Die Schiacciata mit Trauben in Toskana bedeutet nur eines: Der September ist da und es ist Zeit, die Trauben für den Wein zu ernten!
Dieses Hefegebäck hat bäuerliche Ursprünge, ein einfaches Dessert, das von allen erwartet wurde. Es war das Dessert, das während der Weinlese zubereitet wurde, mit den Dingen, die man zu Hause hatte: Brotteig, Weintrauben und Rosmarin.
Die Süße kommt hauptsächlich von den Trauben und dem Zucker, der die Beeren karamellisieren lässt. Meine Mutter hat es oft gemacht, und indem ich in meinen Erinnerungen gekramt habe, habe ich versucht, ihr Rezept nachzubilden, wobei ich natürlich den Sauerteig als Treibmittel verwendet habe. Wenn ich euch neugierig gemacht habe, lasst uns anfangen!
Für andere Rezepte, die aus Brotresten oder Teigresten entstanden sind, schaut mal hier
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 6 Stunden
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 270,31 (Kcal)
- Kohlenhydrate 54,67 (g) davon Zucker 21,31 (g)
- Proteine 5,09 (g)
- Fett 4,21 (g) davon gesättigt 0,68 (g)davon ungesättigt 0,36 (g)
- Fasern 1,71 (g)
- Natrium 201,58 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Schiacciata mit toskanischen Trauben
Traditionell wird für diese Schiacciata schwarze Weintrauben mit kleinen Beeren verwendet.
In der Toskana wird sie in den Geschäften genau zu diesem Zweck verkauft, auch wenn es einfach ist, ein paar Trauben von jemandem zu bekommen, der Weintrauben anbaut. Ich weiß, dass es nicht einfach ist, sie zu finden, wo es keinen freundlichen Bauern gibt, in den FAQ am Ende des Artikels werde ich Ihnen einige nützliche Alternativen geben.
- 450 g Weizenmehl Typ 1
- 150 g Sauerteig (erfrischt und verdoppelt)
- 250 g Wasser
- 50 Milch (Oder pflanzliches Getränk)
- 50 g Zucker
- 75 g Puderzucker
- 1 kg Trauben (zum Weinmachen)
- 50 g extra natives Olivenöl
- 3 Zweige Rosmarin
- 10 g Anis in Pulverform
- 5 g Salz
Werkzeuge für die Schiacciata mit toskanischen Trauben
Die toskanische Tradition verlangt, dass für diese Schiacciata ein rechteckiges Aluminiumblech verwendet wird. Meins ist 40 x 30 cm. Natürlich sind auch antihaftbeschichtete geeignet!
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Backbrett
- 1 Nudelholz
- 1 Töpfchen
- 1 Aluminiumblech
- 1 Pinsel
- 1 Sieb
Zubereitung der Schiacciata mit toskanischen Trauben
Die Schiacciata mit toskanischen Trauben zuzubereiten ist einfach, denn wie erwähnt, beginnt sie mit einem einfachen Brotteig, zu dem einige Aromen hinzugefügt werden. Hier gebe ich mein Rezept für den Teig an, aber man kann mit jedem einfachen Teig beginnen.
In der Küchenmaschine den Sauerteig in der Hälfte des Wassers auflösen. Nach ein paar Minuten 20 g Zucker hinzufügen. Beginnen Sie, das gesiebte Mehl nach und nach hinzuzufügen und es mit dem restlichen Wasser zu alternieren, wobei darauf geachtet wird, es zu absorbieren, bevor weiteres hinzugefügt wird. Die Geschwindigkeit leicht erhöhen und den Teig kneten lassen. An diesem Punkt in drei Teilen die Milch hinzugeben und den Teig erneut kneten lassen. Die Küchenmaschine sollte sauber sein, mit dem gesamten Teig, der am Haken haftet. Mit einer Prise Salz abschließen und den Knetvorgang beenden.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben. Nach einer halben Stunde Ruhezeit zwei einfache Faltzyklen im Abstand von einer halben Stunde. Um mit dem Rezept fortzufahren, können Sie (je nach verfügbarer Zeit und Außentemperatur) wählen, ob Sie es mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur fast bis zur Verdopplung stehen lassen oder es im Kühlschrank reifen lassen und am nächsten Tag fortfahren.
An diesem Punkt müssen Sie alles vorbereiten, was Sie benötigen, um die Schiacciata mit Trauben zu komponieren. In einem Töpfchen das Öl mit der Hälfte des Rosmarins erwärmen. Es sollte nicht frittieren, sondern sich nur erwärmen, um das Aroma des Rosmarins aufzunehmen. Abkühlen lassen und dann abseihen. Beiseite stellen.
Beeren von den Trauben in einer Schüssel abzupfen, waschen und trocknen. Den Puderzucker hinzufügen, gut mischen und so lange wie möglich, mindestens eine Stunde, ruhen lassen.
Dieser Schritt ist entscheidend, um den Saft aus den Beeren zu ziehen und den Kuchen süßer und weicher zu machen.
Jetzt ist es Zeit, die Schiacciata mit toskanischen Trauben zu komponieren!
Den Teig nehmen, auf das Backbrett legen und in zwei Teile teilen.
Eine Hälfte dünn ausrollen und in die zuvor mit Öl gefettete Form legen.
Reichlich Trauben auf den Teig streuen, um jeden möglichen Raum zu bedecken, und einen Teil des von den Beeren gemachten Safts hinzufügen. Die Hälfte des restlichen Zuckers hinzufügen, mit dem aromatisierten Öl bestreichen und einen Teil des Anis hinzufügen. Um alles saftiger zu machen, die Beeren vorsichtig zerdrücken.
Den restlichen Teig ausrollen und auf den anderen legen. Die Ränder rundherum gut versiegeln und die vorherigen Schritte wiederholen: Trauben und ihren Saft, Öl, Zucker und Anis verteilen. Außerdem etwas frischen Rosmarin auf der Oberfläche hinzufügen.
Drücken Sie auch die Beeren auf der Oberfläche gut an, damit einige zerbrechen und andere in den Teig „sinken“.
Während die Schiacciata zusammengebaut wird, den Ofen auf 180 Grad vorheizen, statisch. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Blech in den Ofen schieben und 30/35 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und genießen!
Varianten und Tipps
Wie bei allen traditionellen Rezepten hat jede Region der Toskana ihre eigene Variante der Schiacciata mit Trauben. Ich würde fast sagen, jede Familie. Einige fügen keinen Anis hinzu, andere, wie in Greve in Chianti, Walnüsse, einige machen den Teig eher einem Brioche-Teig ähnlich als einem Brot, andere machen eine Schicht, andere drei. Daher kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen! Die Schiacciata mit toskanischen Trauben hält sich 2 Tage, bedeckt mit einem Tuch. Sie schmeckt vielleicht am nächsten Tag noch besser, da sie Zeit hat, gut durchzuziehen.
Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, könnten Sie den Ciambellone mit Sauerteig oder den Apfelkuchen auch mit Sauerteig probieren! Für weitere Ideen und Tipps freue ich mich auf Ihren Besuch auf Instagram!
FAQ (Fragen und Antworten)
Im Folgenden habe ich einige der möglichen Schwierigkeiten aufgeführt, die bei der Herstellung der Schiacciata mit Trauben auftreten können. Wenn es noch weitere gibt, fragen Sie gerne auf Instagram, und ich helfe Ihnen gerne weiter!
Ich habe keine Weintrauben, was kann ich verwenden?
Weintrauben haben kleine, dunkle und etwas säuerliche Beeren. Wenn es schwierig ist, sie zu bekommen, kann man es mit Erdbeer- oder amerikanischen Trauben versuchen, mit Muskattrauben für eine „weiße“ Version oder mit irgendeiner Traube mit kleinen Beeren, auch kernlos. Sie sind natürlich süßer, daher sollte die Zuckermenge angepasst werden, um ein übermäßig süßes Endprodukt zu vermeiden!
Wie lange dauert es, bis der Teig verdoppelt ist?
Das hängt davon ab, wie aktiv der Sauerteig ist und von den Außentemperaturen. In der Regel dauert es jedoch zwischen 6 und 8 Stunden.
Welches Mehl kann ich verwenden?
In diesem Rezept habe ich Mehl Typ 1 verwendet, aber man kann jedes Mehl verwenden, das ein Klebernetz entwickeln kann: Typ 0, Typ 2, 00 oder Vollkorn, vielleicht gemischt mit einem Teil 0.
Ich habe keinen Sauerteig, was kann ich tun?
Man kann einen Brotteig mit Hefe oder Trockenhefe machen, wie es einem am besten liegt, und dann mit dem Rest des Rezepts fortfahren. Alternativ kann man 5/7 Gramm Trockenhefe in diesem Rezept verwenden.
