Schwarz-weiße Profiteroles mit Torrone, traditionelle Rezeptur und Bimby-Variante.
Das heutige Dessert ist sizilianisch inspiriert: In Sizilien nennen wir den Profitterol „bianco e nero“ und machen ihn in verschiedenen Geschmacksrichtungen – mit Schokolade, mit Kaffee und auch mit Torrone.
Im Gegensatz zu den ersten beiden, die mit Sahne gefüllt sind, ist der bianco e nero mit einer schokoladen-mandeligen Konditorcreme gefüllt, die einen Hauch von Nelken und Zimt hat.
Für das Rezept benötigen Sie außerdem Windbeutel aus Brandteig – hier geht’s zum Rezept: klicken Sie hier.
Alternativ können Sie auch gekaufte Windbeutel verwenden.
Vielleicht interessiert Sie auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen, Zubereitung mit Küchenmaschine
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 359,85 (Kcal)
- Kohlenhydrate 33,16 (g) davon Zucker 23,44 (g)
- Proteine 9,09 (g)
- Fett 21,81 (g) davon gesättigt 5,81 (g)davon ungesättigt 8,60 (g)
- Fasern 2,31 (g)
- Natrium 108,98 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 137 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkauf
- 20 Windbeutel
- 4 Esslöffel Mandelmehl (plus etwas zum Dekorieren)
- 1 Ei
- 3 Eigelbe
- 25 g Butter
- 150 g Zucker
- 40 g Maisstärke (Maizena)
- 600 g Milch
- 1 Prise gemahlene Nelken
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 30 g Mandeln (zur Dekoration)
Schwarz-weiße Profiteroles mit Torrone
Utensilien
Was wir dafür brauchen
- 1 Spritzbeutel
- 2 Töpfe oder den Bimby
- 2 Schüsseln
Schritte
Erwärmt die Milch zusammen mit den gemahlenen Nelken, dem Vanillezucker und dem Zimt.
In der Zwischenzeit in einer Schüssel das Ei, die Eigelbe, das Mehl, das Mandelmehl, den Zucker geben und mit einem Schneebesen verrühren.
Sobald die Milch heiß geworden ist, gebt ihr nach und nach die Eiermischung in den Topf und rührt mit dem Schneebesen gut um. Stellt den Topf wieder auf den Herd und lasst die Mischung eindicken. Nehmt den Topf dann vom Herd.
Schmelzt separat die Butter mit der Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad und rührt kräftig um.
und gebt sie unter Rühren zur Creme.
Deckt die Creme direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab.
Sobald die Creme abgekühlt ist, füllt eine Spritztüte, piekst die Windbeutel an und füllt sie.
Sammelt alle Windbeutel in einer Schüssel, und sobald ihr alle gefüllt habt, taucht sie in die Creme und wendet sie mit den Händen.
Richtet die Windbeutel jetzt auf einer Platte an und formt eine Pyramide. Bedeckt das Gebäck anschließend mit der restlichen Creme aus der Schüssel.
Streut etwas gemahlene Mandeln darüber und dekoriert mit ganzen Mandeln. Gebt die Schokolade in den Mixtopf und zerkleinert 10 Sek. / Stufe 5. Mit dem Spatel nach unten schieben und die Butter hinzufügen. 3 Min. / 100°C schmelzen lassen, dabei den Gareinsatz statt des Messbechers einsetzen, Stufe 1.
Gebt die Milch mit den Nelken, dem Vanillezucker und dem Zimt dazu. 1 Min. / Stufe 1 mischen.
Gebt das Ei, die Eigelbe, die Stärke, das Mandelmehl und den Zucker hinzu und kocht das Ganze mit dem Gareinsatz anstelle des Messbechers 7 Min. / 90°C / Stufe 4.
Gebt die Creme in eine Schüssel, deckt sie mit Frischhaltefolie ab, so dass die Folie direkt auf der Oberfläche liegt, und lasst sie abkühlen.
Sobald die Creme abgekühlt ist, füllt eine Spritztüte, piekst die Windbeutel an und füllt sie. Sammelt alle Windbeutel in einer Schüssel, und sobald ihr alle gefüllt habt, taucht sie in die Creme und wendet sie mit den Händen.
Setzt die Windbeutel nun auf einer Platte auf und formt eine Pyramide. Deckt das Gebäck anschließend mit der restlichen Creme aus der Schüssel.
Streut etwas Mandeln darüber und dekoriert mit ganzen Mandeln.
