Das Tiramisù mit pasteurisierten Eiern ist ein sehr leckeres Dessert. Es ist eine „sicherere“ Version des klassischen Tiramisù! Viele mögen keine rohen Eier, und daher hilft uns diese einfache und sehr schnelle Technik. Sie besteht darin, einen Sirup aus heißem Wasser und Zucker über die frischen Eigelbe zu gießen und sie zu schlagen. Auf diese Weise sind die Eier nicht mehr roh, sondern pasteurisiert und sicher!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Leistung 513,79 (Kcal)
- Kohlenhydrate 48,54 (g) davon Zucker 25,37 (g)
- Proteine 9,37 (g)
- Fett 31,42 (g) davon gesättigt 9,50 (g)davon ungesättigt 3,05 (g)
- Fasern 12,05 (g)
- Natrium 65,93 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZUTATEN FÜR TIRAMISU‘ MIT PASTEURISIERTEN EIERN
- 250 g Löffelbiskuits
- 200 g Kaffee (starker Espresso)
- n.B. ungesüßtes Kakaopulver
- 60 g Eigelbe
- 120 g Zucker
- 40 g Wasser
- 250 g Mascarpone
- 200 g Schlagsahne
Werkzeuge
- 1 Auflaufform
ZUBEREITUNG TIRAMISU‘ MIT PASTEURISIERTEN EIERN
Bereite den Espresso ohne Zucker zu. Lass ihn im Kühlschrank abkühlen.
Jetzt pasteurisiere die Eier: Gib die leicht geschlagenen Eigelbe in die Schüssel der Küchenmaschine. Gib Wasser in einen Topf und füge den Zucker hinzu.
Stelle den Topf mit Wasser und Zucker auf niedrige Hitze und rühre gelegentlich um. Der Sirup ist fertig, wenn sich auf der Oberfläche transparente Bläschen bilden. Sobald der Sirup fertig ist, schalte die Schneebesen der Küchenmaschine ein und gieße ihn über die Eigelbe, die bei maximaler Geschwindigkeit 7/8 Minuten lang geschlagen werden, bis die Schüssel kalt ist und die Eigelbe zu einer hellen und schaumigen Masse geworden sind.
Füge nun den kalten Mascarpone aus dem Kühlschrank hinzu, schlage weiter, jedoch bei niedriger Geschwindigkeit, um alles zu vermischen. Schlage auch die Sahne steif und füge sie der Mascarpone-Masse mit Bewegungen von unten nach oben hinzu.
Jetzt kümmern wir uns um das Zusammensetzen des Desserts: Tauche jeden Löffelbiskuit schnell in den Kaffee. Lege eine Schicht von Keksen in deine Auflaufform, gieße die Hälfte der Tiramisù-Creme über die Löffelbiskuits. Glätte die Oberfläche mit dem Rücken eines Löffels.
Eine neue Schicht Löffelbiskuits, die im Kaffee getränkt sind, auf die gerade geglättete Creme, verteile die restliche Creme.
Du kannst sie glatt streichen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten, oder die Oberfläche mit einem Spritzbeutel verzieren, indem du viele nebeneinander liegende Tuffs machst.Streue reichlich Kakao darüber.
Stelle das Tiramisù in den Kühlschrank, bis es genossen wird.
Adrianas Tipp
Du kannst sowohl pflanzliche Sahne als auch klassische verwenden. Wenn sie nicht gesüßt ist, kannst du vor dem Schlagen einen Löffel Zucker hinzufügen.
