Die Ziti lardiati sind ein altes Rezept der neapolitanischen armen Küche, entstanden aus dem Bedürfnis der Bauern, Abfälle aus der Schweineschlachtung zu minimieren.
Das Hauptbestandteil dieses Gerichts ist nämlich der Speck, also der subkutane Fettanteil des Schweins, der nach seiner Bergung gesalzen, aromatisiert und dann gereift wird, was dem fertigen Gericht einen wirklich einzigartigen Duft und Geschmack verleiht.
In den verschiedenen typischen Restaurants der Stadt Partenopea findet man sie sicherlich im Menü zwischen den Ziti alla genovese und der Pasta und Kartoffeln mit Provola, aber sie zu Hause nachzumachen ist wirklich einfach und, neben einem guten Speck (vielleicht aus Colonnata), benötigen Sie San Marzano Tomaten (frisch oder in Konserven), eine Knoblauchzehe (oder Zwiebel), Ziti und geriebenen Käse nach Wahl zwischen Parmesan oder Pecorino.
Nehmen Sie sich jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochen Wir und essen Wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 320 g Ziti
- 800 g geschälte Tomaten (San Marzano)
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. Chili
- Einige Blätter Basilikum
- n.B. Pecorino (gerieben)
- 150 g Speck
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Knoblauchpresse
- 1 Pfanne
- 1 Schaumlöffel
Schritte
Die Ziti lardiati zuzubereiten ist, sobald die richtigen und qualitativen Produkte ausgewählt wurden, sehr einfach und schnell.
Zuallererst „fesseln“ oder schlagen Sie den Speck mit einem Messer, bis er zu einer Creme reduziert ist.
Sobald er weich und cremig ist, geben Sie den gehackten Speck in die Pfanne, ohne weitere Fette wie Öl oder Butter hinzuzufügen. Drücken Sie eine Knoblauchzehe in die Pfanne und fügen Sie nach Ihrem Geschmack Chili hinzu.
Lassen Sie den Speck bei niedriger Hitze schmelzen, dann fügen Sie die von Hand zerdrückten geschälten Tomaten hinzu und salzen Sie nach dem Salzgehalt des Specks.
Lassen Sie die Soße etwa 30 Minuten kochen, damit sie eindickt und alle Aromen konzentrieren sich. In der Zwischenzeit kochen Sie die Ziti (kurz oder lang zum Brechen von Hand) al dente, und mit Hilfe eines Schaumlöffels heben Sie sie auf und geben sie direkt in die Pfanne mit der Soße und rühren sie für eine Minute bei hoher Hitze.
Bei ausgeschaltetem Feuer fügen Sie dann den geriebenen Käse und frische Basilikumblätter hinzu.
