Schritte

• Alle Zutaten für die Brühe in einen sehr großen Topf geben und zum vollen Kochen bringen.

  

• Um eine gute Brühe zu machen, müssen Sie sie nicht abschäumen, sondern während sie kocht, die Hitze reduzieren, um ein leichtes Köcheln aufrechtzuerhalten, und mindestens 2 Stunden kochen lassen. Falls sich Schaum bildet, fügen Sie 2 Esslöffel natives Olivenöl extra hinzu.

• Wenn Sie den Schnellkochtopf verwenden möchten, um die Zeit zu verkürzen, müssen Sie auch 2 Esslöffel natives Olivenöl extra hinzufügen, um zu verhindern, dass der Schaum aus dem Entlüftungsventil austritt.

  Die Kochzeit im Schnellkochtopf beträgt 1 Stunde.

  

• Sobald Sie das Fleisch einstechen können, bedeutet das, dass es gekocht ist. Passen Sie das Salz an, nehmen Sie es aus der Brühe und sobald es abgekühlt ist, entfernen Sie die Knochen.

  

• Nun müssen Sie die Brühe filtern, um darin die Quadrucci zu kochen.

  

• Wenn Sie das Rindfleisch verwenden möchten, habe ich es vorgezogen, es in Streifen zu reißen, begleitet von dem Püree der für die Brühe genutzten Gemüse.

  

• Hier sind die Fleischstreifen

  

• Das Mehl sieben, einen Brunnen formen, die Eier hinein geben, dann schlagen, bevor sie mit dem Mehl vermischt werden. Für je 100 g Mehl sollten es 60 g Ei sein, daher verwenden Sie große Eier. Falls der Teig schwer zu bearbeiten ist, fügen Sie mehr Ei hinzu, andernfalls mehr Mehl.

  

• Beginnen Sie mit den Fingern zu kneten, indem Sie Mehl von den Rändern zur Mitte hinzufügen. Alles gut sammeln, Mehl und Eier, dann anfangen zu kneten. Sie können die Quadrucci auch in einer Küchenmaschine kneten.

• In beiden Fällen müssen Sie den Teig festigen, dann einen Teigball formen und in Frischhaltefolie wickeln. Lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

  

• An diesem Punkt entscheiden Sie sich, ob Sie den Teig mit dem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine „Marisa“ ausrollen.

  Im Fall des Nudelholzes müssen Sie zuerst eine runde flache Form geben. Vom Zentrum nach außen. Wenn es anfängt, sich auszubreiten, rollen Sie den Teig aus.

  

• und wiederholen Sie den Vorgang, bis es transparent im Gegenlicht wird.

  

• Wenn Sie stattdessen mit der Nudelmaschine flach drücken, schneiden Sie 4 röhrenförmige Stücke aus dem ursprünglichen Teig, bestäuben Sie sie mit Grieß und geben sie zuerst auf die größte Breite und verringern dann die Walzenbreite bis auf 1.

  

• Jetzt, da der Teig vollständig ausgerollt ist, nehmen Sie ein Gebäckrad und formen Sie die Quadrucci in der gewünschten Größe.

  

• Hier sind sie bereit, in die Brühe getaucht zu werden.

  

• Bringen Sie die Brühe zum Kochen, dann tauchen Sie die Quadrucci ein, die nur wenige Minuten kochen müssen. Die Garzeit ist schnell, es genügt, dass die Quadrucci an die Oberfläche steigen.

  

• Fügen Sie nach Belieben geriebenen Parmesan hinzu. Hier ist mein Rezept der Quadrucci in Rinderbrühe.

  

• Machen wir die Quadrucci

  Geben Sie Mehl, Ei und das native Olivenöl extra in den Mixtopf, kneten: Spiga /2 Min.. Übertragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und formen Sie eine Kugel. Lassen Sie sie 15 Minuten unter Frischhaltefolie ruhen.

  

• Rollen Sie den Teig mit Hilfe des Nudelholzes (oder der Nudelmaschine) zu einem dünnen Blatt (2 mm) aus.

  Mit dem Gebäckrad, schneiden Sie Quadrucci (1×1 cm) aus und legen Sie sie beiseite auf ein Tablett oder auf die bemehlte Arbeitsfläche.

  

• Zubereitung der Brühe mit dem Thermomix TM6.

  Entbeinen Sie das Fleisch und bewahren Sie die Knochen separat auf.

  Schneiden Sie es in Stücke (ca. 3 cm).

  Geben Sie 20 g natives Olivenöl extra und das Fleisch in den Mixtopf, stellen Sie die hohe Temperatur im Uhrzeigersinn ein. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.

  

• Geben Sie 10 g natives Olivenöl extra, Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Mixtopf, stellen Sie die hohe Temperatur im Uhrzeigersinn ein. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.

• Positionieren Sie den Messerabdeckung. Geben Sie die beiseite gestellten Knochen, das Fleisch, die gewürzten Gemüse, das Salz und Wasser in den Mixtopf, bis die 2-Liter-Markierung erreicht ist, stellen Sie die langsame Kochfunktion im Gegenurzeigersinn auf 3 Stunden bei 95°C ein.

• Entfernen Sie mit einem Schaumlöffel das Fett, das sich an der Oberfläche gebildet hat.

  Nehmen Sie das Fleisch, die Knochen und das Gemüse aus dem Mixtopf und filtern Sie die Brühe mit einem Tuchfilter, sammeln Sie die Brühe in einer Schüssel.

  

• Jetzt ist die Brühe bereit, um die Quadrucci darin zu kochen.

  Ich empfehle Ihnen jedoch, sie im Topf zu kochen. Die Garzeit ist schnell, es genügt, dass die Quadrucci an die Oberfläche steigen und einige Minuten kochen.

  

• Fügen Sie nach Belieben geriebenen Parmesan hinzu.

  

• Wenn Sie das Rindfleisch verwenden möchten, habe ich es vorgezogen, es in Streifen zu reißen und ein Püree zu erstellen, indem ich das gekochte Gemüse püriert habe.