Der Rinderbraten in Rotwein mit Polenta ist ein klassisches Hauptgericht der italienischen Küche für die Herbst- und Wintermonate. Dieses Rezept, von der Mutter gelernt und als Familienrezept weitergegeben, wird gewöhnlich zu Familienessen oder -dinnern zubereitet. Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch Zeit, da das Fleisch die ganze Nacht im Rotwein mit Gemüse und Gewürzen wie Wacholderbeeren, Lorbeer und Nelken marinieren muss, aber das Ergebnis wird das Warten wert sein. Serviert wird es mit Polenta oder, falls bevorzugt, mit Kartoffelpüree.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Langsam garen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 1.200 g Rindfleisch (Fleisch für Braten)
- 200 g Karotten
- 180 g Sellerie
- 180 g weiße Zwiebel
- 750 ml Barbera
- 200 ml Tomatenpassata
- Einige Beere Wacholder
- Einige Nelke
- Einige Blatt Lorbeer
- nach Bedarf Mehl 00
- nach Bedarf Wasser (warm)
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- nach Bedarf feines Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 1.800 ml Wasser
- 600 g Maismehl (Instant)
- nach Bedarf grobes Salz
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schüssel
- Schneidebrett
- Messer
- Frischhaltefolie
- Topf
- Edelstahlpfanne
- Deckel
- Gabel
- Holzlöffel
- Schöpfkelle
- Teller
- Küchenmaschine
- Küchenwaage
- Schüssel
- Edelstahlpfanne
- Handrührbesen
Schritte
Um den Rinderbraten in Rotwein mit Polenta zuzubereiten…
Zuerst die Zwiebeln und Karotten schälen und grob zerkleinern, dann den Sellerie von Blättern und Fäden befreien und zerkleinern.
Das Gemüse mit dem Rindfleisch in eine Schüssel geben, den Wein darübergießen und die Gewürze hinzufügen, also Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Nelken.
Die Schüssel mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Nach der Marinierzeit das Bratenfleisch aus der Schüssel nehmen und leicht mit Mehl bestäuben.
Dann eine ausreichend große Edelstahlpfanne nehmen, das native Olivenöl extra hineingießen und erhitzen. Sobald es heiß ist, die bemehlten Fleischstücke hineinlegen und bei hoher Flamme etwa 10 Minuten anbraten, dabei von allen Seiten wenden.
Sobald das Fleisch angebraten ist, die Flamme auf mittlere Hitze reduzieren und den restlichen Wein und die Gewürze aus der Schüssel sowie die Tomatenpassata hinzufügen. Die Bratengarmethode beginnen, indem die Flamme erneut auf das Minimum reduziert wird, für etwa 1 Stunde und 45 Minuten.
Während der Braten kocht, in einem Topf Wasser erhitzen, das benötigt wird, um die Soße des Bratens während des Kochens zu verlängern, falls sie zu trocken wird.
Gegen Ende der Garzeit das Fleisch und die Soße salzen und pfeffern und die Polenta zubereiten.
Nach der Garzeit des Bratens die Fleischstücke herausnehmen und vorübergehend auf einen Teller legen.
Mit der Schöpfkelle das Gemüse und etwas Soße in die Küchenmaschine mit Messern geben, alles fein hacken und das Gemüse mit dem Rest der Soße in die Pfanne zurückgeben.
Den Braten auf ein Schneidebrett legen und mit einem Messer in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Sicherstellen, dass das Fleisch noch heiß ist, andernfalls es in die Pfanne mit der Soße legen und einige Minuten erhitzen.
In einem Topf das Wasser für die Polenta zum Kochen bringen. Wenn es kocht, grobes Salz hinzufügen und das Maismehl unter gleichzeitiger Rührung mit einem Handrührbesen einrieseln lassen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Die Polenta für die auf der Verpackung angegebene Zeit kochen und heiß mit dem zubereiteten Rinderbraten in Rotwein servieren.
