsteht
Lassen Sie den Teig auf einer Arbeitsfläche oder in einer Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn etwa eine Stunde gehen. Wenn die Temperatur niedrig ist, decken Sie ihn mit einer Decke ab.
In der Zwischenzeit schneiden Sie die Salami und den Pecorino in kleine Würfel.
Jetzt, wo eine Stunde Gärzeit vergangen ist, nehmen Sie eine Kugel von etwa 200 g aus dem Teig, die Sie für die Dekoration benötigen, um die Eier auf dem Casatiello einzukäfigen.
Breiten Sie den Teig auf der Arbeitsfläche aus
und es ist Zeit, die Wurst- und Käsestücke direkt in den Teig zu geben
und den Casatiello bearbeiten, bis alle Zutaten vermischt sind, viel Pfeffer dazugeben, dann fest aufrollen und die Enden mit den Fingern verschließen.
Alles in eine gefettete Kranzform mit einem Durchmesser von 30 cm geben.
Die Eier oben auflegen und mit dem restlichen Teig dicke Schnüre formen, um die Eier zu umwickeln.
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Backen Sie den Casatiello etwa 1 Stunde bei 180 °C im statischen Ofen, mittig platziert. Wenn er nach der Zeit nicht genug Farbe hat, lassen Sie ihn ein paar weitere Minuten, bis er goldbraun ist.
Sobald er fertig ist, aus dem Ofen nehmen und vor dem Stürzen abkühlen lassen.
Verarbeitung mit dem Messbecher auf dem Deckel.
Gießen Sie das Wasser, die Hefe und den Zucker in den Mixtopf ein, 3 Min 37° Stufe 1.
Sobald alles aufgelöst ist, fügen Sie die Hälfte des Mehls und das Salz hinzu und kneten Sie 5 Min Teigstufe
Während Sie kneten, fügen Sie durch das Loch das restliche Mehl, das Öl und das Schmalz hinzu.
Weiter kneten, Teigstufe, bis ein homogener Teig entsteht.
Ab hier folgen Sie den Anweisungen ab Punkt 3 oben.
Aufbewahrung
Der neapolitanische Casatiello: Hält sich gut verschlossen bei Zimmertemperatur 3 Tage lang.
