Die süße Kakaofocaccia entstand, nachdem ich ein Buch von Meister Giorilli gelesen hatte, in dem ein ähnliches Rezept beschrieben war, das mich sehr inspiriert hat. Aber da ich mich nicht auf seinem Niveau fühlte, habe ich das Rezept sowohl bei den Zutaten als auch bei den Mengen stark verändert und meine ganz persönliche Interpretation geschaffen. Man kann immer etwas von den Meistern der Hefeteige lernen, sie zeigen dir die Dinge aus einer professionelleren Perspektive. Das Ergebnis meiner süßen Kakaofocaccia ist eine Kreuzung zwischen einem Hefeteig wie einem Pan Brioche und einer echten Focaccia, perfekt um in Milch getunkt oder als alternative Jause genossen zu werden. Es ist auch eine Möglichkeit, sich dem Hefeteigbereich auf sanfte Weise zu nähern. Wenn ich deine Neugier geweckt habe, schnall deinen Schürze um und los geht’s!
Für andere einfache süße Hefeteigrezepte empfehle ich, einen Blick auf diese Rezepte zu werfen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 167,55 (Kcal)
- Kohlenhydrate 27,42 (g) davon Zucker 10,39 (g)
- Proteine 3,76 (g)
- Fett 5,45 (g) davon gesättigt 1,11 (g)davon ungesättigt 2,86 (g)
- Fasern 1,14 (g)
- Natrium 28,04 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Das Rezept, das ich erstellt habe, ist ohne Laktose, da Pflanzenöl und Pflanzenmilch anstelle von Butter und Kuhmilch verwendet werden. Das bedeutet nicht, dass sie nicht in denselben Mengen ersetzt werden können, wie ich in den untenstehenden Zutaten angeben werde. Man muss nur sehr vorsichtig sein, wenn man die Butter hinzufügt, die weich sein muss und langsam hinzugefügt werden sollte. Dieses Rezept ist für frischen Sauerteig gemacht, kann aber auch durch Trockenhefe ersetzt werden. In den FAQ am Ende des Rezepts sind die richtigen Proportionen für diesen Wechsel angegeben.
- 345 g Mehl 0 (mindestens w260)
- 135 g Hafergetränk
- 60 g Sauerteig (aufgefrischt und verdoppelt)
- 50 g Zucker
- 75 g Eier
- 50 g Pflanzenöl
- 100 g Zartbitterschokoladenstückchen
- 40 g Kandierte Früchte (aus Orange)
- 15 g Ungesüßtes Kakaopulver
- 5 g Vanilleextrakt
- 40 g Brauner Zucker
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Behälter
- 1 Teigbrett
- 1 Backform
- 1 Backpapier
Schritte
Die süße Kakaofocaccia zuzubereiten ist wie jede andere Focaccia in diesem Blog, mit dem einzigen Unterschied, dass diese süß und köstlich ist! Gehen wir also Schritt für Schritt vor und sehen uns alle Schritte an!
Den Sauerteig in der Hälfte des Hafergetränks mit dem Blattaufsatz vollständig auflösen.
Die Eier hinzufügen und sie perfekt mit dem Rest vermengen
Das Mehl nach und nach hinzufügen.
Der Teig wird an diesem Punkt sehr fest und hart sein, aber das ist normal!
Den Haken einsetzen und beginnen, den Teig zusammenzuführen.
Das restliche Hafergetränk und den gesiebten Kakao hinzufügen. In diesem Schritt kann der Kakao im Pflanzengetränk aufgelöst werden, um die Einarbeitung zu erleichtern.
Das Pflanzenöl nach und nach hinzufügen. Wie bei allen Hefeteigen sollten die Fette geduldig hinzugefügt werden, und man sollte zwischen jedem Schritt warten, bis der Teig wieder zusammengeführt ist.
Mit einer Prise Salz abschließen. Der Teig sollte glatt und glänzend geworden sein. Die Schokoladenstückchen hinzugeben.
Sobald sie eingearbeitet sind, ist der Teig bereit für den letzten Schritt.
Die Kandierten Früchte nehmen und sie direkt in der Küchenmaschine in den Teig einarbeiten.
Sobald er fertig ist, den Teig auf eine Edelstahlunterlage legen und ihn gut rund formen, um ihn zu versiegeln. In einen Behälter mit Deckel legen (besser ein Behälter mit geraden Wänden, um die Gärung zu überwachen).
Nach einer halben Stunde Ruhe drei Faltenrunden entweder in der Schüssel oder auf der Arbeitsfläche ausführen, in jedem Fall im Abstand von einer halben Stunde. Einige Stunden warten und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Teig auf Raumtemperatur bringen, um ihn zu erwärmen. Auf einem Backblech ein leicht eingeöltes Blatt Backpapier auslegen und die süße Kakaofocaccia darauflegen. Beginne, sie auszurollen, immer von außen beginnend. Wenn sie sich zurückzieht, mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde warten, damit der Teig sich entspannen kann.
Mit dem Ausrollen abschließen, dabei darauf achten, den Teig nicht zu sehr zu belasten. Den Backofen auf 200 Grad Umluft einschalten.
Die süße Kakaofocaccia mit Zucker bestreuen.
Die süße Kakaofocaccia ist bereit zum Backen!
Für 30/40 Minuten backen, je nach eigenem Ofen. Meiner benötigte eine halbe Stunde. Sobald sie aus dem Ofen ist, die süße Kakaofocaccia abkühlen lassen, bevor sie in Stücke geschnitten und serviert wird.
Diese Focaccia kann eine Basis für etwas noch Köstlicheres sein, wenn sie mit Haselnuss- oder Pistaziencreme bestrichen oder in zwei Hälften geschnitten und mit dem gewünschten Belag gefüllt wird.
Die süße Kakaofocaccia hält sich in einer Papiertüte 3/4 Tage, aber ich versichere Ihnen, dass sie den Abend nicht überstehen wird! Für Tipps, Neuigkeiten und weitere Rezepte besuchen Sie mich auf Instagram!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den Sauerteig durch Trockenhefe ersetzen?
Ja, mit dem, was für die Brotherstellung verwendet wird, in einer Menge von 2 % der Gesamtmenge des Mehls. Beachten Sie jedoch, dass die Gärzeiten sehr unterschiedlich sein können.
Kann ich chemische Hefe verwenden?
Nein, dieses Rezept ist für die Verwendung von frischem oder trockenem Sauerteig konzipiert.
Kann ich das Mehl variieren?
Sicher, solange es nicht schwach ist, d.h. es muss einen ziemlich hohen w-Wert haben (oder Proteine von 11/12). Wenn man sich nicht sicher ist, kann man das ausgewählte Mehl mit einem stärkeren Mehl mischen.
