Die Baci di Dama sind köstliche, piemontesische Gebäckstücke, bestehend aus zwei halbkugelförmigen Keksen, die durch eine schmackhafte Schokoladen-Ganache verbunden sind. Dies ist meine Version, die auch für Personen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen geeignet ist, da ich zusätzlich zu Mandelmehl eine universelle Mischung aus glutenfreien Mehlen verwendet habe, aber es kann auch mit Reismehl oder Weizenmehl Type 00 zubereitet werden. Sie eignen sich perfekt als Geschenkidee, zum Vatertag, Muttertag, zum Abschluss einer Mahlzeit, zum Kaffee oder Tee. Die glutenfreien Baci di Dama sind sehr einfach zuzubereiten und halten sich mehrere Tage in einer Blechdose.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 30 Baci di Dama
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 250 g Mandelmehl
- 150 g universelle Mischung aus glutenfreien Mehlen
- 2 Eiweiß
- 100 g geschmolzene Butter
- q.b. geriebene Schale einer Zitrone und einer Orange
- 1 g feines Salz
- 100 g glutenfreier Puderzucker
- 150 g 70% Zartbitterschokolade
- 200 ml Milch
Schritte
Bereiten wir den Teig für die Baci di Dama vor.
Bevor wir anfangen, möchte ich erwähnen, dass dieses Rezept keine Zugabe von Zucker zum Teig der Baci di Dama vorsieht, da das Mandelmehl bereits von Natur aus süß ist.
1- Schlagen wir das Eiweiß zu steifem Schnee.
2- In einer großen Schüssel mischen wir Mandelmehl, Salz, glutenfreies Mehl und fein geriebene Schale einer halben Zitrone und einer halben Orange.
3- Schmelzen wir die Butter bei niedriger Hitze, fügen sie sofort dem Mehl hinzu und mischen alles gut mit einem Stahlbesen oder einem Holzlöffel.
4- Dann fügen wir nach und nach das steif geschlagene Eiweiß hinzu (unter Verwendung eines Stahlbesens), rühren sanft mit einer Aufwärtsbewegung, bis wir eine glatte, dichte, feste, aber nicht harte Masse erhalten haben.
5- Bereiten wir zwei große Backbleche vor, legen sie mit Backpapier aus, schalten den Ofen ein, stellen die Temperatur auf 160* und beginnen damit, unsere Kekse zu formen.
6- Mit zwei Teelöffeln entnehmen wir eine Menge Teig, die etwas kleiner als eine Walnuss ist, und versuchen, ihr eine möglichst kugelförmige Form zu geben. Legen wir sie auf das Backpapier und fahren mit den anderen fort. Wir lassen etwa anderthalb Finger Platz zwischen ihnen, da sie beim Backen leicht auseinandergehen.
7- Backen wir das erste Blech etwa 15 Minuten in einem statischen Ofen, überprüfen oft, denn nicht alle Öfen sind gleich. Achten wir darauf, dass der Boden der Kekse leicht goldbraun wird, während die Oberfläche hell bleiben sollte (wie im dritten Bild oben rechts, wo man sowohl die Farbe des Bodens von zwei Gebäckstücken als auch die Farbe der Oberfläche sehen kann). Nehmen wir sie heraus und backen wir das zweite Blech
8- Bestäuben wir sie sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen großzügig mit Puderzucker.
9- Bereiten wir die Ganache zu, nachdem auch das zweite Blech mit Keksen gebacken ist.
Großzügig hacken wir die Schokolade. In einem Topf erhitzen wir die Milch. Bevor sie zum Kochen kommt, schalten wir aus, fügen die Schokolade in Stücken hinzu und rühren, um sie vollständig aufzulösen.
Jetzt können wir unsere glutenfreien Baci di Dama zusammensetzen. Mit diesen Mengen sollten wir ungefähr 60 Kekse erhalten, von denen nur 30 mit Schokolade auf der Unterseite bestrichen werden müssen, um dann paarweise mit den restlichen Keksen ohne Creme verbunden zu werden. Fahren wir fort, bis wir alle unsere Baci-Paare fertiggestellt haben. Jetzt können wir sie in ihrer ganzen Köstlichkeit genießen.
Der Extra-Tipp. Wir können auch eine Ganache aus weißer Schokolade oder Pistazie verwenden, um die Baci immer anders und lecker zu machen. Ich empfehle, diese köstlichen Kekse am Vortag zuzubereiten; sie werden sogar noch besser sein.
