Schokoladencreme.
Traditionelles Rezept und Bimby. Ohne Sahne und auch in Zuckerfrei-Version verfügbar.
Unter den Grundcremes der italienischen Konditorei ist die dunkle Schokoladencreme eine der meistverwendeten Cremes, nach der traditionellen Crème Pâtissière und der Crème Chantilly, diese Delikatesse hilft uns, einfache, aber auch komplexe Desserts zuzubereiten, je nach unseren Bedürfnissen, und selbst pur genossen, bildet sie ein respektables Dessert.
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- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Sanft Köcheln
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 403,48 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,00 (g) davon Zucker 38,63 (g)
- Proteine 7,08 (g)
- Fett 22,75 (g) davon gesättigt 12,98 (g)davon ungesättigt 9,32 (g)
- Fasern 1,07 (g)
- Natrium 11,64 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkaufsliste
- 500 g Vollmilch
- 170 g Zucker (oder 40 g Stevia oder 200 g Erythrit)
- 30 g Maisstärke (Maizena) (oder Reisstärke oder Hafermehl oder Tapiokastärke)
- 1 Päckchen Vanillin
- 130 g Eigelb
- 60 g Butter
- 80 g dunkle Schokolade (60-69%) (oder Schokoladenstückchen)
- 1 l Eis (in Würfeln)
Ein Auge auf die Linie
Werkzeuge
Was wir brauchen, um
- 2 Töpfe oder Bimby
- 1 Handrührbesen
- 2 Schüsseln
- 1 Frischhaltefolie
Schritte
Schokoladencreme
Um die Schokoladencreme zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Schokolade zu hacken, und bereiten Sie eine Schüssel voller Eis vor, die groß genug ist, um die Schüssel mit der frisch zubereiteten Creme aufzunehmen.
Erhitzen Sie die Milch und das Vanillin fast bis zum Siedepunkt.
In der Zwischenzeit können Sie in einem anderen Topf den Zucker oder das Süßungsmittel einfüllen und die Eigelbe hinzufügen.
Alles mit einem Schneebesen verarbeiten,
sobald die Mischung vermischt ist, fügen Sie auch die Maisstärke und eine Prise Salz hinzu.
Nun, ein wenig warme Milch zu der Mischung geben und gut mischen, dann nach und nach den Rest der Eimischung unter ständigem Rühren mit dem Handrührbesen dazugeben.
Bringen Sie die Mischung wieder auf den Herd und lassen Sie die Creme bei mäßiger Hitze eindicken,
Sobald die Creme eingedickt ist, schalten Sie die Hitze aus und geben Sie sie in eine Schüssel.
Schmelzen Sie die dunkle Schokolade zusammen mit der Butter in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad, und
fügen Sie sie der heißen Creme hinzu und rühren Sie immer mit dem Schneebesen, bis alle Stücke geschmolzen sind.
Decken Sie die Creme mit Frischhaltefolie ab und legen Sie sie auf die Schüssel mit dem Eis.
Sobald sie abgekühlt ist, können Sie sie im Kühlschrank aufbewahren und mindestens eine Stunde ruhen lassen, bevor Sie sie je nach Ihren Zubereitungen verwenden
Geben Sie die Milch in den Mixtopf, kochen: mit dem Korb anstelle des Messbechers 1 Min./100°C/Stufe 2.
Fügen Sie den Zucker oder das Süßungsmittel, das Vanillin, die Stärke und den ungesüßten Kakao hinzu, und kochen: mit dem Korb anstelle des Messbechers 6 Min./100°C/Stufe 3.
Eigelbe hinzufügen und kochen: mit dem Korb anstelle des Messbechers, 3 Min./90°C/Stufe 3. In der Zwischenzeit füllen Sie einen großen Behälter zur Hälfte mit Wasser und Eis.
Fügen Sie die Butter in den Mixtopf hinzu,
die dunkle Schokolade in Stücken und mischen: 30 Sek./Stufe 6.
Geben Sie die Creme in eine Schüssel und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab.
Stellen Sie die Schüssel in den Behälter mit Wasser und Eis und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie im Kühlschrank aufbewahren.
Die Schokoladencreme ist fertig
Aufbewahrung und Tipps
Schokoladencreme, Sie können sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber nicht im Gefrierfach.
Wenn Sie möchten, können Sie die Creme mit Chilipulver oder Zitrusschalen nach Geschmack aromatisieren, die beim Hinzufügen der dunklen Schokolade hinzugefügt werden.
