Die Schweinelendenschnitzel mit karamellisierten Zwiebeln
Traditionelles Rezept und Bimby
Heute wollte ich karamellisierte Zwiebeln zubereiten und habe es diesmal mit Schweinelendenscheiben gewagt.
Ein voller Erfolg. Die Scheiben sind ziemlich dick geschnitten, damit sie nicht trocken, sondern gleichzeitig zart sind.
Vielleicht wissen nicht alle, dass wir auf Sizilien dieses Gericht schon immer gemacht haben, aber mit Sardinen oder Thunfisch, oder mit Schweinekoteletts, heute habe ich es mit der Lende probiert, und das Ergebnis war umwerfend.
Rezepte für dich:
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Langsam kochen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 625,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 52,13 (g) davon Zucker 23,70 (g)
- Proteine 38,51 (g)
- Fett 31,07 (g) davon gesättigt 6,43 (g)davon ungesättigt 18,59 (g)
- Fasern 6,85 (g)
- Natrium 174,31 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Lass uns einkaufen
- 600 g Schweinelende (4 Scheiben)
- n.B. Salz
- 300 g Zwiebel
- n.B. extra natives Olivenöl
- 30 g Zucker
- 100 g Essig (nach Wahl)
- 80 g Rosinen (eingeweicht und abgetropft)
- 50 g Mandeln (oder Pinienkerne)
- 100 g Mehl
- n.B. Bratengewürze (am besten selbst gemacht)
Die Schweinelendenschnitzel mit karamellisierten Zwiebeln
Werkzeuge
Was wir zum Zubereiten brauchen
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne
Schritte
Die Schweinelendenschnitzel mit karamellisierten Zwiebeln
Um das Rezept der Schweinelendenschnitzel mit karamellisierten Zwiebeln zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Zwiebeln zu schälen, sie dann zu halbieren und etwa 20 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen.
Weichen Sie die Rosinen in warmem Wasser ein, mischen Sie dann das Mehl mit den Bratengewürzen, nehmen Sie die Schweinelendenscheiben und mehlieren Sie sie gut von beiden Seiten, schütteln Sie sie ab, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
Nachdem Sie die Schweinelendenscheiben bemehlt haben, braten Sie sie in einer Pfanne mit Olivenöl an.
Dann lassen Sie sie abtropfen und legen sie auf ein Küchenpapier, um das überschüssige Öl zu entfernen, schließlich salzen Sie sie und würzen mit Bratengewürzen. Beiseite stellen.
Wir machen mit den Zwiebeln weiter
Schneiden Sie die Zwiebeln in dünne Scheiben und geben Sie sie in eine Pfanne mit Olivenöl extra vergine und lassen Sie sie bei niedriger Hitze 20 Minuten schmoren; nach dieser Zeit erhöhen Sie die Hitze, salzen, fügen Sie den Zucker und den Essig hinzu und lassen Sie ihn verdampfen.
Setzen Sie das Kochen für einige Minuten fort und schalten Sie dann die Hitze aus. Legen Sie dann die gebratenen Schweinelendenscheiben auf eine Servierplatte, bedecken Sie sie mit den Zwiebeln, dann eine Handvoll eingeweichter Rosinen und gehackte Mandeln oder Pinienkerne. Beenden Sie mit Lorbeerblättern und Pfeffer.
Lassen Sie sie 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, bevor Sie sie servieren.
Die Schweinelendenschnitzel mit karamellisierten Zwiebeln
Verteilen Sie die bemehlten Schweinelendenscheiben im Varoma und seinem Tablett und würzen Sie sie mit Salz, Gewürzen und Pfeffer.
Schließen Sie den Varoma mit dem Deckel und stellen Sie ihn beiseite.
Geben Sie die Zwiebel in den Behälter, hacken Sie: 8 Sek./Stufe 5. Sammeln Sie mit dem Spatel auf dem Boden.
Fügen Sie das extra native Olivenöl hinzu und würzen Sie: 3 Min./120°C/Stufe 1.
Fügen Sie den Zucker, das Wasser und den Essig hinzu, schließen Sie den Behälter und positionieren Sie den Varoma, kochen Sie: 20 Min./Varoma/Stufe 1. Entfernen Sie den Varoma vorsichtig und legen Sie die gekochten Schweinelendenscheiben in eine Auflaufform.
Fügen Sie durch die Öffnung des Deckels die abgetropften Rosinen und die Pinienkerne hinzu, mischen Sie: 20 Sek./Linkslauf/Stufe Löffel. Verteilen Sie das Gewürz gleichmäßig auf den Schweinelendenscheiben, zusammen mit den Lorbeerblättern und dem Pfeffer.
Decken Sie die Auflaufform mit Folie ab und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen.
Mit Hilfe unseres Freundes Bimby haben wir die Schweinelendenschnitzel mit karamellisierten Zwiebeln gemacht.
Aufbewahrung, Variationen und TippsDie Schweinelendenschnitzel mit karamellisierten Zwiebeln
Aufbewahrung: Sie können dieses Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Variationen: Die Schweinelendenscheiben können durch Hähnchen- oder Putenbrust ersetzt werden. Da ich aus Sizilien komme, habe ich Mandeln verwendet, aber Sie können auch Pinienkerne verwenden.
Der Essig sollte weiß sein, aber ich habe lieber Balsamico-Essig verwendet, da er milder ist.
Tipps: Je länger dieses Gericht ruht, desto besser wird es, daher ist es noch besser, wenn Sie es einen Tag vorher zubereiten.
