Die süß-sauren roten Zwiebeln sind ein einfaches und schmackhaftes Gericht. Sie können sowohl als Vorspeise, als Beilage oder als Ergänzung zu anderen Gerichten serviert werden. Für das Rezept habe ich rote Zwiebeln gewählt, aber Sie können sie durch weiße oder goldene Zwiebeln ersetzen, oder noch besser, durch rote Tropea-Zwiebeln, die süßer und weniger kräftig im Geschmack sind. Die Zwiebeln werden in der Pfanne gebraten, mit Weißweinessig abgelöscht und durch die Zugabe von Zucker leicht karamellisiert und nehmen den besonderen süß-sauren Geschmack an.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2/3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gastronomie
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 350 g rote Zwiebeln
- 2 Esslöffel Zucker
- 1/2 Glas Weißweinessig
- nach Belieben natives Olivenöl extra
- nach Belieben feines Salz
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Messer
- Schüssel
- Sieb
- Pfanne
- Deckel
- Holzlöffel
Schritte
Um die süß-sauren roten Zwiebeln zuzubereiten…
Nehmen Sie die roten Zwiebeln, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in nicht zu dünne Scheiben, etwa 5 mm dick.
Legen Sie anschließend die geschnittenen Zwiebeln für 30 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
Nach der Einweichzeit die Zwiebeln gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra anbraten.
Sobald die Zwiebeln anfangen weich zu werden, löschen Sie die roten Zwiebeln mit Weißweinessig ab, geben Sie den Zucker und das feine Salz hinzu.
Etwa 10 Minuten kochen lassen, bis der Essig verdampft ist, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Wenn sie noch etwas fest sind, etwas Wasser hinzufügen. Sie sollten weich, trocken und leicht karamellisiert sein.
Aufbewahrung
Sie können sie 7 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Nach dem Kochen können sie eingefroren und vor dem Verzehr bei Raumtemperatur aufgetaut werden.
Variationen
Um eine etwas dunklere und aromatischere Farbe zu erhalten, können Sie den Weißweinessig durch Balsamico-Essig ersetzen.
