Die Struffoli: Traditionelles Rezept und Bimby.

Sie sind ein typisches Dessert aus Kampanien. Sie werden zu Weihnachten gemacht, aber auch zu Karneval dürfen sie bei uns nicht fehlen… Enge Verwandte der sizilianischen Pignolata, mit der sie oft verwechselt werden, aber in Wirklichkeit unterscheiden sie sich sowohl in der Form als auch in der Glasur. Während die Struffoli eine Glasur aus Honig haben, hat die Pignolata eine doppelte Glasur aus Schokolade oder eine weiße Glasur mit Zitrone.

Heute präsentiere ich Ihnen das Rezept, das meine Großmutter in ihrer Konditorei in Messina gemacht hat.

Um dieses Dessert zu aromatisieren, können wir entweder Anislikör, Strega oder Limoncello verwenden, je nach Geschmack.

Neben der traditionellen und Bimby-Zubereitung finden Sie auch die Anleitungen für 3 Kocharten: im Ofen, in der Pfanne frittiert und in der Heißluftfritteuse frittiert.

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Die Struffoli: Traditionelles Rezept und Bimby

Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 10
Kochmethoden: Frittieren
Küche: Regionale Italienische
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

287,88 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 287,88 (Kcal)
Kohlenhydrate 58,58 (g) davon Zucker 30,83 (g)
Proteine 4,90 (g)
Fett 4,30 (g) davon gesättigt 0,89 (g)davon ungesättigt 3,07 (g)
Fasern 0,71 (g)
Natrium 61,29 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Für den Teig

300 g Mehl 00
75 g Stärke
2 Eier
80 g Zucker
30 g Limoncello (oder Anislikör oder Strega-Likör)
1 Prise Salz
n. B. Pflanzenöl
150 g Blütenhonig
20 g Wasser
25 g Zucker
50 g kandierte Kirschen
n. B. bunte Streusel

Werkzeuge

Was wir brauchen, um

1 Rührgerät elektrisch
2 Schüsseln
1 Messer
1 Handschneebesen
1 Topf

Schritte

Die Struffoli: Traditionelles Rezept und Bimby

In einer Schüssel Zucker und Eier mit dem elektrischen Rührgerät mischen, bis eine schöne schaumige Masse entsteht.
Fügen Sie nach und nach das gesiebte Mehl hinzu, dann die Stärke, nach ein paar Minuten die Prise Salz, und mischen Sie weiter, zuerst mit dem Schneebesen, dann, wenn der Teig kompakter wird, mit einem Holzlöffel.
Wenn ein kräftiger Teig entstanden ist, fügen Sie die 3 Esslöffel Pflanzenöl und den Limoncello oder einen anderen Likör hinzu und kneten Sie mit den Händen gut durch, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Geben Sie das Mehl 00, die Stärke, die Eier, den Zucker, den Likör und das Salz in den Mixbecher und kneten Sie: 40 Sek./Stufe 5. Übertragen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und formen Sie ihn zu einem Laib. Lassen Sie Ihren Teig etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Teilen Sie den Teig aus Bequemlichkeitsgründen in viele kleine Würstchen,
und dann in viele kleine Kugeln von etwa 1 cm. Legen Sie sie auf eine bemehlte Fläche und vervollständigen Sie den Rest.
Im Ofen:
Legen Sie ein Backpapier auf den Rost des Ofens.
Legen Sie die Kugeln auf den Rost mit dem Backpapier und backen Sie die Struffoli im vorgeheizten Ofen bei 140°C etwa 30 Minuten lang.
Drehen Sie die Struffoli ab und zu um und wenn sie schön goldbraun sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.
Mit diesen Mengen machen Sie 3 oder 4 Chargen, der Haupttipp ist, den Korb nicht vollständig zu füllen, da sie beim Kochen aufgehen und aneinander kleben könnten, da die Luft perfekt zirkulieren muss für ein gleichmäßiges Garen, außerdem können Sie sie umrühren, ohne sie beim Kochen zu zerdrücken
Geben Sie also etwas Pflanzenöl in einen Zerstäuber, um es gleichmäßig zu sprühen. Sprühen Sie einige Sprühstöße direkt auf den Korb nur beim ersten Garen.
Legen Sie die Struffoli auf den Korb und sprühen Sie sie mit einigen Sprühstößen Öl ein. Backen Sie sie bei 200°C für 6 Minuten, öffnen Sie den Korb ein paar Mal, sprühen Sie noch ein paar Sprühstöße und mischen oder schütteln Sie den Korb.
Wenn sie die richtige Goldbraunheit erreicht haben, können sie aus dem Korb genommen werden und Sie können mit einer zweiten Garung fortfahren.
Zuerst empfehle ich, einen nicht zu großen Topf zu verwenden, etwa 18 cm mit hohen Rändern, mit der Hälfte des angegebenen Öls, damit Sie das Öl oft wechseln können, um zu verhindern, dass es dunkel wird
Kochen Sie ein paar Stücke gleichzeitig, um übermäßigen Schaum zu vermeiden, den Sie mit einem Schaumlöffel entfernen, sobald er sich bildet! Tauchen Sie sie also in heißes Öl, drehen Sie sie ein paar Mal, in 30-40 Sekunden sind sie fertig.
Struffoli sind perfekt frittiert, wenn sie goldbraun statt dunkel oder verbrannt sind.
Erhitzen Sie in einem kleinen Topf den Honig mit dem Wasser und dem Zucker bei niedriger Hitze.
Wenn die Mischung aufgelöst ist, tauchen Sie die Struffoli in den Topf und mischen Sie sie.
Sorgen Sie dafür, dass sie so gut wie möglich mit dem Honig überzogen werden und legen Sie sie dann auf eine Servierplatte.
Dekorieren Sie Ihre Struffoli, wenn Sie möchten, mit den kandierten Früchten und Streuseln und servieren Sie sie am Tisch.
Geben Sie den Honig, das Wasser und den Zucker in den Mixbecher, erhitzen Sie: 7 Min./100°C/Stufe 2. mit dem Korb auf dem Deckel
Legen Sie die Struffoli auf eine Servierplatte, glasieren Sie sie mit dem flüssigen Honig und dekorieren Sie sie mit bunten Streuseln.
Hier sind die Struffoli: Traditionelles Rezept und Bimby bereit