Das Brioche-Brot, das ich Ihnen heute anbieten möchte, wurde mit einer bereits fertigen Mischung aus glutenfreien Mehlen speziell für Brot und Pizza hergestellt. Es ist ein weiches Hefeteiggebäck, wenig süß, sodass es gut zu herzhaften Füllungen passt und nicht klebrig wird in Kombination mit Cremes oder Marmeladen. Es ist auch alleine oder in Milch und Kaffee getaucht zum Frühstück oder als Snack sehr lecker. Es ist glutenfrei, enthält weder Laktose noch Eier. Es ist einfach zuzubereiten; im Rezept finden Sie Schritt-für-Schritt-Anleitungen, um es problemlos herzustellen. Dank der dreifachen Gärung und der sehr geringen Menge Bierhefe wird es viel verdaulicher und behält seine Weichheit länger bei als ein Produkt, das mit nur einer Gärung und einer größeren Menge Hefe hergestellt wird.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 18 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 60 ml lauwarme laktosefreie Milch
- 1 g frische glutenfreie Bierhefe
- 50 g glutenfreie Mischung für Brot und Pizza
- Fermentierter Vorteig
- 250 g glutenfreie Mischung für Brot und Pizza
- 210 ml lauwarm laktosefreie Milch
- 60 g feiner Kristallzucker (oder ein gehäufter Esslöffel Blütenhonig)
- 5 g feines Salz
- nach Bedarf geriebene Orangenschale
- ein Viertel Teelöffel Zimtpulver (oder ein anderes Gewürzpulver nach Belieben)
- 1 Teelöffel Strega Likör (optional)
- 25 ml leichtes Pflanzenöl
Werkzeuge
- 1 Kastenform
Schritte
Um unser glutenfreies, laktosefreies und eifreies Brioche-Brot herzustellen, beginnen wir mit der Zubereitung des Vorteigs oder Ferments.
In die Schüssel einer Küchenmaschine (wir können es auch mit einem Handmixer arbeiten, aber nicht von Hand, da der Teig sehr weich wird) geben wir die Bierhefe und lösen sie mit einer Gabel in der Milch auf, die Zimmertemperatur oder leicht lauwarm sein sollte. Fügen Sie sofort die glutenfreie Mischung für Brot und Pizza hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es bei Raumtemperatur, fern von Zugluft oder übermäßiger Hitze, gut abgedeckt mit Frischhaltefolie, aufgehen.
Die Milchmenge kann je nach Art der verwendeten glutenfreien Mehle und je nach Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit variieren. Das bedeutet, dass möglicherweise etwas mehr oder weniger Milch hinzugefügt werden muss.
Ich habe keine genauen Gärzeiten angegeben, da auch diese von der Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit abhängen.
Wenn wir feststellen, dass der Vorteig sein Volumen vergrößert hat, können wir mit dem eigentlichen Teig fortfahren.
Erwärmen Sie 150 Milliliter Milch leicht (sie darf nicht kochend sein, bitte, nur leicht lauwarm) und gießen Sie sie nach und nach auf den Vorteig, während Sie bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Knethaken (oder einem Handmixer) rühren, bis er vollständig aufgelöst ist, ohne Klumpen zu hinterlassen.
Fügen Sie das bereits gesiebte Mehl hinzu, rühren Sie noch ein paar Sekunden und stoppen Sie. Der Teig sollte grob und klumpig sein (wie auf dem unteren Foto); decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
Nach der Zeit geben Sie nach und nach die restlichen 60 Milliliter Milch hinzu (ebenfalls leicht erwärmt), das feine Salz, den Kristallzucker, die Gewürze, den Likör und schließlich das Öl.
Mischen Sie alles bei niedriger Geschwindigkeit, um den Teig nicht zu überhitzen, der cremig sein wird (wie der von Kuchen). Halten Sie gelegentlich den Mixer an, sammeln Sie den Teig mit einem Spatel von den Seiten der Schüssel und bringen Sie ihn auf den Boden zurück, und fahren Sie fort, bis der Teig glatt, ohne Klumpen ist, und alle Zutaten perfekt aufgenommen wurden (maximal 5-6 Minuten).
Decken Sie die Schüssel erneut mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen (Foto 4).
Nach eineinhalb Stunden decken wir die Schüssel ab und drehen den Teig (der weiterhin cremig sein wird) mit einem Spatel oder einem „Teigschaber“ von unten nach oben um, indem wir eine vollständige Runde um die Schüssel machen. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal; auf diese Weise wird Luft eingearbeitet und der Teig erhält eine Struktur, die sowohl das gute Aufgehen als auch die Weichheit über die Zeit fördert.
Nach diesem Vorgang können wir entscheiden, ob wir ihn in der gleichen Schüssel lassen (um möglichst wenig zu verschmutzen) oder in eine andere umfüllen (Foto 5). Decken Sie ihn perfekt mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn in den kältesten Teil des Kühlschranks. Lassen Sie ihn 12 Stunden ruhen und reifen.
Nach zwölf Stunden (es ist natürlich nicht erforderlich, genau zu sein; es können je nach Bedarf auch 10 oder 14 Stunden sein) nehmen wir die Schüssel heraus und lassen sie eine oder zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen (abhängig von der Raumtemperatur und der Jahreszeit).
Nach der Zeit legen wir eine kleine Kastenform (oder Brotlaibform) mit 20 Zentimetern mit Backpapier aus und geben den Teig sehr, sehr vorsichtig hinein. Wichtig ist, dass der Teig, der sich am Boden der Gärschüssel befindet, dann oben in der Form ist.
Lassen Sie es ein letztes Mal, abgedeckt mit einem Tuch, aufgehen, bis es fast die Ränder der Form erreicht hat.
Wenn das Brioche-Brot fast die Ränder der Form erreicht hat (etwa einen Fingerbreit vom Rand entfernt), schalten wir den Ofen auf 180* ein und bringen ihn auf Temperatur.
Backen Sie das Brioche-Brot in mittlerer Höhe im heißen Ofen für etwa 20-25 Minuten, je nachdem, ob Sie einen statischen oder Umluftofen verwenden.
Sobald das Brioche-Brot gebacken ist, schalten Sie den Ofen aus und nehmen es sofort heraus, um zu verhindern, dass es durch die Resthitze zu trocken wird. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
Bewahren Sie es in einem gut verschlossenen Lebensmittelbeutel auf.
Guten Appetit
