Die Pici all’Aglione Toscano sind eines der bekanntesten traditionellen Rezepte meiner Region, insbesondere aus den Provinzen Florenz, Arezzo und Siena. Wenn Sie im Urlaub in der Toskana waren, haben Sie dieses Hauptgericht sicherlich auf den Speisekarten der Restaurants gesehen! Die Zubereitung der Soße ist nicht schwierig, aber man benötigt natürlich den Aglione, auch bekannt als „kussfester Knoblauch“! Warum, erkläre ich weiter unten! Also Schürze an und probieren wir’s!
Wenn Sie an weiteren Rezepten mit toskanischer Inspiration interessiert sind, empfehle ich, mit diesen Links zu beginnen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 273,86 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,68 (g) davon Zucker 0,82 (g)
- Proteine 8,60 (g)
- Fett 7,65 (g) davon gesättigt 1,11 (g)davon ungesättigt 0,65 (g)
- Fasern 4,10 (g)
- Natrium 670,11 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Das Hauptzutat für dieses Gericht ist der Aglione, ein sehr großer Knoblauch, dessen Köpfe bis zu 800 g wiegen können. Er hat ein sehr mildes Aroma, das keine unangenehmen „Folgen“ in Bezug auf die Verdaulichkeit und den Atem hinterlässt! Er wird im Val di Chiana und im Val d’Orcia angebaut, und in diesen Gegenden haben die Gerichte mit diesem kuriosen Knoblauch ihren Ursprung. In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts drohte der Anbau zu verschwinden oder auf Hausgärten beschränkt zu bleiben. Glücklicherweise haben in den letzten Jahren einige kleine Produzenten wieder damit begonnen, ihn in Italien zu produzieren und zu verbreiten, und heute ist es nicht schwer, ihn in der Toskana, aber auch online, zu finden.
- 500 g Pici
- 200 g Aglione (Nettogewicht)
- 700 g Tomatenfruchtfleisch
- 40 g natives Olivenöl extra
- 50 g Wasser
- 10 g Petersilie
- 7 g Salz
- 5 g Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Knoblauchpresse
- 1 Wok
- 1 Topf
- 1 Sieb
- 1 Kelle
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Wie bereitet man Pici all’aglione toscano zu?
Um die Pici all’aglione toscano zuzubereiten, ist der erste Schritt natürlich, die Soße vorzubereiten. Das Wichtigste für den Erfolg des Gerichts ist, den Aglione sorgfältig zu behandeln, um ihn weich und mild zu machen… aber das ist nicht schwer! Man muss nur die Schritte befolgen!
Reinigen und schälen Sie den Aglione, indem Sie die Schalen entfernen und nur die Zehen aufbewahren. Auf einem Schneidebrett mit einem scharfen Messer die Aglione-Zehen in kleine Würfel schneiden.
Alle Stücke des Aglione durch eine Knoblauchpresse geben, um dieses Gemüse so weich wie möglich zu machen.
Sammeln Sie das Fruchtfleisch des Aglione in einem Wok, bevor Sie die eigentliche Soße zubereiten.
Fügen Sie das Öl hinzu und stellen Sie die Flamme auf niedrige Hitze. Der Aglione sollte nicht anbraten, sondern nur leicht goldbraun werden.
Fast sofort mit Wasser ablöschen, mit einem Deckel abdecken und etwa 15 Minuten kochen lassen
Überprüfen Sie, ob noch größere Stücke vorhanden sind; in diesem Fall zerdrücken Sie sie mit einer Gabel, um den Aglione gleichmäßig zu machen.
Bei schwacher Hitze die Petersilie hinzufügen und kurz darauf das Tomatenfruchtfleisch.
Fügen Sie das Salz hinzu und setzen Sie die Zubereitung fort.
Beenden Sie mit dem Pfeffer und decken Sie ab. Weitere 10/15 Minuten köcheln lassen.
Die Soße ist fertig, wenn sie diese Konsistenz erreicht hat, nachdem der wässrige Teil verdampft ist und sie eingedickt ist. Schalten Sie die Flamme aus und stellen Sie sie beiseite, während Sie die Pici kochen.
Nehmen Sie eine Packung Pici, eine typische toskanische Pasta, im Wesentlichen sehr dicke und raue Spaghetti, und schalten Sie die Flamme unter dem Topf ein.
Nachdem das Wasser zum Kochen gebracht wurde, fügen Sie das grobe Salz hinzu und legen die „Nester“ der Pici für die auf der Packung angegebene Kochzeit hinein, die normalerweise nicht unter 20 Minuten liegt. Gelegentlich umrühren.
Sobald sie fertig sind, die Pici abtropfen lassen und einen kleinen Teil des Kochwassers aufbewahren. Erhitzen Sie die Flamme unter der Soße erneut und geben Sie die gekochten Pici hinein. Schwenken Sie sie, um Pasta und Sauce zu vermischen, mit einem kleinen Schluck Kochwasser. Die Pici mit toskanischem Aglione sind bereit, Sie und Ihre Gäste zu überraschen!
Die Pici all’Aglione Toscano sind ein herzhaftes Hauptgericht, das meiner Meinung nach im selben Essen keinen zweiten Gang benötigt. Um den Geschmack in seiner Komplexität zu genießen, wäre es besser, sie nicht mit Parmigiano Reggiano zu bestreuen, obwohl nichts dagegen spricht.
Die Soße kann nach dem Kochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, in einem Glasgefäß für ein paar Tage. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, lassen Sie es mich auf Instagram wissen und erzählen Sie mir, ob Sie es schon einmal probiert haben oder nicht! Ich erwarte Sie dort!
FAQ (Fragen und Antworten)
Wenn ich keine Pici habe, welche Pastasorte soll ich verwenden?
Da es sich bei Pici um sehr dicke und raue, handwerklich hergestellte Spaghetti handelt, ist die beste Wahl, wenn sie nicht verfügbar sind oder nicht gefunden werden, eine Pasta, die so ähnlich wie möglich ist und an der die Soße gut haftet; also freie Wahl bei handwerklich hergestellten dicken Spaghetti, Bigoli und Pappardelle. Vorzugsweise also lange und dicke Pasta. Natürlich kann man auch kurze Pasta verwenden, aber verraten Sie es nicht den Toskanern!
Kann ich auch normalen Knoblauch verwenden?
Absolut nicht. Obwohl sie sich sehr ähnlich sind (außer in der Größe), haben sie sehr unterschiedliche Geschmäcker und Eigenschaften. 200 g Knoblauch würden zu schweren Folgen für den Atem und die Verdaulichkeit führen, im Gegensatz zum Aglione.
