Spaghetti Frutti di Mare

Eines meiner Lieblingsgerichte, geeignet für jede Jahreszeit. Die Schritte, um diesen großen Klassiker der Küche zuzubereiten, sind einfach und schnell.

Muscheln, Venusmuscheln, Garnelen, Krabben und Tintenfische sind die Hauptakteure der Sauce dieses köstlichen Gerichts.

Die Spaghetti werden in der Pfanne mit der Soße fertig gegart, wodurch die cremige Konsistenz entsteht, die dieses Gericht noch unwiderstehlicher macht.

Zutaten

Einkaufsliste

300 g Spaghetti
1 kg Miesmuscheln
1 kg Venusmuscheln
300 g Tintenfische (oder Kalmare)
8 Kaisergranaten (oder Riesengarnelen)
300 g Kirschtomaten
2 Zehen Knoblauch
1 Bund Petersilie
50 g trockener Weißwein
n.B. Salz
n.B. Pfeffer

Spaghetti Frutti di Mare risottati

Werkzeuge

Was wir brauchen

2 Pfannen
1 Topf
1 Sieb
1 Feines Sieb
1 Messer
3 Schälchen

Vorbereitungen:

Beim Kauf von Meeresfrüchten fragen Sie Ihren Händler, ob diese gereinigt wurden. Sobald Sie zu Hause sind, beginnen Sie mit der Reinigung der Miesmuscheln und Venusmuscheln. Diese sollten mehrmals unter fließendem Wasser abgespült und im Wasser belassen werden.
Reinigen Sie die Miesmuscheln: Kratzen Sie alle Ablagerungen auf ihrer Schale ab, dann ziehen Sie den Bart der Miesmuscheln, indem Sie sie einzeln am Bart nach unten ziehen.
In einer großen Pfanne das Öl mit Knoblauch und Petersilienstängeln erhitzen, und wenn es heiß ist, die Venusmuscheln hinzufügen
Sofort mit einem Deckel abdecken und warten, bis sie sich vollständig geöffnet haben, das dauert 3-4 Minuten
In der zweiten Pfanne das Gleiche mit den Miesmuscheln machen.
Sobald beide offen sind, den Deckel abnehmen und sie in 2 Behälter geben, wobei darauf zu achten ist, die Kochflüssigkeit aufzufangen, die dann durch ein sehr feines Sieb gefiltert werden muss.
Nun mit ein wenig Geduld beginnen, 3/4 der Miesmuscheln und Venusmuscheln zu schälen und den Rest mit Schale zu belassen.
Nun zu den Tintenfischen: Kopf abschneiden und die Innereien entfernen. Ich entferne die Haut nicht, denn dort steckt der ganze Geschmack des Meeres,
aber wenn es Ihnen nicht gefällt, können Sie sie leicht entfernen, dann in Streifen oder Ringe schneiden, je nach Vorliebe.
Kümmern wir uns um die Kaisergranaten: Mit einer Schere die Schale entfernen, mit einem Spieß den Darmfaden entfernen. Die Schale kann entsorgt werden, aber Kopf und Scheren sollten aufbewahrt werden.
Zum Schluss die Kirschtomaten waschen und in Viertel schneiden.
Ab jetzt wird das Rezept schnell, deshalb kann man schon das Wasser für die Pasta aufsetzen, mit sehr wenig Salz.
Nehmen wir eine große Pfanne und rösten 1 Knoblauchzehe in Olivenöl und Petersilienstängeln an
Sobald der Knoblauch Farbe annimmt, die Tintenfische hinzufügen und 5 Minuten kochen, dann mit Weißwein ablöschen. Lassen Sie den Alkohol verdampfen, entfernen Sie den Knoblauch und die Petersilienstängel,
und fügen Sie die Kirschtomaten-Viertel hinzu. Nun können Sie die Pasta ins Wasser geben.
Fügen Sie die Kaisergranaten in die Pfanne, mischen Sie. Wenn die Spaghetti zu 3/4 gekocht sind, geben Sie sie in die Pfanne und..
beenden Sie das Kochen, indem Sie das Kochwasser der Muscheln und Venusmuscheln hinzufügen, das bereits salzig ist und daher das Gericht würzt. Deshalb sollten Sie der Pasta kaum Salz hinzufügen, es ist sogar besser ohne.
Am Ende der Kochzeit fügen Sie die Miesmuscheln und Venusmuscheln sowohl mit als auch ohne Schale hinzu.
Schalten Sie die Hitze aus und würzen Sie mit gehackter Petersilie und einer Prise schwarzem Pfeffer.
Hier sind die Spaghetti Frutti di Mare risottati bereit.
Wenn Sie anstelle von Kirschtomaten gerne Tomatenpassata in gleicher Menge verwenden möchten, wird das Ergebnis so sein.