Endlich ist 2020 vorbei. In der Hoffnung, dass 2021 besser wird (es hat sich in diesen ersten Tagen nicht wirklich bemüht, aber geben wir ihm den Vorteil des Zweifels), hat die Familie BuonoDavvero beschlossen, sich gesünder zu ernähren und die Überreste von Pandoro und Panettone, die an unseren Hüften haften geblieben sind, zu beseitigen. Wir haben uns an eine aufmerksame Ernährungsberaterin gewandt, die zu meiner großen Freude ein Fan von Sauerteig ist. Deshalb brauchte ich ein Toastbrot, das jedoch nicht wie die klassischen Brote mit Eiern, Zucker und Milch ist, sondern leichter, aber dennoch weich genug und aromatisch genug, um getoastet zu werden. Aus meinen Experimenten entstand dieses Dinkel und Grieß Kastenbrot mit wenigen Fetten und Sauerteig. Wenn Sie das Jahr mit einem ‚gesunden‘ Rezept beginnen möchten, hier ist es!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Tag
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 270,24 (Kcal)
- Kohlenhydrate 44,39 (g) davon Zucker 0,25 (g)
- Proteine 10,21 (g)
- Fett 6,12 (g) davon gesättigt 0,56 (g)davon ungesättigt 4,29 (g)
- Fasern 3,74 (g)
- Natrium 473,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Dinkel Kastenbrot ohne Fett
- 500 g Dinkelmehl
- 50 g Hartweizengrieß
- 400 g Wasser
- 180 g Sauerteig (aufgefrischt und verdoppelt)
- 40 g Sonnenblumenöl (oder mildes Olivenöl)
- 10 g Salz
- 5 g Gerstenmalz (diastasisches Pulver)
- 20 g Mischsamen (optional)
Nützliche Werkzeuge für das Dinkel und Grieß Kastenbrot ohne Fett
- Küchenmaschine Kitchenaid Artisan
- Kastenform Zenker 35 cm
- Nudelholz
- Teigbrett
- Pinsel
Zubereitung des Teigs für das Dinkel und Grieß Kastenbrot ohne Fett
In die Küchenmaschine den zerbröckelten Sauerteig geben und mit Wasser bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem K-Haken auflösen. Wenn es Blasen bildet, umso besser!
Während die Maschine läuft, nach und nach die gesiebten Mehle und das Malz hinzufügen. Sobald die Masse gut vermischt ist, den Haken wechseln, um den Teig einzuhaken. Es ist gut sichtbar, wenn es passiert, weil es beginnt, sich am Haken festzuhalten und die Wände der Schüssel sauber werden.
Sobald der Teig eingehakt ist, das Öl in einem feinen Strahl nach und nach hinzufügen, darauf achten, dass es gut aufgenommen wird. Am Ende das Salz dazugeben. Es dauert etwa 20/30 Minuten: Wenn der Teig weich und elastisch ist, ist es Zeit, ihn aus der Küchenmaschine zu nehmen.
In eine geölte Schüssel geben und drei einfache Faltungen im Abstand von einer halben Stunde machen. Am Ende den Teig formen, mit Folie abdecken und nach einer Stunde Rastzeit in den Kühlschrank bis zum nächsten Morgen stellen.
Am nächsten Tag den Teig akklimatisieren lassen und dann mit dem Nudelholz auf einem gut bestäubten Brett auf eine rechteckige Form und eine Dicke von einem halben cm ausrollen. Mit Samen bestreuen, aufrollen und in eine ebenso bestäubte Form legen. Mit einem Tuch abdecken und im Ofen mit eingeschaltetem Licht verdoppeln lassen. Es dauert etwa 2/3 Stunden.
Wenn der Teig verdoppelt ist, den Ofen auf 240 Grad vorheizen und warten, bis er die Temperatur erreicht hat. In der Zwischenzeit die Oberfläche mit Wasser bestreichen. Wer mag, kann die feuchte Oberfläche mit weiteren Samen bestreuen.
Das Brot in den Ofen schieben und für 20/25 Minuten bei dieser Temperatur backen. Dann auf 200 Grad herunterdrehen, um insgesamt etwa 55/60 Minuten zu backen. In den letzten 10 Minuten den Ofen öffnen, um einen Luftstrom zu erzeugen und die gesamte Feuchtigkeit abzulassen.
Vor dem Schneiden auf einem Gitter auskühlen lassen.
Dieses Brot hält sich eine Woche lang sehr gut, wenn es in einer Papiertüte aufbewahrt wird, und es ist köstlich, wenn es getoastet und zum Frühstück mit Ricotta und Marmelade gegessen wird oder als Toast zum Nachmittagssnack. Man kann die Mehle variieren, indem man z.B. nur Grieß oder Grieß und Typ-1-Mehl verwendet, was jedem Frühstück einen anderen Geschmack verleiht.
Hinweise
Um dieses Brot (ein wenig) reicher zu machen, kann es mit Milch statt mit Wasser bestrichen werden. Wenn Sie sich wirklich verwöhnen möchten, können Sie meinen Apfelkuchen oder die rustikalen Pan-Goccioli versuchen oder mein toskanisches Brot ausprobieren, das hervorragend mit Marmelade schmeckt! Folgen Sie mir auf Instagram, um zu sehen, was ich 2021 machen werde!
