Ragout mit Kartoffeln, Wirsing oder Weißkohl
Traditionelles Rezept und Bimby
Es ist ein klassisches Gericht der norditalienischen Küche, aber je nach Region variiert das Rezept, es gibt solche, die es ohne Tomaten, mit Tomaten oder mit Erbsen, Wirsing oder Weißkohl zubereiten.
Ich habe alle drei Rezepte kombiniert und es ist ein gutes Gericht herausgekommen.
Für viele scheint der Muskel nicht die geeignetste Partie zu sein, aber es ist die einzige Möglichkeit, wie ich meine Familie dazu bringe, Ragout zu essen, da dieses Stück beim Kochen nicht zäh wird
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Langsam kochen, Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 350,39 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,80 (g) davon Zucker 4,99 (g)
- Proteine 21,19 (g)
- Fett 20,79 (g) davon gesättigt 6,24 (g)davon ungesättigt 7,00 (g)
- Fasern 3,92 (g)
- Natrium 217,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkaufen gehen
- 300 g Kartoffeln (in 2 cm Würfel geschnitten)
- 150 g Karotten (in kleine Würfel geschnitten)
- 200 g Weißkohl (oder Wirsing in Streifen)
- 1 Zwiebel (groß)
- 2 Blätter Lorbeer
- 500 g Kalbfleisch (Muskel)
- 40 g natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Kurkuma-Pulver
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 50 g Rotwein
- n.B. Bratengewürze (Ich mache sie zu Hause)
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. Wasser
Ragout mit Kartoffeln, Wirsing oder Weißkohl
Werkzeuge
Was ich brauche
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett
- 2 Messer
Schritte
Ragout mit Kartoffeln, Wirsing oder Weißkohl
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel
Schneiden Sie die Zwiebel grob und die Karotte in kleine Würfel
Schneiden Sie den Wirsing oder Weißkohl in Streifen.
Braten Sie die Zwiebel mit dem Lorbeer im Olivenöl für 3 Minuten an, in der Zwischenzeit…
Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und…
Fügen Sie es zur Zwiebel und braten Sie es an, bis es die Farbe ändert und hell wird. Fügen Sie die Karotte hinzu und braten Sie weiter für weitere 3 Minuten.
Löschen Sie mit dem Wein ab und lassen Sie ihn verdunsten, fügen Sie das Tomatenmark hinzu und
etwa 500 ml Wasser.
Kochen Sie mit Deckel für etwa 1 Stunde,
Wenn Sie es im Schnellkochtopf machen, folgen Sie den gleichen Anweisungen, verwenden Sie jedoch weniger Wasser, etwa die Hälfte, und kochen Sie 20 Minuten
Bei der Zubereitung in der Pfanne rühren Sie gelegentlich um und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.
Nach der Kochzeit stechen Sie das Fleisch mit einer Gabel an, es sollte fast gar sein, dann fügen Sie die Kartoffelwürfel und den Weißkohl oder Wirsing hinzu, je nachdem, was Sie gewählt haben…
Und kochen Sie weiter ohne Deckel, um die Flüssigkeiten verdunsten zu lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Zum Schluss Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen
Wie Sie sehen, gebe ich das Salz am Ende hinzu, sonst wird das Fleisch hart.
Hier ist das Ragout mit Kartoffeln, Wirsing oder Weißkohl, traditionell gekocht
Stellen Sie den Varoma-Behälter auf und wiegen Sie darin die Kartoffeln und das restliche Gemüse außer der Zwiebel.
Bestäuben Sie mit 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Kurkuma. Schließen Sie den Varoma-Behälter mit dem Deckel und stellen Sie ihn beiseite.
Geben Sie die Zwiebel in den Mixtopf und zerkleinern Sie: 5 Sek./Stufe 5. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Fügen Sie das native Olivenöl extra hinzu und braten Sie: 3 Min./120°C/Stufe 1.
Fügen Sie das Tomatenmark, die gewürfelten Karotten, den Lorbeer und das Kalbsragout hinzu, würzen Sie: 3 Min./100°C/Linkslauf/Stufe Löffel. mit dem Garkorb darauf.
Wein hinzufügen, den Garkorb anstelle des Messbechers einsetzen und kochen: 3 Min./100°C/Linkslauf/Stufe Löffel.
Gießen Sie Wasser ein, schließen Sie den Mixtopf mit dem Deckel und stellen Sie den Varoma mit dem Gemüse darauf, kochen Sie: 25 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe Löffel. Entfernen Sie den Varoma vorsichtig und stellen Sie ihn beiseite
Nun, nachdem der Varoma entfernt wurde, fügen Sie dem Mixtopf 1 Teelöffel Salz hinzu und rühren Sie 1 Min. Linkslauf Stufe Löffel, um das Salz zu regulieren, das ich am Ende hinzufüge, um zu vermeiden, dass das Fleisch hart wird.
Geben Sie das Ragout in eine Auflaufform oder einen Tontopf und fügen Sie das Gemüse hinzu, dann mischen und servieren. Das Ragout mit Kartoffeln, Wirsing oder Weißkohl ist fertig.
Aufbewahrung, Variationen und Tipps
Ragout mit Kartoffeln, Wirsing oder Weißkohl. Sie können das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie möchten, können Sie es mit Schweinefleisch oder Speckwürfeln bereichern.
FAQ (Fragen und Antworten)
Ragout mit Kartoffeln, Wirsing oder Weißkohl
Kann ich Schweinefleisch verwenden?
Ja, auch Putenfleisch, wobei sich die Garzeiten ändern.
