Der neapolitanische Casatiello

Traditionelles Rezept und auch mit dem Bimby.

Diese Köstlichkeit ist ein typisches Rezept der neapolitanischen Tradition.

Er wird in der Osterzeit zubereitet.

Ursprünglich als Verwertungsrezept, um Wurst- und Käsereste zu verwerten. In armen Verhältnissen, wo Butter nicht verwendet wurde, schufen die Hausfrauen diese Köstlichkeit als Improvisationsgericht — ohne zu wissen, dass sie damals ein Must der partenopeischen Küche erschufen.

Es handelt sich um einen Hefeteig, verfeinert mit Schmalz (Strutto oder Sugna), Wurst, Käse, hartgekochten Eiern und viel Pfeffer.

Der Unterschied zwischen Casatiello und Tortano ist, dass beim Tortano die Eier in Stücke geschnitten und — wie die Wurststücke — in den Teig eingearbeitet werden, während beim Casatiello die Eier ganz bleiben und oben zur Verzierung aufgelegt werden.

Eine weitere kleine Kuriosität: Vom Tortano bereitet man mindestens 2 zu, einen für Ostern und einen für den Ostermontag.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 8
Kochmethoden: Ofen
Küche: Regionale italienische Küche
Region: Kampanien
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

581,68 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 581,68 (Kcal)
Kohlenhydrate 64,07 (g) davon Zucker 1,72 (g)
Proteine 24,48 (g)
Fett 27,44 (g) davon gesättigt 10,58 (g)davon ungesättigt 9,28 (g)
Fasern 11,50 (g)
Natrium 2.445,55 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Der neapolitanische Casatiello

500 g Mehl
15 g frische Hefe
300 g Wasser
5 g Zucker
25 g Schmalz (oder Sugna (Schweineschmalz))
25 g extra natives Olivenöl
10 g Salz
150 g neapolitanische Salami (in Würfel)
150 g Pecorino (frisch)
3 Eier

Der neapolitanische Casatiello

Werkzeuge

Was wir zum Zubereiten brauchen

1 Küchenmaschine oder der Bimby
1 Gugelhupfform 22 cm
1 Teigbrett
1 Messer

Schritte

Der neapolitanische Casatiello

Teig von Hand oder in der Küchenmaschine zubereiten.
Geben Sie in eine Schüssel oder in Ihre Küchenmaschine das lauwarme Wasser, die Hefe und den Zucker.
Lassen Sie alles auflösen. Sobald alles aufgelöst ist, fügen Sie die Hälfte des Mehls und das Salz hinzu und kneten Sie.
Während Sie weiterkneten, fügen Sie nach und nach das restliche Mehl, das Öl und das Schmalz hinzu.
Fahren Sie mit dem Kneten fort, bis ein homogener Teig entsteht.
Lassen Sie den Teig auf einer Arbeitsfläche oder in einer Schüssel ruhen, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn etwa eine Stunde gehen. Wenn die Temperatur niedrig ist, decken Sie ihn mit einer Decke ab.
In der Zwischenzeit schneiden Sie die Salami und den Pecorino in kleine Würfel, um Zeit zu sparen.
Nachdem der Teig ca. 1 Stunde gegangen ist, nehmen Sie eine Kugel von etwa 200 g ab, die Sie zur Dekoration verwenden — damit werden die Eier auf dem Casatiello eingefasst.
Weiten Sie den Teig auf der Arbeitsfläche aus.
Jetzt ist es Zeit, die Würfel von Salami und Käse direkt in den Teig zu geben.
Den Casatiello so lange bearbeiten, bis alle Zutaten gut eingearbeitet sind. Viel Pfeffer zugeben, dann den Teig straff aufrollen und die Enden mit den Fingern gut verschließen.
Alles in eine Gugelhupfform mit 30 cm Durchmesser geben, nachdem Sie diese leicht mit etwas Sugna eingefettet haben.
Die Eier oben auflegen und aus dem übrigen Teig Stränge formen, mit denen Sie die Eier einfassen.
Backen Sie den Casatiello etwa 1 Stunde bei 180 °C im statischen Betrieb, in der Mitte des Ofens. Wenn er nach Ablauf der Zeit noch nicht ausreichend gebräunt ist, lassen Sie ihn noch ein paar Minuten, bis er goldbraun ist.
Sobald er fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und vor dem Ausformen abkühlen lassen.
Zubereitung mit dem Messbecher auf dem Deckel.
Geben Sie Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf und 3 Min. bei 37 °C Stufe 1.
Sobald alles aufgelöst ist, fügen Sie die Hälfte des Mehls und das Salz hinzu und kneten 5 Min. auf Teigstufe (Spiga).
Während des Knetens über die Öffnung nach und nach das restliche Mehl, das Öl und das Schmalz zugeben.
Weiter auf Teigstufe (Spiga) kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Ab hier folgen Sie Punkt 3 wie oben beschrieben.