Schokoladenpuddingcreme.
Traditionelles Rezept und Bimby. Ohne Sahne und auch in zuckerfreier Variante.
Unter den Grundcremes der italienischen Konditorei ist die Schokoladenpuddingcreme eine der meistgenutzten, nach der traditionellen Puddingcreme und der Creme Chantilly, diese Köstlichkeit hilft uns dabei, sowohl einfache als auch komplexe Desserts zuzubereiten, je nach unseren Bedürfnissen, und selbst pur genossen bildet sie ein respektables Dessert.
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- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Langsames Feuer
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 403,48 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,00 (g) davon Zucker 38,63 (g)
- Proteine 7,08 (g)
- Fett 22,75 (g) davon gesättigt 12,98 (g)davon ungesättigt 9,32 (g)
- Fasern 1,07 (g)
- Natrium 11,64 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkaufsliste
- 500 g Vollmilch
- 170 g Zucker (oder 40 g Stevia oder 200 g Erythrit)
- 30 g Maisstärke (Maizena) (oder Reismehl oder Hafermehl oder Tapiokastärke)
- 1 Päckchen Vanillin
- 130 g Eigelb
- 60 g Butter
- 80 g Zartbitterschokolade (60-69%) (oder Schokoladentropfen)
- 1 l Eis (in Würfeln)
Ein Auge auf die Linie
Werkzeuge
Was wir brauchen, um die
- 2 Töpfe oder der Bimby
- 1 Schneebesen
- 2 Schüsseln
- 1 Frischhaltefolie
Schritte
Schokoladenpuddingcreme
Um die Schokoladenpuddingcreme zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Schokolade zu hacken, und bereiten Sie eine Schüssel voll Eis vor, die groß genug ist, um die Schüssel mit der frisch zubereiteten Creme aufzunehmen.
Erhitzen Sie die Milch und das Vanillin auf dem Herd und lassen Sie es fast zum Kochen kommen.
In der Zwischenzeit können Sie in einem anderen Topf den Zucker oder das Süßungsmittel hinzufügen und die Eigelbe unterrühren.
Alles mit einem Schneebesen verrühren,
sobald die Mischung vermischt ist, fügen Sie auch die Maisstärke und eine Prise Salz hinzu.
Jetzt geben Sie ein wenig von der heißen Milch auf die Mischung und rühren Sie gut um, dann fügen Sie nach und nach den Rest der Eiermischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzu.
Stellen Sie es wieder auf den Herd und lassen Sie die Creme bei mittlerer Hitze eindicken,
Sobald sie eingedickt ist, schalten Sie den Herd aus und geben Sie sie in eine Schüssel.
Schmelzen Sie die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad, und
fügen Sie sie zur heißen Creme hinzu und rühren Sie ständig mit dem Schneebesen um, bis alle Stückchen geschmolzen sind.
Decken Sie die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und stellen Sie sie in die Schüssel mit dem Eis.
Sobald sie abgekühlt ist, können Sie sie im Kühlschrank aufbewahren und mindestens 1 Stunde ruhen lassen, bevor Sie sie je nach Ihren Zubereitungen verwenden
Geben Sie die Milch in den Mixtopf, kochen Sie: mit dem Garkorb anstelle des Messbechers 1 Min./100°C/Stufe 2.
Fügen Sie den Zucker oder das Süßungsmittel, das Vanillin, die Stärke und den Kakaopulver hinzu, und kochen Sie: mit dem Garkorb anstelle des Messbechers 6 Min./100°C/Stufe 3.
Fügen Sie die Eigelbe hinzu und kochen Sie: mit dem Garkorb anstelle des Messbechers, 3 Min./90°C/Stufe 3. In der Zwischenzeit füllen Sie einen großen Behälter zur Hälfte mit Wasser und Eis.
Fügen Sie die Butter in den Mixtopf hinzu,
die Zartbitterschokolade in Stücken und mischen Sie: 30 Sek./Stufe 6.
Füllen Sie die Creme in eine Schüssel um und decken Sie sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab.
Stellen Sie die Schüssel in den Behälter mit Wasser und Eis und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie im Kühlschrank aufbewahren.
Die Schokoladenpuddingcreme ist fertig
Aufbewahrung und Tipps
Schokoladenpuddingcreme, Sie können sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber nicht im Gefrierfach.
Wenn Sie möchten, können Sie die Creme mit Chilipulver oder Zitrusschalen nach Belieben aromatisieren, die beim Hinzufügen der Zartbitterschokolade integriert werden.
