Schritte

• Vermischen Sie die 2 Mehle und stellen Sie sie beiseite.

  

• Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Schüssel mit der Hälfte des zur Verfügung stehenden lauwarmen Wassers auf.

  Fügen Sie den Zucker und 50 g der Mehlmischung hinzu.

  

• Gut durchmischen und…

  Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 30 Minuten warten. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.

  

• Schneiden Sie die Provola und Salami in Würfel und den Schinken in Stücke.

  Lassen Sie den Ricotta abtropfen.

  

• Reinigen Sie die Pilze mit einem feuchten Tuch, entfernen Sie den Teil, der den Boden berührt, und schneiden Sie sie in Stücke.

  

• Stellen Sie alles beiseite. In der Zwischenzeit das Olivenöl extra vergine, die gehackte Zwiebel und den Schinken in Stücke in eine Pfanne geben. Alles für einige Minuten anbraten.

  

• Sobald das Anbraten abgeschlossen ist, fügen Sie die Erbsen und Pilze hinzu

  

• Wie Sie sehen, verwende ich sehr wenig Öl, aber der Schinken wird mit seinem Fett die fehlende Feuchtigkeit ergänzen.

  

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abdecken. Lassen Sie es 5 Minuten mit Deckel und weitere 5 Minuten ohne Deckel kochen, damit die Flüssigkeiten aufgenommen werden.

  Abkühlen lassen

  

• Jetzt ist der Lievitino fertig und wir müssen nur noch kneten.

  

• Egal, ob Sie mit der Hand oder mit der Küchenmaschine kneten, geben Sie alle Zutaten in die Schüssel,

  

• Der Teig ist fertig, wenn er vollständig vom Schüsselrand der Küchenmaschine, der Schüssel oder Ihren Händen gelöst ist, wenn Sie von Hand kneten.

  

• Nun formen Sie mit geölten Händen eine gleichmäßige Kugel, geben Sie diese in eine ziemlich große Schüssel, machen Sie Kreuzschnitte und decken Sie sie ab

  

• Der Teig muss etwa 2 Stunden oder zumindest bis zur Verdoppelung gehen, dies hängt von der Jahreszeit ab

  

• Nach der Gehzeit sieht der Teig so aus.

  

• Übertragen Sie ihn auf das bemehlte Knetbrett und teilen Sie ihn in 2 Teile.

  

• Rollen Sie den Teig aus und formen Sie ihn rund oder oval, wichtig ist, dass beide möglichst ähnlich sind, und die Dicke muss sehr dünn sein

  

• In die erste geben Sie die Füllung, gut in der Mitte verteilt, ohne über den Rand zu kommen.

  

• 
  Dann die Provola in Stücken, die Salami und schließlich eine Schicht Ricotta. Legen Sie die andere Teigscheibe darüber, lassen Sie die gesamte Luft entweichen und formen Sie mit Hilfe eines Pizzaschneiders die gewünschte Form, rund oder oval. Mit den Resten können Sie Brot backen.
  Stechen Sie hier und da ein paar Löcher und schließen Sie die Ränder mit den Fingern.
  Die Oberfläche mit geschlagenem Ei bestreichen.

  

• Im Ofen bei 200° für ca. 20/30 Minuten backen.

  

• Aus dem Ofen nehmen und während es noch heiß ist mit Olivenöl extra vergine bestreichen.
  Gerade aus dem Ofen gekommen
  

  

• Abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden, die Schiacciata alla Boscaiola ist fertig. Guten Appetit

  

• Beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs:

  Mischen Sie die 2 Mehle in einer Schüssel und stellen Sie sie beiseite.

  

• Lösen Sie die Hefe im Mixtopf mit der Hälfte des Wassers auf 3 Min. bei 37° Stufe 1.

  Nach der Zeit fügen Sie den Zucker und 50 g der Mehlmischung hinzu.

  Mischen Sie 3 Min. auf Stufe 1.

  

• Der Teig ist fertig, wenn er vollständig vom Mixtopf, der Schüssel oder Ihren Händen gelöst ist, wenn Sie von Hand kneten.
  
  

  

• Formen Sie nun mit geölten Händen eine gleichmäßige Kugel, geben Sie diese in eine ziemlich große Schüssel, machen Sie Kreuzschnitte und..

  Decken Sie ab. Muss etwa 2 Stunden gehen, oder zumindest bis zur Verdoppelung, dies hängt von der Jahreszeit ab. In der Zwischenzeit können Sie sich um die Füllung kümmern

  

• Die erste Zubereitung muss von Hand erfolgen

  Schneiden Sie die Provola und die Salami in Würfel, den Schinken in Stücke.

  Lassen Sie die Ricotta abtropfen.

• Reinigen Sie die Pilze mit einem feuchten Tuch, entfernen Sie den Teil, der den Boden berührt, und schneiden Sie sie in Stücke. Alles beiseite stellen.

  

• Geben Sie die Zwiebel in Stücken in den Mixtopf und hacken Sie sie 10 Sek. auf Stufe 5. Mit dem Spatel herunterkratzen und das Olivenöl extra vergine und den Schinken in Stücke hinzufügen. Alles 3 Min. bei 110° gegen den Uhrzeigersinn Stufe 1 anbraten, dann die Erbsen und Pilze hinzufügen.
  Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Messbecher abdecken.

  

• Lassen Sie es 5 Minuten bei 100° gegen den Uhrzeigersinn Stufe 1 kochen, dann weitere 5 Minuten mit dem Korb anstelle des Messbechers bei 100° gegen den Uhrzeigersinn Stufe 1, damit die Flüssigkeiten aufgenommen werden.

  In einer Auflaufform abkühlen lassen und mit dem Teig fortfahren.

  

• Nach der Zeit den Teig auf das bemehlte Knetbrett übertragen und in 2 Teile teilen.

  Mit dem Nudelholz beide ausrollen und die gewünschte Form geben, rund oder oval, wichtig ist, dass beide möglichst ähnlich sind und die Dicke sehr dünn ist

  

• Legen Sie die Füllung in die erste, gut in der Mitte verteilt, ohne über den Rand zu kommen, dann die Provola in Stücken, die Salami und schließlich eine Schicht Ricotta. Legen Sie die andere Teigscheibe darüber, lassen Sie die gesamte Luft entweichen und formen Sie die gewünschte Form, rund oder oval. Mit geschlagenem Ei bestreichen.

  

• Und im Ofen bei 200° für ca. 20/30 Minuten backen. Wenn es noch heiß ist, mit Olivenöl extra vergine bestreichen.
  

  

• Gerade aus dem Ofen gekommen, abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.