Einige Tipps bevor Sie beginnen.

– Die Menge an Zucker, die dem Granatapfelsirup hinzugefügt wird, hängt von der Menge des gewonnenen Saftes ab. In meinem Fall habe ich etwa 180 Milliliter Saft aus 193 Gramm Granatapfelkernen gewonnen und 1 Esslöffel Kristallzucker und eine Prise feines Salz hinzugefügt.

– Am Ende des Kochvorgangs wird der Saft stark reduziert sein (ich habe etwas mehr als 76 Milliliter erhalten, was jedoch mehr als genug ist, um jede Portion Käsekuchen sowohl zu dekorieren als auch zu begleiten).

– Ich bevorzuge es, Orangenschale zum Aromatisieren und Eindicken des Sirups zu verwenden; ich finde, dass sie besser zum Granatapfel passt.

– Wir können alle Arten von Keksen für die Basis verwenden, mit und ohne Gluten: von den klassischen „Digestive“-Keksen, über Mürbeteigkekse bis hin zu Petit-Beurre und so weiter.

– Die von mir verwendete Form ist rund, nicht öffenbar, mit einem Rand von 5 Zentimetern und einem Durchmesser von 20 Zentimetern. Wir können sie mit zwei übereinanderliegenden Backpapierblättern auskleiden, die aus der Form herausragen müssen, um den Käsekuchen bequem und problemlos herausnehmen zu können.

Beginnen wir mit der Zubereitung der Keksbasis.

Zerkleinern wir sie sehr, sehr fein und geben sie in eine große Schüssel.

Schmelzen wir die Butter mit etwas geriebener Schale einer Orange.

Sobald die Butter geschmolzen ist, gießen wir sie in die Schüssel mit den Keksen und rühren schnell mit einem Holzlöffel um, damit sie vollständig und perfekt von den Keksen aufgenommen wird.

Geben wir die erhaltene Mischung in die Form und glätten sie gleichmäßig mit einem Fleischklopfer oder mit dem Rücken eines Löffels.

Decken wir die Form mit Frischhaltefolie ab und stellen sie für eine Stunde in den Kühlschrank.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Frischkäsecreme.

Gießen wir die eiskalte Sahne aus dem Kühlschrank in eine Küchenmaschine oder in eine Schüssel.

Beginnen wir mit dem Schlagen, beginnend mit der niedrigsten Geschwindigkeit und steigern langsam bis zur höchsten Geschwindigkeit…

Wenn die Sahne eine dichtere Konsistenz bekommt, fügen wir den Frischkäse, ein paar Tropfen Vanille (oder die Spitze eines Teelöffels, wenn Sie die Paste verwenden) hinzu und schlagen ein paar weitere Sekunden weiter, damit die Zutaten perfekt vermischt werden.

Wenn Sie mögen, könnten Sie an dieser Stelle einen Teelöffel Granatapfellikör oder Strega hinzufügen.

Die endgültige Konsistenz der Creme sollte schaumig, luftig und fest sein.

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Nach einer Stunde nehmen wir die Basis des Käsekuchens heraus und fügen die Frischkäsecreme hinzu.

Glätten wir sie gut und klopfen vorsichtig die Form auf den Tisch, damit keine Lücken in der Füllung bleiben. Stellen wir sie gut abgedeckt zurück in den Kühlschrank.

Jetzt kümmern wir uns um den Granatapfelsaft-Sirup.

Schneiden wir die beiden Granatäpfel in jeweils 4 Spalten und entfernen die Kerne auf einem Teller. Wir müssen die innere Haut, die die Kerne bedeckt, vollständig entfernen, da sie sehr bitter ist.

Wir können den Saft mit einem Entsafter oder mit einer Kartoffelpresse extrahieren.

Gießen wir den Saft in einen Topf mit dickem Boden, fügen den Zucker und die Schale einer Orange (ohne das bittere weiße Innere) hinzu.

Stellen wir ihn auf die kleinste Herdplatte bei mittel-niedriger Hitze und rühren häufig um nur für 15 Minuten, wenn wir eine flüssige Konsistenz wie Honig wünschen, oder nur für 20 Minuten, wenn wir einen sehr konzentrierten Sirup wünschen, der beim Abkühlen fast gelatinös wird.

Die Konsistenz des Sirups wird sich mit dem Abkühlen ändern und dickflüssiger werden.

Nach 15 oder 20 Minuten (je nach gewünschter Endkonsistenz) schalten wir sofort aus, entfernen den Topf von der Herdplatte und gießen ihn in ein Glas oder eine Servierschale.

Der Käsekuchen sollte 12 Stunden im Kühlschrank ruhen, um all seine Aromen und Geschmäcker zu entfalten.

Beim Servieren können wir entscheiden, ob wir ihn mit einem Spritzer Sirup dekorieren.

Den Käsekuchen vollenden

Nachdem wir die Portionen geschnitten haben, kann sich jeder Gast selbst mit Granatapfelsirup bedienen, um den Kuchen abzurunden.

Eine zusätzliche Idee. Wir können den Kuchen bereichern, indem wir eine Schicht Sirup zwischen die Füllung geben. Gießen wir die Hälfte der Creme in die Form, glätten sie, bestreichen die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Sirup (nicht mehr, da er wasserlöslich ist und bei Kontakt mit der Feuchtigkeit der Creme flüssig werden würde), fügen die andere Hälfte der Creme hinzu, glätten und ab in den Kühlschrank.

Guten Appetit