Im Herbst geht man in die Wälder, um die Früchte zu sammeln, die uns die Jahreszeit schenkt, die ich mit ihren warmen Farben und den guten Düften, die die Erde uns bietet, liebe, wie die köstlichen Pilze.
Die in Mehl gewendeten und frittierten Pilze ohne Ei sind äußerst leckere Vorspeisen, so gut, knusprig und goldbraun, dass man nicht genug bekommen kann, ein vegetarisches Rezept, das auch als Beilage hervorragend ist.
Ich habe dieses Rezept mit Korallenpilzen (bei uns in Kalabrien nennen wir sie „galletti“) zubereitet, aber man kann auch andere Pilzsorten wie die wertvollen Steinpilze verwenden.
Das Rezept ist sehr einfach, abgesehen davon, dass sie vorher blanchiert werden, werden sie in ein Gemisch aus Hartweizenmehl und Maismehl gegeben, ohne Ei-Panierung.
Der Korallenpilz ist essbar, muss jedoch vorher kurz vorgegart werden, da er einige Magenbeschwerden hervorrufen kann. Diese Art von Pilz ist auch in der Pfanne mit Tomaten sehr gut.
Aber wenn Sie Steinpilze, Champignons oder andere leichter verdauliche Pilze verwenden, können Sie sie direkt roh frittieren, ohne sie vorher zu blanchieren.
Ich empfehle, bei den verwendeten Pilzen sehr vorsichtig zu sein.
VIELLEICHT INTERESSIEREN SIE AUCH DIESE REZEPTE
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 1Person
- Kochmethoden: Frittieren, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die in Mehl gewendeten und frittierten Pilze
- 4 Korallenpilze (oder Steinpilze, Champignons, etc.)
- n.B. Hartweizenmehl
- n.B. Maismehl
- n.B. Erdnussöl
- n.B. Salz
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Sieb
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Frittierpfanne
- 1 Herd
Schritte für die frittierten Pilze
Reinigen Sie die Pilze gut, kratzen Sie den Stiel ab und entfernen Sie die Erde.
Waschen Sie sie gut unter fließendem Wasser, da diese Pilze viel Erde aufnehmen.
Geben Sie sie in einen Topf mit bereits heißem Wasser, blanchieren Sie sie einige Minuten und lassen Sie sie dann abtropfen. Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal, fügen Sie jedoch etwas Salz zum Wasser hinzu.
Lassen Sie sie erneut abtropfen und abkühlen.
Wenn Sie Steinpilze oder Champignons verwenden, ist kein Vorkochen erforderlich.
Schneiden Sie die bereits blanchierten Pilze in 1-2 mm dicke Scheiben, wälzen Sie sie in Hartweizenmehl und Maismehl, damit es gut haftet.
Erhitzen Sie in einer Pfanne auf dem Herd das Öl und frittieren Sie die Pilzscheiben nach und nach, wenden Sie sie auf beiden Seiten, wenn sie gut goldbraun sind, nehmen Sie sie mit einer Zange heraus und lassen Sie sie auf saugfähigem Papier abtropfen, und fügen Sie etwas mehr Salz hinzu.
Hier sind die in Mehl gewendeten und frittierten Pilze ohne Ei, lecker, goldbraun und geschmackvoll serviert als Vorspeise.
Tipps und Varianten
Die Pilze sollten sofort verzehrt werden, um die Knusprigkeit nicht zu verlieren. Sie können sie vorher blanchieren, im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf frittieren.
Wenn Sie eine dickere Panierung bevorzugen, können Sie sie zuerst in das Ei und dann in den aromatisierten, trockenen Paniermehl wenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich andere Pilze verwenden?
Ja, natürlich können Sie jeden essbaren Pilz, sowohl roh als auch blanchiert, verwenden.
