Heute schlage ich euch einen völlig vegetarischen, kalten Nudelsalat mit Brokkoli Romanesco und vielen anderen Gemüsesorten vor. Es ist ein sehr bunter und geschmackvoller Salat mit kurzen Nudeln, den ich mit Zutaten zubereitet habe, die ich bereits im Kühlschrank hatte. Nudelsalate sind sehr praktisch, weil sie lange im Voraus zubereitet werden können, perfekt zum Mittag- oder Abendessen oder als tragbares Mittagessen zum Genießen bei der Arbeit oder in der Freizeit. Diese köstliche Zubereitung kann auch mit Vollkornnudeln oder -reis oder glutenfreien Nudeln gemacht werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 500 g Brokkoli Romanesco
- 250 g kurze Nudeln
- 20 grüne und schwarze entkernte Oliven
- 6 eingeweichte getrocknete Tomaten
- 10 Kirschtomaten
- nach Belieben Eingelegtes Gemüse (optional)
- nach Belieben dünn geschnittene rote Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie (in kleine Stücke geschnitten)
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben feines Salz
Schritte
Um den kalten Nudelsalat vorzubereiten, beginnen wir damit, den Brokkoli Romanesco kurz zu kochen.
Entfernen Sie eventuelle beschädigte Teile, reduzieren Sie ihn in Röschen (zerkleinern Sie die größeren Teile).
Bringen Sie Wasser mit einem flachen Teelöffel grobem Salz zum Kochen.
Sobald das Wasser kocht, fügen Sie die Röschen des Brokkoli Romanesco hinzu, decken Sie ab, lassen Sie es wieder aufkochen und kochen Sie den Brokkoli 5-7 Minuten lang, um zu vermeiden, dass er zu weich oder matschig wird.
Sofort und gut abtropfen lassen und den Brokkoli in eine Schüssel geben.
Während wir den Brokkoli kochen, bringen wir in einem anderen Topf das bereits gesalzene Wasser zum Kochen, um die Nudeln zu kochen.
Die Nudeln sollten nur die Hälfte der auf der Packung angegebenen Zeit gekocht werden; so stellen wir sicher, dass sie die richtige Konsistenz behalten, ohne zu verkochen und matschig zu werden, bis zum Zeitpunkt des Verzehrs.
Wenn die Nudeln fertig sind, lassen wir sie perfekt abtropfen und fügen sie dem Brokkoli Romanesco hinzu und würzen das Ganze mit etwas extra nativem Olivenöl, um zu verhindern, dass die Nudeln zu einem einzigen Block zusammenkleben.
Lassen Sie alles 30 Minuten lang abkühlen, dabei gelegentlich umrühren, dann können wir alle anderen Zutaten hinzufügen, die in mehr oder weniger kleine Stücke geschnitten sind.
Würzen Sie mit etwas feinem Salz, extra native Olivenöl, rühren Sie gut um, decken Sie es ab und lassen Sie es entweder bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank, gut abgedeckt, ziehen, bis es serviert wird.
Für einen zusätzlichen Hauch von Frische ersetzen Sie das eingelegte Gemüse durch sehr fein geriebene Zitronenschale (ohne das weiße Innere), die zusammen mit den anderen Zutaten unseres Nudelsalats hinzugefügt wird.
